Trucurile bucătarului, sau este posibil să gătești carnea congelată imediat, fără a decongela mai întâi?
Carnea care a fost congelată necesită respectarea anumitor caracteristici ale preparării sale ulterioare.
Dacă nu țineți cont de nuanțe importante, după gătirea produsului este posibil să fiți dezamăgit de caracteristicile sale culinare.
În același timp, produsele din carne în sine nu se înrăutățesc după depozitarea în congelator, dacă respectați regulile pentru utilizarea lor ulterioară.
Este posibil să gătiți carne congelată fără decongelare? Vă vom spune mai târziu.
Conţinut
Merita?
Nu există un răspuns clar la întrebare. Cert este că nu este interzisă gătitul cărnii fără decongelare. Nu va exista nicio vătămare deosebită a sănătății din acest lucru. Singura întrebare este cât de mult își va păstra gustul și proprietățile benefice.
Carnea decongelată corect și mâncărurile preparate din ea vor fi gustoase și sănătoase. Si invers.
Prin urmare, fiecare gospodină trebuie să decidă dacă gătește un produs din carne congelată fără a-l dezgheța mai întâi sau dacă urmează instrucțiunile rețetei respectând regulile de gătit.
De ce nu este recomandat?
Acest lucru nu ar trebui făcut din mai multe motive importante.Dacă nu le țineți cont, atunci este puțin probabil ca preparatele preparate dintr-un astfel de produs să beneficieze organismul. Și este puțin probabil că veți dori deloc să le mâncați:
-
Gustul se deteriorează. Carnea gătită fără mai întâi decongelare devine uscată și dură.Contrastul de temperatură pe care îl suferă produsul cu această metodă de preparare nu are cel mai bun efect asupra structurii celulelor sale.
Fibrele își pierd din sucul și moliciunea. Nu este nevoie să vorbim despre păstrarea calităților gustative. Carnea le pierde complet și devine ca pulpa de cauciuc fără gust sau miros.
- Carnea nu este gătită bine. Carnea congelată este dificil de gătit la un grad uniform de coacere. Este posibil ca o parte solidă insuficient gătită să rămână în interiorul piesei. În același timp, economisind timp la dezghețarea produsului, va trebui să măriți timpul de gătire.
- bulion tulbure. Este aproape imposibil să obțineți un bulion limpede din carnea care este gătită fără a decongela mai întâi. În acest caz, coagularea proteinelor are loc treptat și pe aproape tot timpul de gătire. Ca urmare, bulionul devine tulbure, fără o aromă plăcută și bogăție, chiar dacă spuma este colectată în mod constant.
- Proprietățile benefice ale produsului sunt reduse. Tratamentul termic pe termen lung distruge mai multe vitamine și componente biologic active. Atât agenții patogeni, cât și substanțele benefice sunt uciși. În plus, este mai ușor să spălați petele mici de pe o bucată decongelată. În caz contrar, rămân în bulion.
Cum să dezgheți rapid un produs?
Există multe moduri prin care puteți dezgheța carnea rapid și fără a pierde caracteristicile culinare și o puteți pregăti pentru gătit. Urmând rețetele de mai jos, acest lucru nu este greu de făcut.
Un exemplu clasic de dezghețare a unei bucăți de carne congelată este așezarea seara pe raftul de jos al frigiderului. Dacă din anumite motive acest lucru nu a fost posibil, puteți recurge la mici trucuri.
În apă rece
Pentru a păstra gustul și beneficiile cărnii și pentru a o dezgheța într-un timp scurt, recomandat:
- scufundați produsul în apă rece, nu acoperiți vasul cu un capac;
- scurgeți apa după un sfert de oră;
- Repetați procedura de mai multe ori până când bucata de carne este complet dezghețată.
Produsul se va dezgheța în 2-3 ore. Folosirea acestei metode asigură păstrarea tuturor proprietăților gastronomice ale cărnii.
La cald
Această opțiune reduce procesul de dezghețare la o oră și jumătate.. Cu un regim de temperatură blând al lichidului - de la 15 la 18 ° C - structura fibrelor musculare este ușor deranjată, în timp ce caracteristicile gustative ale produsului sunt pe deplin păstrate. Apa trebuie schimbată la fiecare 10 minute.
Ambele metode au un dezavantaj - multe elemente utile rămân în apă. Pentru a preveni acest lucru, carnea trebuie mai întâi plasată într-o pungă de plastic.
Decongelarea cărnii într-o pungă în apă caldă, instrucțiuni video:
În sărat
Sub influența sării, dezghețarea are loc mult mai rapid. În acest scop, se prepară o soluție salină concentrată, în care se pune carnea congelată. Se dezgheță uniform și destul de repede.
În cald
Dacă trebuie să pregătiți urgent produsul pentru gătit, puteți folosi apă fierbinte. În acest scop, bucata se ține sub jet de apă clocotită până când carnea este complet dezghețată.Sau puneți-l într-un recipient cu apă fierbinte până când este complet dezghețat.
Pentru a îmbunătăți măcar puțin gustul, puteți tăia marginile care au fost opărite cu apă clocotită.
În aparatele de bucătărie
Cel mai simplu mod de a dezgheța carnea este în cuptorul cu microunde. Este echipat cu o funcție specială pentru aceasta.
Atunci când alegeți modul și timpul dorit, nu rămâne decât să instalați porțiunea dorită în interiorul dulapului.
Un aragaz lent este, de asemenea, un bun ajutor în accelerarea procesului.. Datorită aburului format în el, produsul se dezgheță uniform, deși pierde multă umiditate.
Intr-un cuptor electric, carnea se dezgheta foarte repede. Dar, în același timp, suprafața superioară se usucă rapid, iar interiorul devine apos.
Dezghețarea într-un cuptor cu gaz riscă să prăjiți stratul superior, în timp ce interiorul nu are timp să se dezghețe.
alte metode
Alegerea metodei depinde de timpul la care vă puteți aștepta. Uneori trebuie să apelezi la metode neobișnuite pentru a pregăti prânzul sau cina la timp.
Folosind un uscător de păr
Ca alternativă la metodele anterioare, puteți folosi un uscător de păr. Este potrivit pentru dezghețarea unei mici porțiuni dintr-un produs. Va dura mult timp pentru a dezgheța o bucată mare cu un uscător de păr. Dezghețarea se efectuează atunci când modul de aer rece este pornit.
Avantajul acestei metode este că carnea va rămâne suculentă, aromată și gustoasă în timpul gătirii ulterioare.
Într-o baie de apă
Asezand o bucata de carne peste abur, Trebuie luat în considerare faptul că se va dezgheța în mod neuniform. O parte va fi aproape gătită, cealaltă va avea timp doar să se dezghete.
La prepararea supei dintr-un astfel de produs, bulionul va deveni tulbure, aproape slabă și fără aroma dorită.
La temperatura camerei și lângă baterie
Ambele metode sunt bune, deoarece accelerează semnificativ procesul de dezghețare.
Cu toate acestea, nu ar trebui să uităm asta temperaturile peste zero au un efect negativ asupra prospețimii produsului. Carnea capătă un miros învechit și devine periculos de mâncat.
Se dezvoltă rapid bacterii patogene, care pot provoca toxiinfecții alimentare grave.
Concluzie
Folosind o varietate de metode pentru decongelarea rapidă a cărnii, puteți experimenta. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibilă aducerea produselor la caracteristicile gastronomice dorite.
Prin urmare, pentru a evita deteriorarea unui produs alimentar valoros, este mai bine să-l pregătiți pentru gătit în avans. Adică scoateți-l din congelator seara și lăsați-l pe raftul de jos al frigiderului.
