Cât de corect și pentru cât timp puteți păstra carnea în congelatorul unui frigider de acasă?

Ca orice produs perisabil, carnea trebuie depozitată corespunzător. Rafturile frigiderelor sunt cele mai potrivite pentru acest scop.

Dar dacă trebuie să înghețați o cantitate mare de produs pentru utilizare ulterioară, un congelator va veni în ajutor.

Temperaturile sub zero ajută la păstrarea cărnii proaspete pentru o perioadă lungă de timp. Dar numai sub rezerva regulilor de pregătire pentru congelare și respectarea perioadelor de depozitare.

Vă vom spune în continuare cât timp poate fi păstrată carnea în congelator și la ce temperatură.

Recomandări generale

Termen de valabilitate carnea la congelator depinde de mai mulți factori:

• tip de carne:
• calitatea și prospețimea produselor congelate;
• capabilitățile congelatorului.

Camerele în stil industrial vă permit să păstrați carnea timp de până la 12 luni sau mai mult. Congelatoarele de uz casnic familiare majorității cumpărătorilor nu se pot lăuda cu același lucru.

Nu orice dispozitiv este echipat cu un sistem de congelare pe mai multe niveluri. Prin urmare, conținutul lor nu este stocat atâta timp cât în ​​produsele industriale.

Durata de depozitare este determinată de temperatură:

• de la - 8 °C - până la 120 de zile;
• de la – 10 la – 12 °C – până la 240 de zile;
• de la - 20 °C - până la 360 de zile.

Depozitarea diferitelor tipuri de produse congelate

Pentru ca carnea din congelator să-și păstreze calitatea, trebuie să știți cât timp poate sta în congelator fără să se strice.

Umiditatea aerului din congelator nu trebuie să fie mai mică de 85%. Ar trebui să existe și circulație a aerului în congelator.

Perioada de valabilitate a cărnii tocate și organelor

Creierul, ficatul și alte organe, precum și carnea tocată trebuie păstrate la -18 °C.

În astfel de condiții, pot rămâne pe rafturile congelatorului până la 3-4 luni.

Produsele tocate și turnate se păstrează în aceleași condiții:

• cotlet,
• Chiftele,
• friptură de vită etc.

Gulash congelat

Gulasul și carnea la grătar se păstrează la -18 °C. La această temperatură pot rămâne pe rafturile congelatorului până la 3 luni.

Semifabricate, mezeluri

Perioada de valabilitate a semifabricatelor din carne pe rafturile congelatorului este indicată în tabel:

Cârnații și cârnații se păstrează la congelator la o temperatură de -18 ° C timp de până la 2 luni. După această perioadă, produsele își pierd gustul, devin lipsite de gust și dure.

Pregătirea pentru depozitare în congelator

Înainte ca carnea să intre în congelator, trebuie să fie pregătită corespunzător. Pentru asta, gospodinele Este util să țineți cont de următoarele recomandări:

1. Carnea trebuie sortată după tip.
2. Dacă piesa este prea mare, trebuie tăiată în bucăți mai mici pentru o depozitare convenabilă și o dezghețare ulterioară.
3. Înainte de a pune carnea de porc la congelator, trebuie să fie învelită în folie. După aceasta, puneți în ambalaj sub vid.
4. Fiecare pungă trebuie să fie etichetată cu numele produsului și data congelarii. Înainte de a trimite o pasăre la congelare, aceasta trebuie mai întâi eviscerată.
5. Carnea de rață sau de gâscă este, de asemenea, pusă într-un sac de vid înainte de a fi trimisă la congelator.
6. Înainte de a pune produsele din carne în congelator, raft sau cutie de depozitare, trebuie să pregătiți și să curățați zona. Pentru a face acest lucru, este mai bine să alegeți compartimente în care temperatura este cea mai scăzută. Dacă mai sunt și alte produse aici, este mai bine să le scoateți cu câteva ore înainte de a pune produsele din carne la congelator.
7. Este mai bine să pre-ambalați carnea tocată care va fi trimisă la congelator în porții de 300-500g.
8. În camerele în care modul de congelare este pornit separat, acesta trebuie activat în prealabil. Dacă acest mod nu este furnizat, regulatorul este setat la nivelul cel mai rece.
9. În timpul recoltării, trebuie să tăiați straturile de grăsime din fibrele musculare.Grăsimea se strică repede, ceea ce înseamnă că carnea cu grăsime trebuie folosită mai devreme.
10. Carnea destinată congelarii nu trebuie spălată. Perioada de valabilitate a produsului spălat este redusă. Aerul și apa sunt principalii inamici ai cărnii depozitate pe rafturile congelatorului.
11. Bucățile mai mari se răcesc mai încet. Ca urmare, structura fibrelor produsului se va schimba și atunci când este dezghețat, acesta își poate pierde aspectul și gustul. Bucățile mici vor ocupa mai puțin spațiu în congelator, iar produsul va rămâne proaspăt mai mult timp. Bucățile mici se îngheață mai repede și mai uniform, făcându-le mai ușor de utilizat pentru prepararea unui anumit fel de mâncare.
12. Produsele preparate trebuie asezate etans, incercand sa lase cat mai putin spatiu intre bucati.

