Păstrarea beneficiilor sau cât timp poate fi păstrată carnea de vită în frigider și în alte locuri?

Carnea de vită este un produs alimentar valoros care conține proteine, grăsimi și aminoacizi necesari pentru buna funcționare a organismului. Dar carnea crudă se strică rapid fără condiții speciale.

Consumul de alimente stricate poate duce la otrăviri grave. Pentru cel mai bun mod de a păstra carnea de vită crudă și gătită acasă, citiți acest articol.

Perioada de valabilitate a cărnii

Perioada de valabilitate a cărnii de vită depinde nu numai de condițiile de păstrare, ci și de calitatea cărnii. Următorul produs este considerat cel mai bun:

• proaspăt (nu mai mult de 3 zile de la momentul sacrificării animalelor);
• bine drenat de sânge (sângele conservat în vase este un teren propice pentru bacterii);
• curat (dar nu spalat!).

Într-un frigider

Într-un frigider obișnuit de uz casnic, în cel mai rece loc (în diferite modele acesta poate fi raftul de sus sau de jos), unde temperatura rămâne puțin peste 0 grade, carnea de vită crudă va dura până la 5 zile.

Carnea tocată crudă fără condimente poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 3 zile. Mâncărurile gata preparate din acest tip de carne se lasă la frigider 3-6 zile, cu condiția ca produsul să fie într-un recipient închis.

Carnea în bulion se strică mai repede, așa că se recomandă să fierbeți supe cu carne de vită aproximativ 5 minute după 2 zile de păstrare, apoi să le răciți și să le puneți din nou la frigider.

În congelator

În congelatorul unui frigider obișnuit, unde temperatura este menținută la -5 -7 grade, carnea pregătită corespunzător pentru congelare nu își va pierde proprietățile timp de 2-3 luni.

Într-un congelator special cu funcție de congelare instant, la o temperatură constantă de -18 grade, produsul va rămâne comestibil mai mult de șase luni.

La temperatura camerei

La o temperatură standard a camerei de +22 +25 de grade, procesele de putrefacție în carnea proaspătă vor începe în câteva ore. Nu este recomandat să păstrați carnea de vită crudă caldă mai mult de o zi.

Dacă o bucată de carne de vită crudă înfășurați într-o cârpă înmuiată cu generozitate în oțet de masă, produsul va rămâne proaspăt până la 48 de ore.

Carnea tratata termic (tocanita, prajita, fiarta) fara bulion poate ramane comestibila 2-3 zile. Este mai bine să nu lăsați supele de carne într-un loc cald mai mult de 6 ore.

Consumul de carne stricat poate duce la otrăviri severe! Un produs nepotrivit poate fi identificat cu ușurință prin mirosul de putredă specific, suprafața alunecoasă și bulionul decolorat.

Marea majoritate a gospodinelor păstrează carnea la frigider pentru depozitare pe termen scurt sau pus la congelator pentru o perioadă lungă de timp. Locuitorii din mediul rural care își țin propriul animale plasează carnea de vită în ghețarii subterani, o țin în butoaie, o stropesc cu sare.

Brut

Carnea de vită crudă trebuie pregătită pentru depozitare. Carnea se împarte în porții, îndepărtând oasele mari și venele grosiere.

Nu spălați produsul înainte de depozitare! Apa este un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor putrefactive.

Micile murdărie de pe suprafața cărnii sunt îndepărtate cu un prosop uscat. Carnea de vită trebuie spălată imediat înainte de gătit.

Pentru depozitarea pe termen scurt a cărnii la frigider, bucățile se pun într-un recipient emailat, de sticlă cu capac sau într-un recipient de plastic. Vasele trebuie să fie curate și complet uscate.

Pentru congelare, carnea de vită este ambalată în pungi groase de plastic sau învelită în folie alimentară. Carnea tocată crudă se pune în recipiente de plastic. Este necesar să se obțină etanșeitatea maximă a ambalajului.

Nu puneți carne caldă în congelator! Când este răcită brusc, carnea de vită își va elibera sucul și după decongelare va fi uscată. Înainte de congelare, produsul se răcește timp de 2-3 ore la frigider.

Cât durează produsul finit?

