Un produs perisabil capricios, sau care sunt condițiile și termenul de valabilitate al mielului

Carnea este un produs perisabil care necesită condiții speciale de păstrare.

În funcție de perioada de conservare necesară, mielul, organele sale și preparatele gata preparate pot fi conservate fără pierderi de calitate de la câteva ore la un an.

Vom vorbi în continuare despre condițiile și perioada de valabilitate a mielului.

Cât timp poți păstra?

Mielul este un produs perisabil. Doar respectarea condițiilor de depozitare și a timpului vă permite să conservați carnea, organele și produsele fabricate din aceasta fără pierderi de calitate. Perioada de valabilitate a mielului este determinată de tipul de carne și de temperatura acesteia.

Pentru a se pregăti pentru depozitare luați în considerare starea termică a cărnii:

1. Proaspătă - carne după sacrificare, este considerată astfel timp de 1,5 ore, se recomandă să așteptați mai mult de 24 de ore pentru utilizare.
2. Refrigerat – după ce a fost păstrat într-o unitate frigorifică cu o temperatură internă de +4°C, cu țesături elastice și o suprafață uscată.
3. Înghețat - numai stratul superior al carcasei este înghețat, până la 4 cm în adâncime.
4. Congelat – carnea este congelată pe tot volumul, temperatura părții interne nu depășește -8°C.

La temperatura camerei

La temperatura camerei, carnea proaspătă de miel și miel poate fi păstrată nu mai mult de 3-4 ore. Microflora patogenă se dezvoltă foarte repede pe ea.

Începe procesul de descompunere, care este însoțit de:

• miros neplăcut;
• suprafața este acoperită cu un strat vicios;
• carnea își pierde culoarea inițială și devine mai estompată;
• Pe suprafață se formează pete verzi de mucegai.

Dacă mielul are vreunul dintre semnele de descompunere, carnea trebuie eliminată. Pentru a reduce rata de reciclare, fermele de animale folosesc echipamente frigorifice și congelatoare.

Într-un frigider

Camera frigiderului oferă o durată mai lungă de viață - în ea la t-5°C carnea va rămâne proaspătă:

1. Tăiați în bucăți mici - nu mai mult de 2-3 zile.
2. Într-o bucată mare sau ca carne tocată – până la 4 zile.

Murat

Unele rețete necesită marinarea cărnii înainte de gătire. Acest semifabricat se păstrează la frigider la t 0/+5°C:

• dacă t > +5°C, activează creșterea microflorei și semifabricatul se va deteriora;
• dacă t < 0°C, atunci umiditatea conținută în fibre începe să se cristalizeze, inhibând procesul de decapare.

Timp de păstrare a mielului marinat la frigider în funcție de compoziția marinatei:

• apă minerală - nu mai mult de 12 ore;
• marinadă cu acid lactic (kefir, ayran, smântână etc.) – nu mai mult de 48 de ore;
• marinate cu vin și oțet (fără ierburi și ceapă) – până la 5 zile;
• maioneza cu condimente – nu mai mult de 72 de ore;
• soia cu miere și muștar – nu mai mult de 72 de ore;
• legume (rosii proaspete, ceapa, ierburi etc.) – pana la 48 de ore.

Pentru marinare se folosesc numai produse proaspete și de înaltă calitate.

Cum să marinați coaste de miel, rețetă video:

În congelator

Pentru a mări perioada de conservare, mielul este congelat. În congelatoarele industriale, carcasele sunt stivuite sau atârnate. În timpul procesului de congelare, carnea își pierde o parte din umiditate, astfel încât pentru a reduce rata de contracție și a păstra calitatea cărnii, nivelul necesar de umiditate este menținut în congelatoare.

Pentru miel, rata optimă este de 95% - practic acest lucru se realizează prin acoperirea carcaselor de miel cu o cârpă înghețată.

Perioada de valabilitate a mielului în funcție de adâncimea de congelare:

Spre deosebire de congelatoarele industriale, unde mielul poate fi depozitat o perioadă destul de lungă, congelatoarele de casă nu sunt capabile să ofere condiții similare.

Mai multe moduri de a crește durata de valabilitate și de a păstra calitatea mielului acasă:

1. Înghețare explozivă – carnea se taie bucati, se aseaza pe o tava intr-un strat si se da la congelator. Odată ce piesele de deasupra sunt înghețate, transferați-le într-o pungă și puneți-le la congelator pentru păstrare ulterioară.
2. Congelarea în saci de vid – eliminarea aerului din sacii de miel previne apariția proceselor de putrezire și fermentare. În acest caz, carnea poate fi pusă la congelator în bucăți de orice dimensiune – dar își va păstra proprietățile pentru o lungă perioadă de timp.
3. Congelare – folosit atunci când carnea trebuie transportată pe distanțe scurte. Pentru a preveni stricarea cărnii în timpul transportului, se împarte în bucăți și se pune la congelator timp de 5-6 ore. Produsul semifinit finit va supraviețui călătoriei fără deteriorare.

