Reguli importante pentru păstrarea brânzei de casă
Produsele lactate de casă, inclusiv brânza, sunt gustoase și sănătoase. Acestea trebuie nu numai produse corect, în conformitate cu tehnologia, ci și depozitate corect.
Acest lucru afectează gustul produsului și reținerea nutrienților în acesta. Despre păstrarea brânzei de casă vom vorbi mai jos.
Conţinut
Cât timp se păstrează?
Brânza de casă nu conține conservanți sau alte ingrediente artificiale. Fiind un produs lactat, are un termen de valabilitate destul de limitat. Cât timp poate sta brânza finită depinde de tipul acesteia și de condițiile în care se află.
caș
Cașul este destul de moale, destinat în primul rând sandvișurilor.
Acest produs poate elibera o cantitate mică de lichid atunci când este culcat.. Nu trebuie drenat special.
Când este pregătit acasă, poate fi păstrat la frigider până la 5 zile.
Particularitatea brânzeturilor proaspete este absorbția rapidă a mirosurilor. Pentru a preveni acest lucru, recipientul trebuie să fie închis. Dacă se adaugă aditivi (de exemplu, ierburi, usturoi etc.), termenul de valabilitate este redus. Este important ca recipientul de depozitare să fie închis. Acest lucru va preveni deteriorarea produsului.
Perioada de valabilitate a caprei
Brânza de oaie și capră este perisabilă. Realizate acasa si nu in ambalaje sigilate, pot fi pastrate la frigider nu mai mult de trei zile.
Rassolny
Brânzeturile cu saramură se prepară folosind o soluție de saramură. Cele mai populare dintre ele sunt brânza feta, suluguni și mozzarella. Temperatura recomandată de păstrare a acestora este de până la 8°C.
Durata de depozitare in functie de tipul de produs este:
- suluguni – până la 3 săptămâni;
- brânză feta – până la 2 luni;
- mozzarella – până la 5 zile.
Este mai bine să depozitați brânza de saramură direct în saramură cu o concentrație de aproximativ 17%. Următoarele pot fi folosite ca containere:
- recipient din sticlă;
- vase emailate;
- butoaie de lemn în care se făcea sărare.
A fi în saramură prelungește durata de valabilitate a brânzeturilor cu saramură.
Cât timp să se păstreze moale?
Soiurile moi au coaja moale. Dacă au fost preparate acasă, atunci pot fi depozitate direct în aceeași formă care a fost folosită în timpul procesului de coacere.
Când se transferă la frigider, bucățile sunt învelite în hârtie specială. iar în această formă sunt transferate într-un recipient din sticlă sau ceramică.
Trebuie să selectați recipientele astfel încât să rămână spațiu liber în jurul produsului. Acest lucru este necesar pentru a menține un microclimat stabil în jurul brânzei.
Dacă la suprafața brânzei există o crustă albă, aceasta nu se îndepărtează. O dată la câteva zile piesa trebuie răsturnată, apoi produsul poate rezista în frigider până la o lună.
Solid
Brânzeturile tari se păstrează cel mai bine. Dacă umiditatea este ridicată, pot sta întinși până la o săptămână., iar în condiții mai favorabile în frigider - până la o lună.
Când planificați depozitarea pe termen lung, brânza tare nu trebuie tăiată în avans, deoarece crusta naturală de pe suprafața sa joacă un rol protector și previne alterarea prematură. Scoateți-l imediat înainte de servire.
Condiții și metode
Condițiile optime de păstrare pentru majoritatea tipurilor de brânzeturi de casă sunt asigurate de frigider. Pentru un apartament de oraș, această opțiune este cea mai convenabilă și mai accesibilă.
Cerințele de bază de depozitare includ:
- Temperatura scăzută a aerului (de la -2 la +6°C).
- Protecție împotriva razelor solare.
- Fără contact direct cu alte produse.
- Ambalaj adecvat.
Schimbările bruște ale parametrilor de mediu nu ar trebui permise la locul de depozitare.
Într-un frigider
Brânza ambalată corespunzător poate sta pe raft. Daca frigiderul are un compartiment special care mentine temperatura la 0°C, atunci produsul poate fi pastrat acolo.
Brânza nu trebuie să stea deschisă, doar pe o farfurie, trebuie ambalat. Acest lucru este necesar pentru a prelungi durata de valabilitate și pentru a păstra proprietățile produsului.
În saramură
Cum să organizați depozitarea în saramură pentru o perioadă lungă de timp - în video:
Depozitare conform rețetei georgiane:
Alte optiuni
În sectorul privat, dacă există o pivniță, aceasta poate fi folosită pentru depozitarea alimentelor, inclusiv brânză de casă. O opțiune alternativă este o cămară rece, care este întunecată și menține o temperatură a aerului de până la +5°C.
Congelare
Congelarea este o modalitate de a prelungi durata de valabilitate a alimentelor. Această opțiune este potrivită și pentru brânză, dar în principal pentru soiurile tari.
Când sunt congelate rapid, brânzeturile moi pot deveni mai puțin gustoase și își pot pierde structura după decongelare. După decongelare, nu-și mai recăpătă consistența.
Dezghețarea trebuie făcută treptat. Frigiderul este cel mai potrivit pentru aceasta, unde produsul este transferat din congelator.
Poate dura câteva ore pentru dezghețarea completă. În acest caz, substanțele utile se pot pierde parțial. Unele tipuri de brânzeturi, de exemplu, brânzeturile murate, nu pot fi deloc congelate.
Ca ambalaj pentru congelare cele mai utilizate sunt recipientele din plastic și pungile cu fermoar. Trebuie să înghețați brânza în porții, astfel încât să nu trebuie să dezghețați excesul. Un astfel de produs nu mai este trimis din nou la congelator.
Recomandări utile pentru înghețare sunt în videoclipul de mai jos:
7 recomandări pentru depozitarea pe termen lung
În cazurile în care este important să vă asigurați că brânza de casă durează mult timp, Următoarele recomandări de la producătorii de brânză vă pot ajuta:
- Cu cât dimensiunea piesei este mai mare, cu atât va fi mai bine depozitată. Produsul nu trebuie tăiat, darămite ras, în prealabil.
- Toate tipurile de brânză trebuie păstrate separat.
- Folia de polietilenă ca ambalaj poate duce la dezvoltarea microflorei patogene, deci nu este recomandabil să-l folosești.
- Soiurile moi și cele dure nu sunt păstrate împreună, deoarece au termene de valabilitate diferite.
- Pentru a păstra brânza, în special soiurile moi, este recomandabil să folosiți hârtie specială, care este concepută special pentru acest scop.
- Nu trebuie să puneți brânza pe raftul frigiderului fără ambalaj - va dispărea rapid.
- La congelare, etichetați pachetul cu data.
Acest videoclip vă va arăta cum să păstrați brânza de casă:
Concluzie
Depozitarea brânzei de casă necesită respectarea unui număr de reguli privind condițiile de păstrare. Cu o organizare adecvată, unele tipuri de produse din brânză pot dura destul de mult timp, permițându-vă să diversificați masa de la o zi la alta.
