Exces pentru utilizare viitoare: sau este posibil să congelați brânza sau nu?

Brânza naturală este un produs hrănitor, gustos și foarte sănătos care ar trebui să fie prezent în dieta fiecărei persoane.

Desigur, este mai bine să-l consumați proaspăt, bucurându-vă de gustul său rafinat și bogat. Dar uneori rămâne un surplus semnificativ dintr-o piesă achiziționată, care nu este înțelept să arunci, dar este mai bine să-l economisești pentru utilizare ulterioară.

Este posibil să congelați brânza, cum să o faceți corect și cât timp poate fi păstrată congelată, este descris în acest articol.

Este produsul congelat?

Producătorii de brânzeturi recomandă consumul acestui produs doar proaspăt, mai ales că majoritatea brânzeturilor pot fi păstrate la frigider obișnuit timp de câteva săptămâni fără a-și pierde gustul și alte calități.

Când masa de brânză este înghețată, toată umiditatea din interiorul acesteia se transformă în gheață. După cum știți dintr-un curs de fizică, atunci când este înghețată, apa se dilată, iar cristalele de gheață sparg structura brânzei din interior, privând produsul de consistența sa caracteristică, delicată și omogenă.

Chiar și după o dezghețare atentă, brânza nu își va restabili complet structura; gustul se va schimba. Apa înghețată se va dezgheța și va lăsa brânza. Va deveni mai sărat, mai uscat și mai dens (sau, dimpotrivă, făinoasă), mai puțin aromat decât era înainte de congelare.

De aceea, brânza decongelată nu se consumă pe aceeași bază ca produsul proaspăt, este folosit doar pentru adăugarea la diverse feluri de mâncare:

• ca componentă de topping pentru pizza,
• în caserole,
• plăcinte,
• salate,
• sosuri si supe.

Solide și semisolide

Soiurile tari și semi-dure includ:

• Cheddar,
• Parmezan,
• gouda,
• edam,
• Rusă,
• cantal,
• trecător,
• Poshekhonsky,
• Tilsiter,
• Maasdam,
• olandeză.

Aceste grupe de brânzeturi tolerează înghețarea mai bine decât alte soiuri, deoarece conțin un procent minim de umiditate. Odată decongelate, acestea devin și mai ferme și mai sărate, permițându-le să fie folosite în toate tipurile de preparate. Citiți despre păstrarea brânzei parmezan Aici, Rusă - Aici, Lambert - Aici.

Moale

Moale sau tânără brânzeturi:

• Mozzarella,
• feta,
• caciotta,
• Chechil,
• Suluguni,
• brânză feta.

Conțin multă umiditate și au o structură delicată, care este cartea de vizită și caracteristica lor. Nu sunt recomandate pentru congelare, deoarece după decongelare devin uscate, casante și excesiv de sărate.

Citiți despre păstrarea brânzei Suluguni Aici, brânză feta - Aici, Cechil - Aici.

Acasă

Acasă, brânzeturile moi simple sunt adesea preparate din brânză de vaci, cum ar fi brânza Adyghe. Acest produs bogat în umiditate, cu o structură delicată (presare minimă și fără perioadă de îmbătrânire) nu tolerează bine înghețarea, devenind uscată și lipsită de gust. Citiți despre păstrarea brânzei de casă acest articol.

Cârnați și procesați

Brânzeturile procesate și cârnați sunt produse prin topirea (prelucrarea) brânzei tari sau semitare. Au o structură densă sau semi-lichidă (vâscoasă) și un gust înțepător.

Nu este potrivit pentru congelare, deoarece după decongelare gustul lor se deteriorează semnificativ. Brânza de cârnați începe să se sfărâme, iar brânza procesată se poate rupe în fracțiuni lichide și groase.

Citiți despre păstrarea brânzei procesate fără refrigerare Aici.

Cu mucegai

Brânzeturi cu orice tip de mucegai (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) nu poate fi înghețat. Structura lor delicată suferă foarte mult atunci când este înghețată, gustul se poate deteriora semnificativ - poate apărea amărăciune.

Acest lucru se întâmplă de la moartea microorganismelor care au produs mucegaiul „corec”. După decongelare, microorganismele patogene pot începe să se înmulțească în produs, producând mucegai care este periculos pentru sănătate și înrăutățește gustul produsului.

Citiți despre păstrarea brânzei albastre acest articol.

osetian

Acest tip de brânză este făcută din lapte de capră sau de oaie, uneori dintr-un amestec de vacă și capră. Are un conținut ridicat de grăsimi și un gust picant-sărat. și aparține grupului de brânzeturi murate semimoi.

Adyghe

Un produs similar ca tip de producție cu brânza osetică. Se păstrează perfect într-un frigider de uz casnic la +4 +6 grade timp de aproximativ 3-4 luni. După congelare, umiditatea părăsește masa și brânza începe să se sfărâme. Adyghe nu este potrivit pentru congelare. Vă va spune cum să păstrați brânza Adyghe acest articol, afumat - acest.

Din brânză de vaci

Ricotta, quark, almette, mizithra, Philadelphia și alte brânzeturi similare sunt făcute din brânză de vaci prin fierbere și presare moale și nu necesită deloc învechire.