Carnea congelată se strică în congelator?

Se crede că carnea congelată nu se strică. Dar chiar dacă este depozitat la temperaturi sub zero, produsul se poate schimba - greutatea sa scade, culoarea se schimbă.

Acest lucru se întâmplă ca urmare a acțiunii cristalelor de gheață asupra fibrelor musculare ale cărnii. Temperaturile scăzute practic nu modifică conținutul de proteine ​​al produsului. Enzimele se păstrează și în carnea congelată.

Viteza cu care carnea este congelată este de mare importanță. Cu cât produsul se răcește mai repede, cu atât suferă mai puțin de efectele negative ale cristalelor de gheață.

Procesele de oxidare și schimbarea culorii depind de volumul de grăsime din produs și de gradul de contact al acestuia cu aerul. Acesta este motivul pentru care este mai bine să sigilați carnea cu vid înainte de congelare.

Chiar și alimentele congelate trebuie păstrate conform datei de expirare.. Nu trebuie să depășiți aceste cifre. În caz contrar, produsul își va pierde gustul și calitățile exterioare și va deveni uscat, blând și poros.

Cât timp pot fi păstrate alimentele gătite, la ce temperatură?

Este recomandat să consumați carne gătită cât mai curând posibil. Dacă din anumite motive acest lucru nu este posibil, produsul preparat poate fi congelat.

Înainte de a introduce produsul gătit în congelator, Ar trebui luate în considerare câteva recomandări:

1. Folosiți ambalaje sigilate. În acest fel, piesa de prelucrat nu va intra în contact cu aerul sau apa. Este mai bine să înghețați organele finite sau carnea în pungi de vid sau recipiente de plastic.
2. Este mai bine să împărțiți produsul preparat în porții mici. Astfel de produse culinare nu pot fi congelate din nou.
3. La depozitarea produselor finite, este important să se mențină condițiile de temperatură. Carnea tratată termic este depozitată în spatele camerei. Nu ar trebui să depozitați vase gata preparate lângă ușă - aici temperatura se va schimba constant pe măsură ce ușa este deschisă.
4. Indiferent de tipul de mâncare pe care îl pregătiți, ar trebui să îl înghețați doar când s-a răcit complet. Pentru a accelera acest proces, este mai bine să plasați recipientul cu produsul într-un loc răcoros (dar nu pe rafturile frigiderului). Este mai bine să coborâți piesa de prelucrat ambalată într-un bazin cu apă rece.

Carnea gătită are o perioadă de valabilitate mai scurtă decât carnea proaspăt congelată. Momentul exact depinde de temperatura din congelator. Pentru a vă asigura că produsul finit nu își pierde calitatea în perioada specificată, este important să mențineți temperatura de la -18 °C la -20 °C.

În aceste condiții, carnea prelucrată termic stocate pentru datele de expirare indicate:

• pui prăjit - până la 120 de zile;
• mâncăruri de pasăre - până la 180 de zile;
• miel prăjit sau fiert, porc, vită - până la 90 de zile;
• șuncă - 120 de zile;
• slănină - 30 de zile.

Video pe tema articolului

Un truc de viață pentru congelarea cărnii este prezentat în videoclip:

Concluzie

Carnea nu trebuie păstrată în congelator mai mult decât perioada specificată pentru un anumit tip de produs.

Un produs ambalat cu grijă poate fi păstrat pe rafturi timp de câteva luni.. Respectarea tuturor regulilor va permite produsului să-și păstreze prospețimea și gustul după decongelare.