Sfaturi utile despre cum să conservați carnea fără refrigerare și fără congelare

Nu este un secret pentru nimeni că carnea se păstrează cel mai bine la frigider. Cu toate acestea, există situații în care este imposibil să utilizați o metodă convenabilă și fiabilă.

Cum să păstrezi carnea proaspătă și potrivită pentru a fi consumată fără frigider sau congelator poate fi găsit în acest articol.

Condiții importante de depozitare

Depozitarea unui produs perisabil, cum ar fi carnea, necesită respectarea unor reguli, dintre care una este crearea condițiilor optime. În acest caz, nu este de mică importanță dacă produsele sunt proaspete sau prelucrate termic.

Proaspăt

Metodele de prelungire a termenului de valabilitate a unui produs brut sunt destul de variate.. Dar înainte de a-l depozita cu oricare dintre ele, trebuie să vă asigurați că este proaspăt. Depozitarea unui produs insuficient de proaspăt poate provoca otrăvire și poate reprezenta un pericol grav pentru sănătatea și viața umană.

Principala cerință pentru păstrarea cărnii proaspete este asigurarea condițiilor optime de temperatură pentru fiecare metodă și utilizarea tehnologiilor care împiedică dezvoltarea microbilor patogeni în produs.

În acest scop, suprafața unei piese proaspete este tratată astfel încât să ofere un strat protector care împiedică răspândirea agenților patogeni.

Printre metodele eficiente de procesare a produselor din carne proaspătă se numără:

• utilizarea de sare, oțet, piper;
• utilizarea marinatelor;
• tratarea grăsimilor;
• uscare, conservare;
• prăjirea la foc deschis;
• sărare uscată/umedă.

Fiecare metodă necesită respectarea strictă a rețetei. De asemenea, este necesar să se țină cont de termenul de valabilitate în funcție de metoda aleasă.

Produse din carne finite

Conform normelor și recomandărilor SanPiN, preparate gata preparate din carne fără refrigerare potrivit pentru utilizare timp de cel mult 2-3 ore. Este important să se ia în considerare metoda de gătit, utilizarea de produse suplimentare și temperatura de depozitare.

Carnea prăjită rămâne proaspătă mai mult timp. Cu toate acestea, lăsarea acestuia fără refrigerare mai mult de 3 ore reprezintă un risc mare și poate provoca toxiinfecții alimentare grave.

Cât timp se păstrează?

Trebuie avut în vedere că orice tip de carne fără frigider se va strica foarte repede. Fără tratament special la temperatura camerei, produsul din carne rămâne proaspăt timp de cel mult 10 ore la temperaturi de 10°C. Și asta cu condiția ca acesta să fie plasat într-un recipient emailat și păstrat într-un loc răcoros, fără expunere directă la lumina soarelui.

Dacă temperatura atinge 25°C, microorganismele patogene și bacteriile putrefactive se instalează în produsele din carne în decurs de 1,5-2 ore.

Este posibil să se prelungească termenul de valabilitate al cărnii fără a utiliza un frigider, folosind o prelucrare specială - uscare, sărare, conservare. În plus, puteți prelungi durata de valabilitate a produsului tratându-l cu diverse condimente, sare sau untură.

Nuanțe pentru carnea de vită

Unele subtilități trebuie luate în considerare atunci când păstrați carnea de vită fără refrigerare. Își păstrează prospețimea mai mult timp decât carnea de porc datorită absenței virtuale a grăsimii., care este un mediu benefic pentru creșterea bacteriilor.

În plus, prezența grăsimii în timpul depozitării pe termen lung face ca carnea să dezvolte un gust amar neplăcut. Cu toate acestea, carnea de vită este mai tare decât carnea de porc și atunci când o păstrați, este indicat să folosiți metode care o înmoaie.

Mai jos sunt rețete simple pentru a vă asigura că produsul își păstrează potența și gustul.

Aplicarea gheții

Această metodă poate fi utilizată pentru depozitarea pe termen scurt a cărnii de vită. Vei avea nevoie:

• vase cu capac etanș;
• bucăți de gheață;
• prosop sau cârpă groasă.

Etape de lucru:

1. Ștergeți vasele emailate.
2. Turnați gheață zdrobită în el.
3. Încărcați carnea.
4. Acoperiți cu un capac și înfășurați cu un prosop pentru a preveni topirea gheții mai mult timp.

Folosind otet

Un mediu acid nu numai că va prelungi perioada de valabilitate a cărnii de vită, dar va face și carnea mai frageda. Algoritmul acțiunilor este ușor:

• înmuiați o cârpă în 9 la sută oțet;
• înfășurați-l strâns în jurul unei bucăți de carne;
• puneți pachetul într-un recipient cu capac;
• așezați într-un loc răcoros;
• la fiecare 8-10 ore șervețelul trebuie înlocuit cu unul nou, preînmuiat în oțet.

