Carne

Condițiile de păstrare a cărnii acasă sunt deosebit de importante de respectat. Un produs din carne care începe să se strice poate prezenta un risc pentru sănătatea umană.

Detaliile depozitării depind de mai mulți factori. Printre acestea se numără tipul de carne, modul de preparare și locul în care este plasat produsul.

Temperatura

Perioada de valabilitate a cărnii depinde de tipul de produs. Carnea de vită, porc și miel au cerințe diferite.

Daca produsul din carne va fi consumat in urmatoarele ore sau zile, este suficient sa asezati bucata pregatita pe raftul frigiderului. Carnea poate fi păstrată până la câteva zile la frigider adecvat - de la 2°C la 4°C.

Pentru depozitare pe termen lung - de la câteva zile la câteva luni - veți avea nevoie de un congelator. Creșterea majorității microorganismelor se oprește la temperaturi peste 0°C.

Temperatura cea mai scăzută pentru depozitarea produselor din carne este de -25°C. În carnea depozitată în congelator, toate procesele microbiologice și biochimice încetinesc.Temperatura optimă de păstrare pentru diferite tipuri de carne este discutată în acest articol.

Se poate pastra fara frigider?

Un produs din carne care nu a fost preprocesat va începe să se deterioreze după numai 4-5 ore. Dacă gospodina nu intenționează să pregătească carnea, este mai bine să folosească carnea imediat după cumpărare.

Termeni și condiții

Durata exactă de valabilitate a cărnii depinde de tipul de produs, precum și de prezența sau absența ambalajului.

Ambalat în vid

La temperaturi cuprinse între 0°C și 4°C, carnea ambalată în vid poate fi păstrată până la 7 zile. În congelator la temperaturi de la -15 °C la -18 °C, termenul de valabilitate crește la un an.

Sacii de congelator cu vid pot fi utilizați o singură dată. Nu puteți scoate produsele din carne din el, clătiți ambalajul și puneți produsele înapoi în el. În interiorul pachetului s-a format deja un mediu nefavorabil.

Carnea cumparata in vid se pastreaza la frigider timp de 21 de zile de la data indicata pe ambalaj. Detalii - Aici.

Uscat

Cel mai bine este să păstrați sacadat la frigider. În primul rând, piesa este acoperită cu ulei vegetal și învelită într-o cârpă curată de bumbac.

La temperaturi cuprinse intre 0°C si 5°C, carnea uscata poate fi păstrat până la 14 zile.

Fără refrigerare sau congelare, carnea uscată se păstrează într-o cameră bine ventilată, uscată (cămară sau balcon) la o temperatură care să nu depășească +15°C. Cel mai bine este să puneți mai întâi produsul din carne în ambalaje în vid.

În congelator la o temperatură de la -15°C până la -18°C, carnea uscată poate fi păstrată până la șase luni. Detalii - in acest articol.

Afumat

Produsele afumate - șuncă, chifle, piept, carne de pasăre - se păstrează la rece. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească +8°C. În astfel de condiții, aceste produse rămân utilizabile până la 10 zile. La temperatura camerei, carnea afumată se păstrează până la 3 zile.

Cârnații fierți-afumati și pe jumătate afumati se păstrează la 0°C ... +8°C timp de 10 zile. La temperaturi de la +8°C la +20°C, termenul de valabilitate este redus la 72 de ore.

Detalii - in acest articol.

Subproduse

Au un termen de valabilitate scurt. Este mai bine să păstrați organele la frigider, în echipamente frigorifice la temperaturi de la 0°C până la +8°C. În astfel de condiții, ficatul, creierul și organele sunt păstrate până la 12 ore.

Când sunt congelate mult timp, își pierd gustul. Singura excepție este limba de porc sau de vită. Este mai bine să transportați și să depozitați acest produs congelat.

Produsele secundare nu sunt depozitate la temperatura camerei. Fără refrigerare, își pierd imediat gustul și încep să se deterioreze. Detalii - in acest articol.

Porc

Se recomandă să împachetați muschiul de porc sau părți din carcasă în folie înainte de a le pune pe rafturile frigiderului.

În plus, astfel de pachete trebuie ambalate într-o pungă de plastic sau ambalate în folie alimentară. Pentru circulația liberă a aerului într-un astfel de ambalaj, trebuie să faceți găuri.

Carne de porc ambalata cu grija va rămâne proaspătă în frigider la 0°C până la -3°C timp de până la 48 de ore. Dacă temperatura crește de la +4°C la +7°C, termenul de valabilitate este de 24 de ore.

