Coarnele și picioarele, sau cum să organizați corect depozitarea subproduselor din carne

Produsele secundare au un termen de valabilitate mai scurt decât carnea.

Acest lucru se datorează structurii mai laxe a produsului și umidității sale mai mari.

Cum să organizați corect depozitarea diferitelor tipuri de măruntaie acasă este descris în acest articol.

Ce sunt ele, clasificarea lor

Părți interne (marunăre, ficat) și unele externe (urechi, uger, copite) ale carcasei animalelor de fermă. Organele organe de înaltă calitate, având un cost scăzut, pot avea valoare nutritivă ridicată.

Pe baza valorii lor nutritive și culinare, subprodusele sunt împărțite în două categorii. Categoria 1 include:

• limba;
• ficat;
• rinichi;
• inima;
• creier;
• diafragmă;
• tripa de vita;
• uger de vită;
• cozi de vita si miel.

Categoria 2 include părți de carcase care au valoare nutritivă scăzută:

• plămânii;
• stomac;
• urechi;
• coada de porc;
• kaltyk (parte a traheei);
• buze;
• copite cu piciorul inferior;
• organele genitale, testiculele.

Acest soi este folosit în mod obișnuit ca:

• aditiv pentru carne tocată de cârnați,
• umplutură de plăcintă,
• pentru prepararea gustărilor cu bere (urechi afumate),
• jeleata si prepararea preparatelor nationale specifice.

Termenele recomandate, conform GOST

Perioada de valabilitate a produselor depinde de calitatea materiilor prime și de respectarea regulilor de prelucrare a cărnii.După tăierea carcasei, subprodusele destinate procesării ulterioare culinare sunt curățate temeinic de pelicule, fibre musculare reziduale și grăsime.

După curățare, subprodusele trebuie răcite timp de 3-4 ore la o temperatură de 0 +4 grade. La întreprinderi, tripa este așezată pe foi de copt din metal (oțel inoxidabil) într-un singur strat.

Acasă:

1. Emailat.
2. Sticlă.
3. Boluri largi din ceramică.

Nu este nevoie să acoperiți tripa cu capace sau să o înfășurați cu folie; excesul de umiditate din carne ar trebui să se evapore.

Pentru răcit

Subproduse răcite prin metoda de mai sus, pot fi stocate:

• la o temperatură de 0 grade – până la 3 zile;
• la +4 +6 grade - nu mai mult de o zi și jumătate;
• la +10 +12 – până la 12 ore.

La temperatura camerei, un produs răcit nu se va strica timp de 3-4 ore.Pe lângă temperatura de depozitare, contează și umiditatea aerului.

Pentru a preveni uscarea tripei răcite, se păstrează la o umiditate a aerului de 80%. Acasă, acest indicator se obține prin acoperirea cărnii cu o cârpă subțire umedă (tifon, calicot).

Îngheţat

Pentru depozitarea pe termen lung, organele pre-răcite sunt congelate. Durata depinde de gradul de îngheț depozitare:

1. La o temperatură de -12 grade, tripa rămâne potrivită pentru utilizare ulterioară timp de 4 luni.
2. La -18 grade – șase luni.
3. La -25 de grade – până la 10 luni.

Într-un frigider obișnuit (temperatura de la +2 la +6 grade), organele congelate pot fi păstrate timp de 2 zile (până la dezghețare completă). La temperatura camerei, congelarea durează până la 4 ore.

Condiții

Pentru depozitare pe termen lung, organe decojite și refrigerate trebuie sortate după tip (grad de densitate, scop culinar):

• limba;
• inimă și ficat;
• creier;
• ficat, plămâni, trahee, uger - pentru carne tocată și umplutură pentru plăcinte;
• cozi, copite, urechi - pentru jeleu puternic.

Datorită necesității de pre-înmuiere pentru a elimina amărăciunea înainte de gătire, rinichii sunt depozitați separat de alte tripe.

Înainte de ambalare, măruntaiele trebuie îndepărtate de excesul de umiditate prin ștergere cu un prosop sau șervețele de hârtie. Este convenabil să puneți imediat părțile de carne în recipiente în porții, deoarece este interzisă recongelarea organelor dezghețate odată.

Acasă, produsul din carne este ambalat:

• în pungi de plastic (sunt convenabile pungile cu fermoar);
• folie alimentară;
• folie;
• recipiente din plastic cu capace.

Pentru a simplifica căutarea produsului potrivit în congelator, gospodinele cu experiență pun etichete în pungi care indică numele cărnii și data ambalării.

Pentru depozitarea pe termen lung a organelor comestibile în congelator se poate recurge la ambalarea sub vid. În vid, alimentele își păstrează prospețimea, umiditatea și gustul mai mult timp. În magazinele de electrocasnice puteți achiziționa un aspirator de uz casnic ieftin și pachete pentru acesta.

Pe lângă congelare, sărarea organelor, conservarea (tripa fiartă se toarnă cu grăsime sau unt topit), se practică uscarea (în deshidrator sau cuptor).

Concluzie

Cea mai convenabilă și mai ușoară modalitate de a depozita organele măruntaie acasă este să le înghețați folosind ambalaje în vid.În astfel de condiții, alimentele vor rămâne proaspete și își vor păstra toate calitățile benefice până la un an.