Notă pentru gospodină: temperatura optimă de păstrare pentru diferite tipuri de carne
Carnea este un produs alimentar popular care este perisabil.
Printre cerințele pentru condițiile de întreținere a acestuia se numără respectarea regimului de temperatură.
În acest articol vom vorbi despre temperatura de păstrare a diferitelor cărni - porc, vită, pui - refrigerate și congelate.
Conţinut
La ce temperatură poate și trebuie păstrat?
Păstrarea cărnii proaspete la rece sau congelată pentru o perioadă lungă de timp este posibilă prin menținerea unei temperaturi stabile, schimb de aer (de la 4 până la 6 volume de aer pe oră) și un nivel de umiditate de cel puțin 85%.
Durata de stocare este, de asemenea, afectată de:
- felul produsului;
- starea cărnii;
- temperatura din camera.
Îngheţat
La temperaturi scăzute, carnea poate fi păstrată mult timp. În acest caz, este de dorit ca procesul de congelare să aibă loc cât mai repede posibil. Acest lucru va păstra mai bine nutrienții și consistența produsului.
Chiar și atunci când sunt păstrate congelate, modificările apar în continuare în produsele din carne. Aceasta include reducerea greutății. Acest lucru se datorează efectului cristalelor de gheață asupra fibrelor.
Utilizarea ambalajelor în vid ajută la minimizarea proceselor de oxidare și hidroliză, protejând conținutul de contactul cu oxigenul.
Pentru a facilita organizarea depozitării pe termen lung, se recomandă atașarea unei etichete pe ambalaj care să indice data de congelare.
Durata păstrării speciilor populare, ținând cont de condițiile din congelator, este în tabel:
| Tip produs | Temperatura, ?С | Termeni, luni |
| Porc | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Vită | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Pui | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Puteți afla mai multe despre stocarea înghețată din videoclip:
Refrigerat
Carnea răcită este proaspătă un produs care este refrigerat și nu este supus procesului de congelare. La temperaturi peste 0?C, nu este indicat să depozitați produsele perisabile într-o pungă de plastic.
Congelarea ușoară vă permite să prelungiți termenul de valabilitate, dar dacă piesa a fost împărțită în părți, s-a făcut carne tocată din ea sau a avut loc alte procesări, termenul de valabilitate este redus. Un produs la care s-au adăugat legume, pâine etc. poate fi și mai puțin răcit.
După ce a stat câteva zile la frigider, carnea trebuie gătită. Nu ar trebui să fie supus înghețului suplimentar..
Durata de păstrare a unui produs din carne, ținând cont de următoarele condiții:
| Tipul de produse din carne | Temperatura, ?С | Perioada de valabilitate, zile. |
| Porc | De la 0 la +2 | 1 |
| Vită | 1 | |
| Pui | 1 | |
| Porc | -2 la 0 | Până la 12 |
| Vită | Până la 16 | |
| Pui | 3-4 |
Consecințele conținutului incorect al produsului
Încălcarea regulilor de temperatură în timpul depozitării cărnii duce la faptul că Microorganismele încep să se înmulțească în produs. În același timp, carnea își pierde consistența, culoarea, gustul și substanțele nutritive.
Cu cât temperatura este mai mare și cu cât produsul este lăsat mai mult timp în condiții necorespunzătoare, cu atât se deteriorează mai repede.Dacă carnea este dezghețată sau păstrată la frigider, este indicat să o folosiți cât mai repede posibil.
Deteriorarea poate fi indicată prin:
- miros neplăcut necaracteristic;
- schimbarea culorii;
- adezivitatea suprafeței;
- apariția mucusului;
- Matrite;
- aspectul insectelor.
În toate aceste cazuri, carnea trebuie aruncată. Nu trebuie folosit pentru gătit. Consumul unui produs stricat nu este sigur pentru sănătate.
Concluzie
Pentru a vă asigura că carnea nu își pierde gustul și nutrienții, trebuie păstrată la temperaturi scăzute - refrigerată sau congelată. Este important să respectați toate condițiile de întreținere a produsului și să nu depășiți termenul de valabilitate.