În congelator, carnea de porc se păstrează la temperaturi de la -12 °C la -25 °C timp de 6-12 luni. Citiți despre păstrarea cărnii de porc Aicice să faci dacă carnea de porc miroase - Aici.

Miel

Mielul poate fi păstrat pe rafturile frigiderului până la 96 de ore la temperaturi de la 0°C până la +4°C. Înainte de răcire, se recomandă să pre-ambalați produsul din carne în folie sau să-l puneți într-un recipient de sticlă.

La congelator, mielul își păstrează gustul timp de 3-12 luni la temperaturi de la -12°C la -25°C. Citiți despre păstrarea mielului Aicicum să elimini mirosul de miel - Aici.

Vită

Perioada de valabilitate a cărnii de vită pe rafturile frigiderului la temperaturi de la 0°C la + 3°C este de 5 zile. Muschiul sau friptura trebuie mai întâi învelite în pergament.

Carnea de vită și vită se pot păstra la congelator timp de 4-14 luni. la temperaturi de la -12°C la -25°C. Detalii - in acest articol.

Produse semi-finisate

Produsele semifabricate, precum organele, sunt depozitate la frigider la temperaturi de la 0°C la 8°C. Nu se recomandă congelarea acestor produse, mai ales pentru o perioadă lungă de timp. Produsele semifabricate se deteriorează rapid atunci când sunt depozitate la temperatura camerei.

Sunt luate în considerare termenii și condițiile de păstrare a semifabricatelor din carne Aici.

Care tip are cel mai lung termen de valabilitate?

Carnea proaspătă are cea mai lungă perioadă de valabilitate. Pe rafturile congelatorului și în cutii speciale de gheață, un astfel de produs poate fi păstrat de la câteva luni până la 1-1,5 ani.

Produsele din carne perisabilă includ semifabricate și organe. Odată răcite, se vor păstra la frigider doar câteva ore.

Mâncărurile gata preparate din carne au, de asemenea, un termen de valabilitate scurt.Cât timp se poate păstra carnea coaptă, prăjită, fiartă, înăbușită, afumată și fără? acest articol.

Unde îl pot păstra?

Produsele din carne nu își pierd prospețimea mai mult timp; molidul va fi păstrat pe rafturile frigiderului sau congelatorului. Cum poți conserva carnea fără refrigerare și fără congelare, poți afla Aici.

Într-un frigider

Dacă produsul din carne nu este gătit imediat după cumpărare, neaparat trebuie pus la frigider.

Temperatura optimă pentru păstrarea cărnii la frigider este de la 0°C până la +5°C.

Perioada de valabilitate depinde de tipul de produs - de la câteva ore (marunăre și semifabricate) până la câteva zile (porc, vită, miel):

• de la 5°C la 7°C – până la 10 ore;
• de la 0°C la 5°C – până la 24 de ore;
• de la -4 la 0 °C – până la 72 de ore.

Perioadele de păstrare specificate pentru carne nu trebuie încălcate. Când data de expirare se termină și nu există nicio modalitate de a pregăti produsul, trebuie să-l puneți la congelator.

Un produs care nu conține oase va dura mai mult.. Prin urmare, cel mai bine este să separați oasele și să le depozitați separat de pulpă.

Nu este nevoie să spălați produsul din carne înainte de a-l pune la frigider. Pur și simplu ștergeți-l cu șervețele de hârtie sau prosoape pentru a îndepărta excesul de lichid.

Carnea de la animale tinere are o perioadă de valabilitate mai scurtă decât produsele similare de la adulți. Pentru a crește durata de valabilitate a produsului în frigider, puteți înveli o bucată unsă cu ulei vegetal cu hârtie de copt.

Nu depozitați carnea la frigider pe plăci de tăiat din lemn. Câte zile se poate păstra carnea la frigider? acest articol.

În congelator

Trebuie să puneți la congelator acele bucăți de carne care vor fi folosite în viitor la un moment dat. Pentru a face acest lucru, trebuie să împărțiți piesa achiziționată în părți și să le înfășurați în folie. Acestea sunt apoi introduse în saci de vid sau de celofan. Acesta din urmă trebuie împachetat cu grijă, astfel încât să iasă tot aerul.