Acest videoclip vă va spune despre păstrarea mielului:

Metodele de păstrare a mielului depind de perioada de timp pentru care trebuie conservată carnea și de condițiile disponibile.

Brut

O bucată de miel necesară pentru a pregăti cina poate sta la frigider pentru o zi sau două fără a afecta calitatea. Carnea tocată va dura aceeași perioadă de timp. Pentru depozitare de calitate mielul tocat nu trebuie amestecat cu nimic.

Carnea achiziționată pentru utilizare ulterioară trebuie păstrată la congelator. Condiția pentru păstrarea pe termen lung este absența aerului în punga cu mușchiul.

În lipsa echipamentelor frigorifice

Există modalități alternative de conservare a produselor din carne pentru utilizare ulterioară. Acestea includ:

1. Sărare – se folosesc 2 metode: uscată (frecarea mielului cu amestec de sare uscată) și umedă (conservare în saramură). Perioada de valabilitate a corned beef este de până la 4 luni.
2. Uscare – se sărează fâșii de carne albite în apă clocotită, se adaugă condimente și se usucă. Mielul uscat poate fi păstrat până la 2 luni.
3. Conservarea mielului în borcane.

Pe termen scurt

Carne crudă dacă este necesar poate fi protejat de daune în mai multe moduri:

• se aseaza bucata intr-un recipient si se acopera cu gheata, apoi se inchide recipientul si se inveleste bine;
• se pune bucata intr-o punga termica sau geanta termica - se poate pastra pana la 15 ore;
• ungeti muschiul de miel cu grasime, inveliti bine in hartie si puneti la cel mai racoros loc - se poate pastra pana la 96 de ore;
• opărire - se fierb bucăți mici de miel într-o soluție salină timp de 3-4 minute, se răcesc, se pun într-un recipient și se pun la loc răcoros - se păstrează până la 48 de ore;
• bucățile de miel pot fi sărate și învelite în frunze de urzică, hrean, măcriș - dacă schimbați frunzele la fiecare 7 ore, puteți păstra până la 48 de ore;
• clătiți carnea, uscați-o și tratați-o bine cu oțet 9%, înfășurați-o într-o cârpă și repetați procedura la fiecare 7 ore - se poate păstra până la o zi;
• prăjire – prăjiți rapid bucățile tăiate până devin cruste, se răcesc, puneți într-un recipient și închideți ermetic – păstrate până la 48 de ore etc.

Mâncăruri gătite

Alimentele preparate rămase de la prânz trebuie păstrate. Acest lucru se poate face în mai multe moduri. Timp de păstrare pentru mielul gătit în diferite moduri:

Nuanțe

Carnea de oaie și miei se caracterizează prin țesut gras dens fibros și fin granulat - marmorarea nu se găsește practic niciodată la miel.

Structura cărnii determină caracteristicile de depozitare:

1. Când este păstrat la frigider, muschiul trebuie acoperit cu o cârpă umedă pentru a reduce pierderea de umiditate.
2. Înainte de a găti o bucată congelată, aceasta trebuie dezghețată încet (de preferință la frigider). Mielul conservat în acest fel va rămâne suculent și fraged.
3. Bucata de miel congelată cumpărată trebuie introdusă imediat în congelator. Dacă muschiul s-a topit, nu îl veți putea recongela fără a pierde calitatea; este mai bine să îl gătiți.
4. Excesul de grăsime de la o bucată de miel trebuie îndepărtat înainte de congelare.
5. Cele mai bune rezultate atunci când sunt depozitate la congelator se obțin din bucățile de carne care sunt pre-împachetate în folie sau ambalate în polietilenă groasă.

Concluzie

Alegerea metodei de păstrare a mielului depinde de perioada pentru care produsul trebuie conservat și de capacitățile (disponibilitatea echipamentelor frigorifice). Depozitarea pe termen lung a mielului fără pierderea calității este asigurată de congelatoare.

Puteți păstra atât carnea crudă, cât și cea fiartă la frigider., dar pentru o perioadă scurtă de timp - nu mai mult de 48 de ore.

Pentru depozitarea în aer liber sau în caz de defecțiune a echipamentelor frigorifice, puteți folosi remedii populare cu rezultate pozitive până la 48 de ore.