Schimbarea la timp a țesăturii asigură prospețimea cărnii de vită timp de 2 zile. Acumularea de suc de carne la fundul recipientului provoacă alterarea rapidă a produsului. Excesul său trebuie îndepărtat cu șervețele uscate.

Sare

Utilizarea sării este o modalitate sigură și ușoară de a păstra carnea fără refrigerare. Pentru aceasta:

1. Separați carnea de vită de oase și frecați-o cu sare.
2. Puneți produsul într-un recipient de plastic și păstrați-l într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.
3. Înainte de gătire, scufundați carnea într-un recipient cu apă pentru a îndepărta excesul de sare.

Puteți spori efectul antibacterian învelind pulpa cu frunze de urzică. Perioada de valabilitate a produsului va crește semnificativ.

Opțiuni

Metodele menționate sunt doar o mică parte din numeroasele sfaturi despre cum puteți păstra diferite tipuri de carne fără refrigerare. Există multe opțiuni care asigură calitatea produsului în funcție de anotimpuri.

in iarna

În timpul sezonului rece este mai ușor să oferiți condiții confortabile. Cu toate acestea, chiar și iarna, trebuie luate în considerare câteva nuanțe:

1. Nu este recomandat să păstrați carnea pe balcon pentru o perioadă lungă de timp, chiar și la temperaturi de îngheț. Când temperatura se schimbă, calitatea și gustul produsului se deteriorează.
2. Pentru depozitarea temporară pe balcon sau logie în timpul iernii, se recomandă să plasați produsele din carne într-un recipient emailat cu capac și apoi să le înfășurați strâns cu un prosop.
3. Carnea se conserva mai bine daca este separata de oase si in prealabil congelata la congelator. Bucățile mari își păstrează mai bine gustul și calitățile nutritive.

In vara

Există mai multe moduri de a conserva carnea fără refrigerare vara decât pe vreme rece. Acest lucru se explică prin dorința de a petrece timp în afara mediului de acasă și, în același timp, de a se răsfăța cu preparate din carne.

Shashlik

Mergând în natură, la țară, în drumeție, nu folosi maioneza sau smantana pentru a marina carnea. Tratarea bucatilor de carne pentru gratar cu suc de lamaie, apa minerala sau otet este o garantie a sigurantei produsului.

Conservanti naturali

Ștergeți bine bucățile porționate cu sare și puneți-le într-un borcan sau alt recipient cu capac etanș.

La dacha, alege cel mai tare loc unde așezi recipientul.

Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, este recomandat dupa tratarea cu sare, inveliti fiecare bucata in frunze de urzica, hrean sau cires.

Acestea oferă un efect antibacterian și păstrează gustul cărnii.

Uscare

Produsele din carne pot fi conservate o perioadă mai lungă prin uscare. Această metodă nu este la fel de simplă ca cele anterioare. Avantajul este o garanție de adecvare și siguranță pentru utilizare în alimente.

Puteți usca carnea la soare, după ce a tăiat-o în prealabil în fâșii subțiri de-a lungul bobului și a fost înmuiată într-o soluție puternică sărată. Apoi frecați cu condimente. După aceasta, atârnă de o frânghie la soare și cu o bună ventilație.

Gras

Prăjiți bucățile de carne la foc mare, folosind grăsime de porc sau de vită pentru prăjit. Puneți-le într-un bol de sticlă sau emailat, umplând fiecare strat cu grăsimea folosită. Produsele finite trebuie depozitate într-un loc răcoros, de preferință într-o pivniță sau subsol.

Murarea

Aceasta este una dintre cele mai fiabile moduri de a păstra carnea fără refrigerare. Carnea este sărată în două moduri. Se folosește sărarea uscată sau depozitarea într-o marinadă.

Pentru sărare uscată:

• frecați carnea generos cu sare;
• se lasa sa se scurga de zeama;
• Puneți într-un recipient cu un capac etanș;
• trimis într-o zonă rece.

Pentru marinată, trebuie să pregătiți o soluție salină concentrată în proporție de 300 g de sare la 1 litru de apă fiartă rece. Carnea se pune într-un borcan de sticlă și se umple cu marinată. Acest produs poate fi păstrat timp de 3-6 luni.

Conserve

Conservarea pe termen lung a cărnii este posibilă prin conservare. Esența metodei este sterilizarea pe termen lung a produsului în cuptor (până la 7 ore).

O altă metodă presupune fierberea cărnii până când este complet gătită. După aceasta, bucățile sunt așezate în borcane, umplute cu bulion și rulate.

Conserve de carne poate fi păstrat timp de un an. Un subsol, un balcon și chiar un dulap de bucătărie sunt potrivite pentru asta.

Concluzie

Indiferent de metoda aleasă de păstrare a cărnii fără refrigerare, este important de reținut că potrivirea acesteia pentru consum poate fi asigurată doar dacă rețetele sunt respectate cu strictețe și sunt respectate termenele acceptabile.