Reguli și condiții de păstrare a unei delicatese rafinate - brânză albastră

Brânzeturile albastre sunt o delicatesă rafinată care se remarcă prin gustul și aroma picante. Soiurile moi ale acestui produs sunt deosebit de susceptibile la condițiile de depozitare.

Când temperatura crește chiar și cu câteva grade, produsul lactat fermentat începe să se deterioreze mai repede. Prin urmare, brânza albastră trebuie păstrată cu respectarea tuturor regulilor și condițiilor necesare.

Despre păstrarea brânzei albastre vom vorbi în acest articol.

Cât timp se păstrează?

Perioada de valabilitate a brânzeturilor albastre este de obicei indicată de producător pe etichetă. De îndată ce roata de brânză este tăiată, produsul începe imediat să interacționeze cu aerul.

Brânză albastră care a fost desambalată poate fi păstrat la frigider timp de 7 până la 14 zile. După acest timp, gustul produsului, precum și culoarea și mirosul acestuia se vor schimba. Consumul de astfel de brânzeturi este periculos pentru sănătate.

Cum se depozitează?

Înainte de a cumpăra brânză albastră, este important să fiți atenți la data de expirare a produsului. Aceasta este o recomandare generală pentru orice produs din lapte fermentat.

Pentru a menține brânza proaspătă mai mult timp, este important să se respecte mai multe condiții de bază depozitare:

1. Delicatesele din brânză trebuie păstrate separat de tipurile de brânză din oțel. Mucegaiul se răspândește rapid la alte brânzeturi. De la o astfel de „invazie”, acestea din urmă se deteriorează și devin improprii pentru consum.
2. În timpul depozitării, evitați expunerea brânzei la lumina soarelui. De asemenea, nu trebuie permise schimbările de temperatură și umiditatea crescută.
3. Brânza nobilă poate fi învelită în pergament sau folie. Dar este mai bine să evitați utilizarea foliei alimentare. Produsul învelit în el se va deteriora rapid din cauza excesului de umiditate.

Înainte de a-l pune la frigider, este mai bine să înfășurați produsul în pergament sau să-l puneți într-un recipient cu capac închis ermetic. Dar este totuși important ca un produs cu mucegai nobil să respire. Prin urmare, la fiecare 2 zile este util să-l scoți, să-l eliberezi de pergament și să-l așezi pe o farfurie.

Apoi, produsul este trimis din nou la frigider pentru o jumătate de oră.. După o astfel de aerisire, produsul din lapte fermentat este din nou învelit în pergament și trimis într-un recipient închis ermetic.

Cu mucegai albastru

Acest produs este numit astfel din cauza venelor verzui-albastru din masa de brânză. Sunt formate din ciuperca Penicillium roqueforti.

Varietățile din această brânză includ:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern Blue;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Dacă cumpărătorul are un dulap special pentru brânzeturi, aceste delicatese pot fi păstrate acolo timp de 10-14 zile mai mult. Datorită circulației aerului și unui procent ridicat de umiditate în interiorul unui astfel de dulap, gustul produsului lactat fermentat nu se va schimba.

Cu alb

La așa-numitele brânzeturi cu mucegai alb raporta:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Shawrs;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Pentru a produce o astfel de delicatesă, viitoarea brânză este așezată la subsol. De obicei, pereții unor astfel de depozite sunt acoperiți cu ciuperci speciale. Pe măsură ce produsul lactat fermentat se maturizează, suprafața acestuia devine acoperită cu un strat alb pufos. Mucegaiul alb nobil se poate dezvolta și în interiorul masei de brânză.

Produs cu mucegai alb în ambalaj își poate păstra prospețimea de la 2 săptămâni la 1 lună. Produsele lactate neambalate nu trebuie păstrate pe rafturile frigiderului mai mult de 10-14 zile.

Cu roșu

Mucegaiul roșu se dezvoltă pe suprafața roții de brânză în timpul procesului de coacere. Această creștere neobișnuită are loc după procesarea unui produs lactat cu un tip special de bacterii. Ca urmare, pe suprafața produsului maturat se formează o crustă maro-roșcată.

Soiuri brânzeturi cu mucegai roșu:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

În ambalajele cumpărate din magazin, aceste tipuri de brânzeturi vor rămâne proaspete până la 30 de zile. După spargerea cochiliei, produsul cu mucegai roșu poate fi păstrat nu mai mult de 7 zile.

