Organizarea corectă a depozitării brânzeturilor murate

Brânzeturile cu saramură cu textură delicată și gust plăcut nu își pierd din popularitate și sunt la mare căutare.

Acest produs este perisabil și, prin urmare, necesită condiții de depozitare foarte stricte.

Vă vom spune despre regulile și condițiile de păstrare a brânzei murate în articol.

Care sunt acestea?

Caracteristica principală a brânzeturilor murate este clară chiar din cuvântul „murat”. În cele mai multe cazuri, sunt destul de sărate (conțin până la 7% sare), nu au crustă și se păstrează în saramură.

A mura raporta:

• feta;
• chechil;
• Suluguni;
• brânză feta etc.

În exterior, chiar și brânzeturile murate maturate au o nuanță deschisă - de la alb la ușor gălbui. Suprafața poate fi neuniformă, dar consistența este de obicei uniformă. Densitatea produsului depinde de timpul de coacere.

Multe brânzeturi murate sunt tradiționale pentru Transcaucazia și Caucaz. Citiți despre păstrarea brânzei feta Aici, Cechil - Aici, Suluguni - Aici, brânză feta - Aici.

Cum se depozitează?

Brânzeturi murate furnizate lanțurilor de vânzare cu amănuntul direct în saramură. Acest lucru vă permite să mențineți consistența și alte calități ale produsului.

În ambalajul original

Depozitarea brânzei murate în ambalajul original este cea mai preferată opțiune.Un recipient etanș vă permite să păstrați produsul în frigider pentru tot timpul indicat pe ambalaj de către producător.

Fara ambalaj

Odată deschis pachetul, durata de valabilitate a produsului este redusă. Cel mai bine este să-l păstrați la frigider, pe unul dintre rafturi.

Temperaturile de la 0 la +6 și chiar până la +8°C sunt cele mai potrivite pentru a găsi brânză murată. Umiditatea recomandată a aerului este de 85-90%.

În cazul în care pachetul a fost deschis acasă, este indicat să păstrați lichidul care conținea produsul. Perioada de valabilitate după deschiderea ambalajului este de doar câteva zile.

Brânza care a fost vândută într-o „cudă” de plastic poate fi depozitată în ea în viitor. Dacă ambalajul a fost moale, atunci este mai convenabil să transferați brânza împreună cu saramură într-un recipient de plastic sau un borcan de sticlă cu capac.

Dacă nu mai rămâne lichid, trebuie să pregătiți singur saramura.. În caz contrar, brânza va începe să se usuce și să-și piardă calitatea. El vă va spune despre păstrarea brânzei după deschiderea pachetului. acest articol.

Cum se prepară saramură?

Pentru a păstra brânza moale murată, trebuie să existe o cantitate suficientă de sare. Acest lucru este necesar pentru a suprima dezvoltarea bacteriilor și pentru a menține consistența produsului de brânză.

Există 2 tipuri de soluții:

1. Saturat. Sunt destinate soiurilor care au o aromă sărată și sunt folosite pentru murarea rapidă.
2. Nesaturat. Salinitatea din ele nu este atât de pronunțată. Folosit pentru depozitarea produselor cu saramură.

Puteți învăța cum să pregătiți saramură pentru depozitarea brânzei Aici.

Saturat

Pentru a prepara o soluție pe litru de apă tehnologia este după cum urmează:

1. Se fierbe un litru de apă.
2. Adăugați un pahar de sare.
3. Se amestecă până când toate cristalele sunt complet dizolvate.
4. Se răcește soluția la aproximativ +15°C. Dacă o parte din sare a precipitat, acest lucru este normal și indică concentrația necesară de saramură.
5. Adăugați 1,33 ml de oțet. Acest lucru este necesar pentru a regla nivelul de aciditate al produsului.
6. Se adaugă 4 ml de clorură de calciu 30%.

Pentru soluție se folosește numai apă purificată, deoarece calitatea și gustul brânzei depind de aceasta.

Nesaturat

Prepararea unei soluții nesaturate la un litru de apă se realizează după cum urmează:

1. Se fierbe 1 litru de apă.
2. Se răcește la 20 sau 25°C.
3. Se toarnă 1,33 ml de oțet (alb).
4. Se toarnă 4 ml de clorură de calciu 30%.
5. Adauga sare. Cantitatea sa depinde de concentrația necesară a soluției. Mai des, se iau 0,065 kg.

Rețetă simplă

Cea mai simplă rețetă nu necesită adăugarea de oțet și clorură de calciu. Pentru aceasta (la 1 litru de apă) veți avea nevoie de:

• 10 g zahăr;
• 100 g sare.

Procesul de gătit include următoarea secvență de acțiuni:

1. Turnați apă în tigaie.
2. Se încălzește până la fierbere.
3. Adăugați zahăr și sare.
4. Se răcește la temperatura camerei.
5. Tăiați brânza în bucăți mari și puneți-le într-un recipient de sticlă pregătit.
6. Umpleți cu soluție.

Puteți vedea clar întregul proces în videoclip:

Concluzie

Conținutul ridicat de proteine, vitamine, microelemente și aminoacizi face brânzeturile de saramură utile pentru o gamă largă de consumatori. Pot fi folosite fie independent ca gustare, fie adăugate la salate și alte feluri de mâncare.