Tipuri de bază și reguli importante pentru decongelarea cărnii

Practic nu există probleme cu cumpărarea cărnii proaspete acum, cu toate acestea, multe gospodine preferă să o pregătească pentru utilizare ulterioară și să o păstreze la congelator.

Când este nevoie, produsul este scos, decongelat și gătit. S-ar părea simplu, există diferite moduri de a dezgheța.

Cu toate acestea, nu toate sunt la fel de utile. Să vorbim despre cum să dezghețăm corect carnea.

Ce metode există?

Alegerea metodei depinde de cât de repede trebuie dezghețat produsul pentru a-l găti. Cel mai bine este să scoateți carnea din congelator în avans dacă intenționați să o gătiți a doua zi.

Într-un frigider

Această opțiune de dezghețare este considerată cea mai sigură și mai precisă., in plus este foarte simplu. Carnea trebuie scoasă din congelator și pusă pe un raft la frigider.

În acest caz, trebuie respectat regimul optim de temperatură - nu trebuie să fie mai mare de +4°. Dacă temperatura este mai ridicată, poate provoca înmulțirea bacteriilor.

Când decongelați în frigider, este important să protejați carnea de mirosurile străine. Nu trebuie să vă faceți griji când este ambalat în vid.

Dezavantajul acestei metode este durata decongelarii. O bucată de kilogram va dura aproximativ 8-10 ore pentru a se dezgheța. Prin urmare, dezghețarea în frigider este potrivită atunci când gătirea felului de mâncare este planificată pentru a doua zi.

După o astfel de decongelare, carnea de porc, miel și vită dezghețate pot fi păstrate la frigider până la 3 zile (pasăre și carne tocată - 1-2 zile).

Despre decongelarea cărnii în frigider - video:

În apă rece

Există și situații în care gospodina are doar câteva ore la dispoziție.. Dacă nu este timp să așteptați până mâine și carnea trebuie gătită astăzi, se recurge la metoda de dezghețare în apă rece. Trebuie doar să transferați bucata de carne din congelator într-un recipient cu apă turnată de la robinet.

Nu încercați să accelerați procesul de dezghețare folosind apă fierbinte. În acest caz, preparatul finit își poate pierde gustul și poate fi dur. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea albă, a cărei structură este mai delicată decât cea a cărnii roșii.

Apa rece din recipient trebuie schimbată la fiecare 25-30 de minute. Este chiar mai bine să adăugați periodic cuburi de gheață. Din acest motiv, până la mijlocul bucății de carne, dezghețarea acesteia are loc uniform, produsul va fi proaspăt, sucul se va păstra, iar preparatul finit nu va deveni uscat și dur.

Timpul pentru decongelarea completă depinde de dimensiune - dacă bucățile de carne sunt mici, atunci decongelarea va dura 1-2 ore.

În plus, punga (filmul) va împiedica apa să pătrundă în structura cărnii, dar dacă se întâmplă acest lucru, atunci nu puteți păstra produsul în frigider pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să-l gătiți cât mai repede posibil.

Câteva reguli pentru dezghețare:

1. Dezghețarea ar trebui să fie lentă. Numai în acest caz este posibil să se păstreze gustul produsului, suculenta acestuia, vitaminele și microelementele utile.
2. Timpul de decongelare depinde de dimensiunea bucății de carne (greutatea acesteia).
3. Abia atunci când carnea este complet decongelată se scoate din ambalaj, se spală în apă curentă și se scufundă în prosoape de hârtie.
4. Ar trebui să încercați să mențineți la minimum intervalul de timp dintre dezghețarea completă a cărnii și gătirea acesteia.
5. Nu este recomandat să puneți produsul decongelat înapoi în congelator.

Va dura mai mult pentru a dezgheța o bucată mare întreagă decât o tăiată în felii mici. Prin urmare, dacă intenționați să gătiți gulaș sau cotlet din carne în viitor și să le trimiteți la congelare, tăiați-l în bucăți.

La ce temperatură are loc dezghețarea rapidă?

Conform regulilor și reglementărilor sanitare (SanPiN), la decongelarea produselor din carne, este necesar să se mențină temperatura la un nivel de la 0° la 6°.

Procesul ar trebui să fie lent (la frigider) – de la 12 la 24 de ore in functie de marimea bucatii de carne. Acesta este cel mai corect mod prin care nu se pierde sucul de carne.

Aceleași reguli privind dezghețarea rapidă (în condiții de încăpere pe o masă de producție) setează temperatura la +20°. Se stipuleaza ca produsul pierde mineralele, proteinele si vitaminele continute in sucul de carne.

Este posibil să accelerați procesul?

Pentru a dezgheța carnea mai repede, unii sfătuiesc să o faci în mod natural, la temperatura camerei – pur și simplu transferați bucata de carne într-un bol și lăsați-o în bucătărie pe masă sau pe chiuvetă.