Temperatura

Brânzeturile albastre se coacă în subsolurile răcoroase. Prin urmare, depozitați-le și după cumpărare. recomandat la frigul frigiderului.

Temperatura optimă pentru depozitarea brânzei de mucegai nobil este de la +1 °C la +6 °C.

Este mai bine să plasați acest produs nu pe rafturile frigiderului, ci în compartimentul pentru legume și fructe. Temperatura de aici este cât se poate de apropiată de temperatura pivnițelor în care se păstrează brânza.

Nivelul optim de umiditate pentru depozitarea unor astfel de produse lactate fermentate este de 85-90%. Prin urmare, cel mai bine este să depozitați brânza într-un dulap special pentru brânzeturi.

Se poate congela?

Brânza albastră poate fi congelată. Dar merită luat în considerare faptul că, sub influența temperaturilor scăzute, bacteriile din produsul lactat fermentat mor și își pierde gustul.

Dacă o astfel de delicatesă a fost înghețată, nu trebuie păstrată la temperaturi sub zero mai mult de șase luni.

Procesul de congelare trebuie abordat corect:

1. Imediat înainte de a o pune la congelator, o bucată mare de brânză trebuie tăiată în bucăți. Greutatea fiecărei porții este de 200-250 g.
2. Cel mai bine este să înfășurați brânza în hârtie de pergament sau ceară înainte de congelare. Acest pachet este apoi învelit în folie alimentară sau folie de aluminiu. Un astfel de ambalaj atent va proteja brânza de arsuri de îngheț și de uscare.
3. Pentru a preveni ca delicatețea să absoarbă mirosurile altor produse depozitate în congelator, trebuie să împachetați produsul în modul indicat mai sus. În continuare, pachetul ambalat este plasat într-un recipient de plastic acoperit cu un capac ermetic.

Cum îți poți da seama dacă un produs s-a defectat?

Ca orice alte produse lactate fermentate, brânza albastră se poate deteriora. Ce trebuie să faceți pentru a urmări semnele unui produs învechit:

1. Miros brânză. Cel mai sigur mod de a determina că un produs mucegăit s-a stricat este să ai încredere în simțul mirosului.

   Mirosul obișnuit de brânză albastră (în special brânză albastră) este specific și foarte pronunțat.

   Dar dacă produsul își pierde prospețimea, această aromă se schimbă.Mirosul înțepător de amoniac emanat de la un cap sau o bucată de produs lactat fermentat indică faptul că acesta a început să se deterioreze.

2. Acordați atenție culorii. Brânza proaspătă conține mucegai comestibil. Prin urmare, pe suprafața unui astfel de produs, precum și în interiorul masei de brânză, se pot observa dungi de nuanțe albastre, verzi sau roșiatice.

   Dar atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție părții care ar trebui să fie galben deschis, bej sau alb. Adică o zonă fără mucegai. Dacă pulpa de brânză și-a schimbat culoarea și a devenit roz, maro sau verzuie, este mai bine să nu mâncați un astfel de produs.

3. Privește suprafața produsului. Dacă este alunecos și acoperit cu un strat întunecat, consumul unui astfel de produs este periculos pentru sănătate. Petele negre de pe suprafața brânzei sau în pulpa acesteia indică faptul că produsul este stricat.
4. Incearca-l brânză după gust. Dacă se pare că mirosul și aspectul produsului nu s-au schimbat, puteți încerca o bucată mică de brânză. Gustul delicatesei proaspete este foarte luminos și bogat. Dar când produsul începe să se deterioreze, se simte clar amărăciunea în el, iar gustul devine neplăcut.

Acest videoclip vă va spune cum să vă dați seama dacă brânza albastră s-a stricat:

Concluzie

Condițiile optime de păstrare pentru brânza albastră sunt compartimentele inferioare ale frigiderului la o temperatură de +1°C până la +6°C. În ambalaj sigilat, produsul rămâne proaspăt până la 30 de zile. După deschiderea carcasei, se recomandă consumul produsului în câteva zile.

Dacă brânza este depozitată în ambalaje cumpărate din magazin, este important să monitorizați datele de expirare indicate de producător. Produsul nedecojit ar trebui, de asemenea, verificat în mod regulat pentru a nu se deteriora.. Petele negre, o suprafață alunecoasă și un miros neplăcut sunt semne de brânză veche.Nu este recomandat să consumați acest produs.