În funcție de tipul său, carnea poate fi păstrată la congelator timp de câteva luni:

Carnea tocată sau carnea tocată trebuie congelată imediat sau folosită imediat în ziua achiziției.. Aceste produse pot fi depozitate pe rafturile congelatorului până la 3 luni. Vă va spune cum să păstrați corect și cât timp puteți păstra carnea în congelatorul frigiderului de acasă acest articol.

Trebuie să mă spăl înainte de a îngheța?

Nu este recomandat să spălați carnea înainte de congelare. Sub influența apei, produsul își va pierde rapid proprietățile benefice și va începe să se deterioreze.

Pătrunzând în fibrele cărnii, apa se extinde în timpul înghețului. Ca urmare, structura produsului este perturbată.

Este mult mai bine să ungem bucata pregătită pentru congelare cu ulei vegetal.. Detalii - in acest articol.

La temperatura camerei

La temperatura camerei (până la 22 °C), produsele din carne se deteriorează rapid. Microorganismele încep să se înmulțească activ în ele. Prin urmare, nu este recomandată păstrarea cărnii pentru o perioadă lungă de timp fără frigider sau congelator.

Puteți prelungi termenul de valabilitate prin înmuierea piesei în oțet, lămâie sau folosind o pungă termică. Citiți despre păstrarea cărnii la temperatura camerei Aici.

Pe balcon

Carnea poate fi depozitată în cămară sau pe balcon. Principalul lucru este că aerul din depozit circulă liber și nu au existat schimbări bruște de temperatură.

Este mai bine să înfășurați piesele pregătite pentru depozitare în cârpă de bumbac sau pergament și apoi să le puneți într-un recipient de sticlă.

Dacă ferestrele balconului sunt orientate spre partea însorită, este mai bine să depozitați produsele din carne într-o altă cameră. Detalii - Aici.

Care este corect?

Perioada de valabilitate a cărnii proaspete și preparate este diferită. Aceste caracteristici trebuie luate în considerare la achiziționarea sau pregătirea produsului..

Proaspăt

Cel mai convenabil mod de a-l depozita este în compartimentul inferior al frigiderului - pe raftul de legume.Este important să vă asigurați că acest rezervor este lipsit de mucegai, mirosuri neplăcute și reziduuri alimentare.

Dacă carnea este depozitată separat de alte produse, perioada de valabilitate a acesteia crește. Este recomandat să tăiați carnea proaspătă în bucăți mici înainte de a o pune la congelator. Este mai bine dacă acestea sunt porții care pot fi consumate odată. Perioada de valabilitate la temperaturi de la -12°C la -25°C este de 6-13 luni.

Dezghețat

Produsele din carne decongelată nu rezistă mult în frigider. La decongelare se pierde mult suc. Și în timpul depozitării pe termen lung pe rafturile frigiderului, umiditatea din bucata dezghețată va continua să se evapore.

Odată cu gătirea ulterioară, vasul poate deveni uscat și dur. Prin urmare, este mai bine să pregătiți un astfel de produs mai rapid.

Frigiderele moderne au compartimente speciale pentru depozitarea peștelui, a cărnii și a legumelor la rece. Dacă temperatura totală în întregul frigider este de 4-6°C, atunci în astfel de compartimente este de aproximativ 0°C. În aceeași cutie este foarte convenabil să dezgheți carnea scoasă din congelator.

Îl puteți păstra aici în viitor timp de 2-3 zile.. Dar este mai bine să nu păstrați un astfel de produs în frigider mai mult de câteva ore. Citiți despre păstrarea cărnii decongelate Aici.

Gata

Adesea, preparatele din carne gătită trebuie trimise pe rafturile frigiderului sau congelatorului. Pentru a nu pune în pericol sănătatea membrilor gospodăriei, este important să se respecte termenul de valabilitate al acestor produse.

Fiert

Perioada de valabilitate a alimentelor fierte pe rafturile frigiderului depinde de mai multi factori:

• cantitatea de sare folosită în timpul gătitului;
• durata tratamentului termic (carnea jeleată se păstrează mai mult decât alte produse - până la 3 zile);
• conținutul de grăsime al cărnii - cu cât este mai mare, cu atât produsul se va strica mai repede.

Citiți despre păstrarea cărnii fiarte acest articol.

Friptură

Perioada de valabilitate a cărnii prăjite pe rafturile frigiderului este de 2-4 zile la temperaturi de la +2°C până la +4°C.

În același timp, produsele din carne care au fost prăjite într-o bucată mare se păstrează doar 48 de ore. Cotlet și ficat prăjit - până la 12 ore.