Carnea bine prăjită, ușor uscată, se păstrează mai bine decât alte feluri de mâncare. Se transferă din tigaie într-un smalț curat, uscat, recipient din sticlă sau plastic și se pune la frigider, pe cel mai rece raft. Acolo produsul va rămâne comestibil timp de aproximativ o săptămână.

Sfaturi pentru prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor congelate și refrigerate

Multe gospodine folosesc etanșarea în vid pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor alimentare., inclusiv carne de vită. Produsul curat și uscat este plasat într-o pungă specială de plastic groasă și tot aerul este pompat folosind un dispozitiv de vid.

Pachetul este sigilat. Absența oxigenului în ambalaj suprimă dezvoltarea bacteriilor, previne evaporarea umidității și păstrează aroma produsului.

Carnea de vită crudă ambalată în vid, introdusă în congelator, poate rezista peste 15 luni! La frigider, la o temperatură de +3 +5 grade, nu se strica timp de o săptămână.

Pentru a preveni „curgerea” cărnii de vită congelate atunci când transportați produsul fără un sac termic, carnea se inveleste in folie, apoi in mai multe straturi de hartie groasa. Punga rezultată este plasată într-o pungă groasă de plastic.

Carnea ambalata in acest fel nu se va decongela pana la 6 ore.La fel, toate tipurile de alimente congelate se pastreaza in cazul unei pene de curent sau a unei avarii a frigiderului.

Dacă este nevoie să păstrați carnea de vită crudă fără frigider (în condiții de camping, de exemplu), carnea proaspata trebuie acoperita generos cu urzici proaspete.

Iarba înțepătoare are proprietăți bactericide și va prelungi durata de valabilitate a produsului la 3-4 zile.

O altă opțiune pentru păstrarea cărnii crude fără refrigerare este în sare. Bucățile de carne care cântăresc cel mult 2-3 kg se pun într-o cutie mare de lemn sau într-un rezervor emailat (sau din oțel inoxidabil), stropite generos cu sare gemă.

Stratul de sare trebuie să fie astfel încât piesele să nu se atingă între ele sau pereții recipientului. Sub această formă, carnea de vită nu își va pierde valoarea nutritivă timp de câteva luni. Înainte de gătire, carnea este curățată de sare și înmuiată în apă curată timp de 2 zile, schimbând regulat apa cu apă proaspătă.

Pulpa de vită poate fi uscată. Uscarea este cea mai veche metodă de conservare a alimentelor, care nu și-a pierdut actualitatea astăzi.

Procesul de uscare a cărnii de vită este simplu:

1. Îndepărtați carnea curată din vene și pelicule, tăiată în fâșii de cel mult 1 cm grosime și până la 10 cm lungime.
2. Bateți fâșiile cu un ciocan, ca niște cotlete. Sare si piper.
3. Uscați într-un deshidratator (camera specială de uscare cu infraroșu) sau într-un cuptor la 70 de grade pentru cel puțin 10 ore.

Acest produs poate fi consumat ca gustare cu băuturi alcoolice tari sau adăugat în bulion pentru a-i conferi aromă și aromă.

Acest videoclip vă va arăta cum să uscați carnea de vită:

Pe lângă uscare, carnea de vită este potrivită pentru afumare, dar pentru acest tip de prelucrare veți avea nevoie de un afumător.

Tocana este adesea făcută din carne de vită proaspătă:

1. Fierbeți pulpa aproximativ 3 ore, adăugând sare și piper și foaia de dafin.
2. Produsul fierbinte este așezat în borcane curate, umplute până la vârf cu bulion sau grăsime topită.
3. Sterilizați tocanita într-o autoclavă sau cuptor pentru cel puțin 30 de minute.

Tocanita de vita inchisa ermetic este buna de consumat timp de 2 ani daca se pastreaza in frigider sau in pivnita. La temperatura camerei, termenul de valabilitate este de 12 luni.

Tocană de vită, rețetă video:

Concluzie

Cel mai bun și mai ușor mod de a păstra carnea de vită crudă sau gătită acasă este să o păstrezi la frigider sau congelator. Cu toate acestea, trebuie amintit că Produsul proaspăt, răcit, mai degrabă decât dezghețat, are cel mai mare beneficiu.

Dacă puteți cumpăra în mod regulat carne proaspătă, este mai bine să evitați depozitarea pe termen lung a cărnii de vită.