Este posibil să faceți acest lucru, dar nu este recomandabil. La urma urmei, nu există întotdeauna încredere că tăierea și ambalarea cărnii au fost efectuate corect. Este posibil ca bacteriile să fi pătruns în produs, iar la căldură vor deveni mai active. Această metodă de decongelare este utilizată cel mai bine atunci când intenționați să gătiți carnea, mai degrabă decât să o prăjiți.

Uneori, atunci când trebuie să dezgheți produsele din carne cât mai repede posibil, aparatele de bucătărie de uz casnic vin în ajutor. Dar este important de reținut că orice accelerare a procesului de dezghețare are ca rezultat o deteriorare a gustului.

Cuptor

Metoda de decongelare a carnii la cuptor are o serie de aspecte pozitive:

• datorită spațiului închis încălzit, procesul de dezghețare este accelerat semnificativ;
• se păstrează structura fibrelor de carne, nu se pierde suculenta produsului;
• dezghețarea are loc uniform, fără uscare excesivă sau crăpare.

Multe modele moderne de cuptoare au un mod special de dezghețare. Este și mai bine când aragazul are funcție de convecție - pur și simplu puneți o bucată de carne pe grătar și setați temporizatorul pentru timpul dorit.

Este ușor să dezgheți carnea într-un cuptor obișnuit. Trebuie să-l încălziți la o temperatură de +30°C. Scoateți ambalajul din produs, puneți-l într-un recipient de dimensiuni adecvate și introduceți-l în cuptor. Dar în căutarea unei decongelari rapide, nu ar trebui să creșteți temperatura, altfel carnea va începe să se coacă în loc să se dezghețe.

Multicooker

Metoda de dezghețare într-un aragaz lent s-a dovedit, de asemenea, bună., carnea rămâne fragedă, gustoasă și nu se usucă.Este necesar să scoateți ambalajul din produsul din carne, să îl puneți în coșul pentru abur și să turnați puțină apă în vas.

Ce variante nu sunt recomandate?

Există mai multe alte opțiuni pentru decongelarea cărnii. Toate sunt folosite, dar din cauza anumitor dezavantaje sunt recomandate doar în cazuri speciale când este cu adevărat necesară dezghețarea rapidă.

Apa fierbinte

Pentru a utiliza această metodă, produsul trebuie să fie în ambalaj sigilat. Se transferă într-un recipient și se umple cu apă fierbinte (temperatura +60°). După 10 minute, carnea se scoate și se lasă la condițiile camerei până la dezghețarea completă.

Cu această metodă, o bucată de kilogram este dezghețată în aproximativ 30 de minute. Când decongelați carnea în apă fierbinte, proteina se dezintegrează, iar gustul preparatului finit va fi vizibil mai rău.

Acest videoclip vă va arăta cum să dezghețați carnea într-o pungă în apă fierbinte:

Cuptor cu microunde

Multe gospodine folosesc un cuptor cu microunde pentru dezghețare rapidă și sunt sigure că acest lucru este corect. În primul rând, există un mod special încorporat în program. În al doilea rând, procesul de dezghețare durează puțin timp.

Cu toate acestea, aceasta metoda este foarte controversată și ar trebui folosită doar în situații extremecând carnea congelată trebuie gătită urgent:

1. Înainte de a introduce produsul în cuptor, scoateți ambalajul din acesta.
2. Pentru a asigura o dezghetare uniforma, este indicat sa intoarceti bucata de carne la fiecare 2-3 minute.
3. Se recomanda acoperirea marginilor carnii cu folie in prima jumatate a decongelarii.
4. Produsul decongelat trebuie lăsat să stea timp de 25-30 de minute și apoi gătit imediat.După decongelare, carnea nu trebuie păstrată la cuptorul cu microunde, așa că dezghețați exact aceeași bucată pe care intenționați să o gătiți.

Înainte de a folosi cuptorul cu microunde pentru a dezgheța produsele din carne, trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile. Raportul dintre timpul de decongelare și greutatea alimentelor trebuie indicat acolo. În diferite modele, este nevoie de 5 până la 10 minute pentru a dezgheța 500 g de carne. Cum să dezgheți carnea în cuptorul cu microunde, vă va spune acest articol.

Concluzie

Încercați întotdeauna să planificați din timp atunci când vă gătiți carnea, astfel încât să aveți suficient timp pentru a o dezgheța. Pentru că dacă o faci rapid, structura fibrelor de carne este distrusă.

În plus, există posibilitatea dezvoltării bacteriilor periculoase, iar carnea finită se dovedește dură. Utilizați cea mai corectă metodă de dezghețare - în frigider, iar familia ta va mânca întotdeauna carne gustoasă și sigură.