Este mai bine să păstrați carnea gătită în ambalaje ermetice. În acest fel, nu va absorbi mirosurile străine din frigider. Dacă nu este posibil să închideți bine produsul cu un capac, este mai bine să folosiți folie alimentară sau folie. După 48 de ore de păstrare, se recomandă tocănirea sau supragătirea produsului.

Doar carnea prăjită răcită se păstrează la frigider. Cel mai bine este să plasați astfel de produse pe raftul de jos al frigiderului.

Produsele din carne gătite într-o tigaie pot fi congelate. La temperaturi de la -18°C, termenul de valabilitate al acestora este de 3 luni. Acest lucru este cu condiția să nu existe aer în ambalaj. Prin urmare, trebuie să eliberați aerul din punga care învelește carnea.

Citiți despre păstrarea cărnii prăjite Aici.

Murat

Carnea marinată este de obicei folosită pentru excursii în aer liber și picnicuri. Daca vremea te-a impiedicat sa faci o incursiune in aer curat, carne marinata poate fi depozitat acasă în mai multe moduri:

1. Produsul murat poate fi păstrat pe rafturile frigiderului timp de 3 zile. Dar dacă pentru marinată a fost folosit chefir sau maioneză, termenul de valabilitate este redus la 24 de ore.
2. Shish kebab și carnea marinată pot fi păstrate pe rafturile congelatorului timp de până la 3 luni.

Fără frigider, carnea marinată este potrivită pentru consum doar în primele 2 ore. Prin urmare, în acest caz, este mai bine să pregătiți vasul acasă. Detalii - in acest articol.

Reguli de dezghețare

Timpul de decongelare depinde de dimensiunea bucății de carne. Este bine dacă decongelarea este lentă - în acest fel produsul își va păstra gustul.

Cele mai comune metode de decongelare a produselor din carne sunt:

1. Decongelare în frigider. Piesa se scoate din congelator, se pune intr-un recipient potrivit si se aseaza pe raftul frigiderului.

   Cand produsul s-a dezghetat putin, se dezgheta in final la temperatura camerei.

2. Apă. O bucată de carne înghețată este scufundată în apă rece. Această metodă este bună dacă carnea va fi folosită ulterior pentru bulion. O friptură făcută dintr-un astfel de produs poate fi dură. Pentru că carnea care a stat mult timp în apă își va pierde o parte din zeama.
3. La cuptor, la abur. Metoda este sigură, dar necesită o atenție constantă la carnea din cuptor. Este important sa nu ratati momentul in care produsul se dezgheta. În caz contrar, va începe să se gătească pe tava de copt.

Citiți despre tipurile și regulile de decongelare a cărnii Aici.

În cuptorul cu microunde

Metoda de decongelare a produselor din carne într-un cuptor cu microunde este cea mai rapidă dintre toate.. Dar acest dispozitiv poate încălzi produsul în mod neuniform. Prin urmare, trebuie să trimiteți carnea la cuptorul cu microunde, acoperind-o cu un capac special și setând modul de dezghețare timp de 3 minute.

Apoi piesa trebuie răsturnată și decongelată din nou timp de 3 minute.Astfel, produsul este dezghețat complet în 15-30 de minute. Citeşte mai mult Aici.

Este posibil să gătiți alimente congelate fără a dezgheța?

Puteți găti carnea fără a dezgheța. Dar dintr-un produs decongelat, preparatele devin mai gustoase și mai suculente. O bucată congelată nu este întotdeauna gătită complet. Bulionul gătit cu carne decongelată iese mai ușor.

Citeşte mai mult Aici.

Reînghețare

Nu se recomandă congelarea cărnii. În timpul procesului de dezghețare, produsul pierde substanțe utile împreună cu lichidul. Fiecare contact nou cu congelatorul îl face din ce în ce mai puțin util. De asemenea Decongelarea repetată a produsului poate distruge proteina din compoziție. carne. Detalii - in acest articol.

Metode de păstrare a unturii

Untura se depoziteaza in mai multe moduri, in functie de metoda de preparare.

Sărat

Un produs sărat poate rămâne păstrat pe rafturile frigiderului mai mult decât unul proaspăt. Dacă untura proaspătă este păstrată la o temperatură de la +5°C la +7°C timp de până la 4-5 zile, untura sărată - până la 3 luni.