Acest produs conține multă umiditate și, atunci când este înghețat, se transformă într-o bucată monolitică de gheață.. După decongelare, umiditatea va părăsi și brânza va pierde în greutate semnificativ. Va deveni uscat și fără gust.

Cașul nu poate fi congelat. Puteți afla cum să păstrați cașul Aici, Cremette - Aici.

Ambalat în vid

Dacă produsul sigilat în vid se află în stadiul de congelare, acesta poate fi introdus în congelator și depozitat acolo pentru o perioadă de timp. Nu va pierde calitatea. Dacă brânza a fost deja decongelată, nu poate fi recongelată.

Cum să înghețe corect?

Doar produsul proaspăt este potrivit pentru congelare (nedeteriorată, fără semne de mucegai și alte tipuri de deteriorare), uscată (fără condens), brânză răcită în frigider de uz casnic.

Ambalarea produselor pentru depozitare este de mare importanță. Ar trebui să fie cât mai etanș posibil, protejând în mod fiabil brânza de mediul extern.

Se folosesc mai multe tipuri de materiale de ambalare:

• folie alimentară;
• pungi dense de plastic cu fermoar;
• folie alimentară;
• pergament (plat sau cerat).

Aspirarea produsului dă rezultate excelente. folosind un dispozitiv special - un aparat de etanșare în vid:

1. Brânza răcită (bucăți sau deja feliată) se pune într-o pungă specială, umplându-l pe două treimi. Nivelați masa deplasând-o mai aproape de marginea sigilată a pungii.
2. Introduceți marginea deschisă a pungii în dispozitivul de etanșare cu vid și pompați aerul până când sacul este comprimat.
3. Marginile pachetului sunt sigilate.

Merită înghețat în bucăți?

Pentru congelare, bucăți mari de brânză trebuie tăiate în felii care cântăresc cel mult 500 g. Puteți tăia felii subțiri, batoane mici sau cuburi, în funcție de modul în care va fi folosită brânză mai târziu.

Cu cât piesa este mai mică, cu atât mai repede se va îngheța complet.. Viteza de congelare afectează direct calitatea produsului după decongelare.

Fiecare bucată de brânză este pusă într-o pungă separată sau strâns înfășurată în hârtie sau folie. Unele gospodine folosesc ambalaj dublu, mai întâi împachetând brânza în pergament și apoi punând-o într-o pungă. Această tehnică ajută la evitarea condensului atunci când brânza se dezgheță.

Este recomandat să puneți pe fiecare pungă o etichetă cu data la care produsul a fost congelat.. Acest lucru vă va ajuta să navigați pe perioada de valabilitate și să utilizați brânza la timp.

Produsul de cea mai buna calitate se obtine prin congelare rapida la -23 de grade. Cu cât brânza îngheață mai repede, cu atât se vor forma mai puține cristale de gheață în masa sa și cu atât structura se va păstra mai bine după decongelare.

Frecat

Este mult mai convenabil să congelați brânza deja rasă pentru o utilizare ulterioară. Tehnologia este simplă:

1. Brânza răcită se da pe răzătoare uscată.
2. Întindeți într-un strat subțire pe o farfurie sau o masă de tăiat timp de 1-2 ore pentru a lăsa amestecul să se usuce puțin. Apoi, atunci când sunt înghețate, particulele de brânză nu se vor lipi împreună într-un bulgăre monolitic.
3. Distribuiți masa în pungi sau recipiente, în porțiuni. Sigilați bine.
4. Puneți în congelator unde este setat programul de „congelare rapidă”.

Citiți despre păstrarea brânzei rasă acest articol.

Cât durează în congelator?

Se recomandă păstrarea brânzei congelate la o temperatură constantă de minim -18 grade. Perioada maximă de valabilitate a brânzei, fără pierderi de calitate, în congelator este de 6 luni, produsul în ambalare în vid este de până la 12 luni. Dar numai brânza tare feliată va rezista atât de mult.

Produsul ras sau tocat, chiar si in ambalaj vid, se poate pastra 3-4 luni. Brânzeturile moi se pot păstra congelate mai puțin decât altele, doar 3 luni.

Cum se dezgheta?

Brânza bulgăre, după ce a fost scoasă din congelator, trebuie pusă la frigider timp de 8 ore.Temperatura ar trebui să fie de 0-1 grade, așa că este mai bine să puneți brânza pe raftul „cel mai rece”.

Apoi, piesa este eliberată din ambalaj în vid sau din alt ambalaj și transferată într-un recipient din sticlă sau email. Puteți înveli brânza în pergament sau folie alimentară.

Pentru a reda umiditatea și cremositatea pierdute brânzei decongelate, bucata trebuie pusa in lapte rece timp de 15 minute. După care, suprafața sa este uscată cu un prosop curat și piesa este înfășurată în hârtie.

Brânza deja rasă poate fi folosită imediat pentru a adăuga diverse preparate, fără a dezgheța. Acest lucru nu afectează calitatea rezultatului final.

Concluzie

Congelarea, chiar dacă se face conform tuturor regulilor, afectează negativ gustul, consistența și aroma brânză, deci este folosită pentru prelucrarea ulterioară culinară.

Congelarea este o măsură extremă luată pentru a preveni pierderea produsului. Este mai bine să vă organizați sistemul alimentar astfel încât să mâncați doar brânză proaspătă.