Cât durează sacadat și unde și cum ar trebui să fie depozitată?

Carnea uscată este un produs natural care se obține prin uscare (deshidratare). Ca rezultat al prelucrării prin uscare, suferă procese biochimice complexe atunci când este expus la lumina soarelui.

Pentru ca un astfel de fel de mâncare să fie păstrat mai mult timp și să nu-și piardă calitatea și gustul, este necesar să se respecte cu strictețe regulile de conținut al produsului.

Vă vom spune cum să păstrați corect carnea uscată în acest articol.

Metode de depozitare acasă

Sub rezerva uscării orice tip de carne:

• rață,
• pui,
• carne de cal,
• vită.

Există multe rețete pentru a face sacadat. Cele mai populare includ:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio și altele.

Condițiile în care carnea este păstrată la rece, nu intră în contact cu alte produse, iar accesul la aer este limitat, dacă este posibil, sunt considerate potrivite pentru depozitare. Frigiderul, congelatorul și alte locuri răcoroase sunt potrivite pentru aceste scopuri.

Pentru păstrarea cu succes a produsului din carne uscată este necesar ca acesta să fie pregătit strict conform tehnologiei.

Cum să faci sacadat, rețetă video:

Într-un frigider

Cel mai convenabil este să păstrați carnea gătită pe un raft în frigider. Înainte de a pune piesa la frigider, trebuie acoperit cu ulei vegetal și învelit în cârpă. Cea mai bună opțiune pentru depozitare este menținerea temperaturii în intervalul de la 0 la +5 °C.

În congelator

Condițiile din congelator sunt cele mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung a produselor din carne.

O regulă importantă este evitarea dezghețării intermediare în timpul procesului.. De asemenea, este necesar să aveți grijă de ambalajul adecvat.

Dacă trebuie să folosiți alimente congelate, trebuie mai întâi să transferați piesa pe raftul frigiderului. Acest lucru va permite procesului de dezghețare să continue treptat. Odată dezghețat, produsul nu trebuie recongelat.

Pentru a evita confuzia cu termenul de valabilitate, ambalajul trebuie semnat imediat, indicând denumirea produsului și data introducerii în congelator.

Alte variante, fara a pune la frigider

Dacă intenționați să păstrați sacadat la temperatura camerei, este indicat să îl plasați într-o sigilare cu vid. Acest lucru va preveni contactul cu aerul și va prelungi durata de valabilitate a produsului.

Camerele cu temperaturi scăzute ale aerului, fără acces la lumina soarelui și cu o bună ventilație pot fi folosite ca locuri de depozitare. Acestea ar putea fi coridoare, depozite etc.. Temperatura maximă admisă a produsului este de +15 °C.

Caracteristici pentru întărire uscată

Produsul din carne (proaspăt și gătit) este un mediu favorabil dezvoltării microorganismelor.Jerky pierde multă umiditate în timpul procesului de gătire, dar chiar și așa, se poate strica dacă este depozitat în condiții necorespunzătoare.

Factori care afectează condițiile de depozitare:

1. Temperatura aerului. Cu cât este mai jos, cu atât este mai bine pentru carne.
2. Umiditate. Cu cât umiditatea aerului este mai mare, cu atât microorganismele se înmulțesc mai activ și se produce o alterare mai rapidă.
3. Ușoară. Pentru depozitare, una dintre cerințe este protecția împotriva razelor solare. Când lumina soarelui lovește ambalajul, grăsimea începe să dispară.
4. Proximitatea altor produse. Carnea uscată nu trebuie depozitată lângă alte alimente, cu atât mai puțin în contact cu aceasta.
5. Schimb de aer. În polietilenă, o piesă se poate „sufoca” și poate dispărea rapid. Excepția este excluderea completă a accesului la aer prin sigilarea în ambalaje în vid.

Înainte de a o pune într-un loc rece pentru depozitare, o bucată de carne trebuie învelită în hârtie (pergament). Dacă piesele au fost uscate în moduri diferite, acestea trebuie depozitate separat.

Când depozitați în recipiente ermetice, puteți pune în plus șervețele de hârtie în interior. Piesele nu trebuie compactate; ele trebuie să stea libere. Dacă o parte a fost tăiată dintr-o bucată întreagă, atunci este mai bine să lubrifiați zona tăiată cu ulei vegetal.

Cumpărarea unui produs finit: ce trebuie să știți?

Când cumpărați carne uscată într-un magazin în formă finită, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Compus. Daca pe langa carne si condimente exista si arome sintetice, este indicat sa nu depozitezi un astfel de produs o perioada indelungata.
2. Pachet. Nu trebuie să aibă nicio deteriorare.
3. Cel mai bun înainte de data. Aceste informații trebuie să fie indicate pe ambalaj. Dacă termenul de valabilitate este aproape de expirare, nu ar trebui să îl cumpărați.

Nu este recomandat să cumpărați carne uscată fără etichetă, deoarece în acest caz nu există informații despre compoziție, termenul de valabilitate și producătorul însuși.

Datele de expirare

Perioada de valabilitate a jerky este direct legată de condițiile în care este păstrat produsul. În vid, în lipsa frigiderului, carnea uscată se poate păstra până la o lună, dar numai dacă piesa este ferită de lumină și la o temperatură scăzută a aerului.

Produsul poate fi păstrat la congelator până la un an. Cu toate acestea, este recomandat să îl plasați acolo imediat după preparare. Dacă a fost deja în frigider de mult timp, nu este indicat să îl congelați.

Pe lângă condițiile de păstrare, tipul de carne afectează durata depozitării. Carnea de porc are un termen de valabilitate mai scurt decât carnea de vită sau carnea de cal. Ambalarea sub vid prelungește durata de valabilitate a produsului oriunde.

Ambalat în vid

Principala caracteristică a ambalării în vid este privarea completă a accesului de oxigen la conținut. Acest lucru vă permite să încetiniți procesele oxidative și, ca urmare, să prelungiți durata de valabilitate a cărnii uscate.

Avantajele folosirii ambalajului sub vid pentru conservarea produsului:

• aspect prezentabil;
• compactitate;
• termen lung de valabilitate.

După deschiderea ambalajului, aerul este lăsat să intre și încep procesele de oxidare. Prin urmare, este foarte important să nu depozitați carnea care nu este închisă ermetic pentru o perioadă lungă de timp. Pe lângă carnea uscată, alte tipuri de produse din carne, inclusiv cele crude, pot fi păstrate în vid.

Condiția principală pentru depozitarea de calitate este ca produsul să fie de înaltă calitate înainte de a fi introdus într-un sac de vid.Este posibil să sigilați produsul într-o pungă de vid chiar și acasă dacă aveți aparatul corespunzător.

Semne de deteriorare

Dacă carnea uscată este păstrată pentru o perioadă lungă de timp sau în mod necorespunzător, se poate strica. Următoarele puncte indică faptul că un produs nu mai este potrivit pentru alimente:

• apariția mucegaiului;
• eliberarea lichidului din carne;
• miros neplăcut de rânced;
• mucus și alte incluziuni neobișnuite la suprafață.

Nici măcar un produs de înaltă calitate nu trebuie păstrat mai mult decât este recomandat.

Concluzie

Carnea uscată este un produs gustos și satisfăcător care vă permite să vă potoli rapid foamea și să vă diversificați masa. În funcție de condițiile de depozitare, poate fi păstrat până la un an.