Sărarea uscată este simplă și în același timp eficientă în ceea ce privește depozitarea. Doar frecați o bucată de untură proaspătă cu o porție bună de sare și păstrați-o într-un loc răcoros timp de câteva zile. Produsul trebuie mai întâi plasat într-un recipient închis cu un capac.

Dacă intenționați să păstrați untura mai mult de 3 luni, este mai bine să puneți bucata sărată la congelator. Bucățile mari sunt mai întâi împărțite în câteva mai mici. La temperaturi de la -12°C la -18°C, untura poate fi păstrată la congelator până la 12 luni.

Bucățile de untură care au stat mult timp în congelator acumulează adesea un strat de sare. Nu este nimic periculos în asta.Este suficient să curățați stratul de sare de pe suprafața produsului imediat înainte de a mânca.

Într-un frigider

Temperatura optimă de păstrare a unturii proaspete pe rafturile frigiderului este de la +5°C până la +7°C. Produsul nu trebuie depozitat într-o singură bucată mare. Este mai bine să-l împărțiți în porții mai mici. Fiecare bucată este învelită în hârtie alimentară.

Porțiile ambalate în acest fel sunt cel mai bine plasate într-o tavă. Este bine dacă există spațiu între ele pentru circulația aerului. Astfel untura va rezista mai mult si nu va fi afectata de aerul umed. Produsul învelit în hârtie poate fi păstrat la frigider până la 30 de zile.

În congelator

Untura nu trebuie păstrată la temperaturi foarte scăzute. În caz contrar, gustul produsului se va deteriora. Este mai bine să setați dispozitivul de răcire în modul de congelare medie, dacă frigiderul are o astfel de opțiune.

Temperatura maximă pentru păstrarea unturii în congelator este de până la -18°C. Înainte de a fi trimise pe rafturile congelatorului, bucățile mari sunt mai întâi împărțite în felii mai mici. Acestea trebuie să fie învelite în material de bumbac. Este bine dacă porțiile sunt atât de mari încât să poată fi consumate într-o singură masă.

Untura nu trebuie dezghețată în mod regulat. Este suficient să faci asta o dată și să mănânci produsul. După dezghețari repetate, termenul de valabilitate al unturii se reduce și își pierde gustul.

Dacă sunt îndeplinite toate condițiile de păstrare, untura congelată poate fi păstrată în congelator până la 12 luni. Citiți despre păstrarea unturii Aici.

Caracteristici în producție

În producție se folosesc tehnologii speciale pentru depozitarea produselor din carne. Există mai multe tipuri de carne care sunt supuse la frigider:

1. Perechi. Produsul este considerat ca atare timp de 1,5 ore de la sacrificarea animalelor. Temperatura medie a masei musculare a unei astfel de cărni este de +25°C.
2. Refrigerat. Obținut direct după tăierea carcasei. Răcirea are loc folosind un tratament special de refrigerare. Temperatura stratului muscular variază de la 0°C la +4°C.
3. Degerat. Numai stratul superior de carne este congelat - nu mai mult de 25% din volumul carcasei.
4. Îngheţat. După congelare, temperatura în stratul muscular al cărnii este de -8°C.

Metodele de prelucrare prin refrigerare în producție sunt răcirea și congelarea.

Răcirea este utilizată pentru a procesa produsul cu abur. Carcasele îmbrăcate sunt răcite într-o cameră frigorifică sau într-o cameră de răcire intensivă. În primul caz, temperatura straturilor musculare ale cărnii variază de la +2°C la +4°C. Depozitarea are loc la o temperatură de 0°C.

Răcirea poate fi lentă, accelerată sau rapidă.

Congelarea produselor din carne are loc și în mai multe moduri:

1. Fază singulară. Produsul este congelat imediat.
2. În două faze. Produsul abur este mai întâi răcit la +4°C și apoi congelat la o temperatură de -8°C.

Viteza de înghețare poate fi lentă, intensă sau rapidă.

Tratamentul termic poate fi folosit și pentru conservarea produselor din carne:

• deshidratare (uscare);
• prăjire;
• gătit;
• aburire;
• coacere;
• fumatul (rece sau cald).

Citiți despre păstrarea cărnii de pasăre Aici.

Concluzie

Subtilitățile depozitării produselor din carne depind de tipul și metoda lor de preparare. Se lasa carnea sa se pastreze la temperatura camerei, la frigider si la congelator. Dar în fiecare caz specific este necesar să se respecte regimul de temperatură și momentul depozitare Dacă sunt îndeplinite toate condițiile necesare, carnea își va păstra gustul și beneficiile.