Lapte

Laptele este recunoscut ca produs perisabil, de aceea trebuie respectate anumite reguli la depozitare.

În plus, diverși factori influențează prospețimea unui produs. Fiecare tip de lapte are, de asemenea, propriile caracteristici de depozitare.

Să privim mai detaliat toate nuanțele depozitării laptelui.

Reguli generale de depozitare

Pentru ca laptele să fie benefic pentru organism, acesta trebuie depozitat corespunzător. Perioada de valabilitate a unei băuturi depinde de mulți indicatori.

Printre ei:

• tipul de lapte;
• conditii de igiena;
• tehnologie de prelucrare;
• temperatura ambientala;
• ambalajul și etanșeitatea acestuia;
• producător specific.

Fiecare dintre factori poate crește sau reduce durata de valabilitate a laptelui.

Condiții

Laptele își poate păstra proprietățile în diferite condiții. Produsul poate fi păstrat la frigider, congelator sau în condiții de cameră. În plus, laptele „iubește” locurile întunecate, fără abundență de lumină solară. Dacă brusc frigiderul se defectează, atunci băutura de vacă este plasată în cămare, dulapuri, pivnițe și alte încăperi întunecate și răcoroase.

Temperatura

Unul dintre factorii decisivi atunci cand vrei sa te bucuri de lapte proaspat. În cea mai mare parte, rata de deteriorare a produsului depinde de temperatura ambiantă.Cel mai adesea, laptele necesită păstrare la temperaturi scăzute peste zero. Unele soiuri pot rezista la temperaturi mai ridicate.

Detalii - in acest articol.

GOST

Standard de stat 31450–2013 Consumul de lapte. Conditii tehnice. Documentul precizează că laptele de băut pasteurizat, topit, ultrapasteurizat fără umplere aseptică este păstrat la o temperatură de +2 până la +4 grade. Băutura, sterilizată și ultra-pasteurizată cu umplutură aseptică, se păstrează la o temperatură de la +2 la +25 grade.

Înainte de a seta data de expirare a unui produs, producătorul trebuie să aprobe rețeta, tehnologia și alte aspecte din Rospotrebnadzor. De aceea, aceeași băutură cu lapte de la diferiți producători are date de expirare diferite. Toate nuanțele producției nu sunt dezvăluite cumpărătorilor obișnuiți.

Cum se păstrează și pentru cât timp?

Laptele trebuie păstrat într-un recipient bine închis, departe de alimente cu miros puternic. Perioada de valabilitate a produsului este foarte mare, datorita varietatii metodelor de prelucrare. Perioadele de depozitare pot varia de la 2 ore la 6 luni, maxim un an. Cu cât termenul de valabilitate al laptelui este mai lung, cu atât este mai mare riscul ca acesta să conțină aditivi artificiali și mai puțini nutrienți.

Într-un frigider

Opțiunea ideală pentru păstrarea laptelui este frigiderul. Acolo, băutura poate rămâne proaspătă pe toată perioada de valabilitate specificată de producător.

Este mai bine să alegeți un loc pentru lapte departe de ușă, astfel încât diferența de temperatură să nu afecteze calitatea produsului.

Recipientele din sticlă și ceramică cu capac etanș sunt considerate recipiente potrivite pentru lapte. in orice caz Nu este de dorit să umpleți excesiv un produs industrial, deoarece imbutelierea are loc in conditii de igiena. Citiți mai multe în acest Și acest articole.

In conditii de camera

De ceva timp, laptele s-ar putea să nu se strice chiar și la temperatura camerei. Siguranța produsului va depinde de tipul de băutură, ambalaj și temperatura specifică a camerei. Există o singură regulă aici: cu cât camera este mai fierbinte, cu atât este mai mare riscul de deteriorare a produsului. Cel mai bine este să puneți laptele în cel mai rece loc.

În congelator

Dacă plănuiți o plecare bruscă și a rămas lapte în frigider, puteți congela produsul. Această metodă vă va permite să păstrați băutura până la 6 luni., dar cel mai bine se consumă în 4-6 săptămâni. Desigur, aceasta este o măsură extremă, dar acceptabilă.

Mai multe detalii pot fi găsite Aici.

Cum se dezgheta?

Dezghețați corect laptele posibil în trei moduri:

1. Transferați din compartimentul congelator pe un raft obișnuit al frigiderului și lăsați băutura să „dispară” treptat. Acest lucru durează de obicei aproximativ 10-12 ore.
2. Pune laptele într-un recipient cu apă rece. În funcție de temperatură, dezghețarea va avea loc în 6-8 ore.
3. Lăsați produsul în condiții de cameră. Cu cât este mai cald, cu atât laptele se va topi mai repede.

După decongelare, laptele își pierde o parte din substanțele nutritive, își schimbă culoarea și mirosul. Această băutură este cel mai bine folosită la copt. Recongelarea nu este recomandată.

Cum să măresc termenul de valabilitate?

Perioada de valabilitate a laptelui poate fi mărită în mai multe moduri. Printre ei:

1. Răcire rapidă. Imediat după muls, puneți laptele în apă rece, acoperiți cu gheață, apoi puneți la frigider. Cu cât procesul este mai rapid, cu atât băutura vacii va rămâne proaspătă mai mult timp.
2. Pasteurizare. Laptele se încălzește la o temperatură de 80–85 de grade, se păstrează 2–4 minute și se răcește rapid. În acest fel, puteți prelungi termenul de valabilitate până la o săptămână și puteți păstra unele dintre vitamine și minerale.
3. Fierbere. Perioada de prospețime a băuturii crește la 2 săptămâni, dar aproape toate componentele utile se pierd.
4. Congelare. Produsul va dura până la șase luni.

Nu este recomandabil să creșteți în mod specific durata de valabilitate a laptelui. Dacă este posibil, este mai bine să cumpărați o porție de lapte proaspăt, ceea ce nu este o mare problemă astăzi. Detalii - Aici.

În ce recipient?

Gospodinele păstrează laptele de casă în recipiente de sticlă, conserve emailate sau vase de ceramică cu capac bine închis. Sunt permise și sticlele de plastic, dar acestea trebuie spălate și uscate bine. Produsul se răcește înainte de a fi introdus la frigider.

Lapte industrial îmbuteliat în următoarele tipuri de ambalaje:

• pachete;
• Sticle PET;
• sticlă;
• Tetrapachete.

Caracteristici pentru diferite tipuri de produse

Perioada de valabilitate depinde și de tipul de lapte.

Capră

Laptele de capră este mai gras decât laptele de vacă, dar se strică la fel de repede. Laptele crud, neprocesat, poate rămâne proaspăt nu mai mult de 6 ore. Dacă efectuați procesul de fierbere și pasteurizare, vă veți putea bucura mai mult de gustul laptelui de capră.

După procesare, băutura trebuie răcită și turnată într-un recipient de sticlă.. Poate fi păstrat la frigider până la 5-6 zile. Citiți mai multe în acest Și acest articole.

Nucă de cocos

Produsul se face amestecand nuca de cocos macinata si apa. Laptele este, de asemenea, sănătos, dar are un gust și un miros neutru.

În Rusia, laptele de cocos poate fi cumpărat numai în supermarketuri în pachete tetra sau cutii.

Se păstrează în ambalaje închise până la 3 ani la temperaturi de până la +30 C. Ambalajul deschis poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 2 zile. Citiți mai multe despre păstrarea laptelui de cocos. Aici Și Aici.

Soia

Laptele de soia este un produs de origine vegetală. Băutura este populară printre vegetarieni și persoanele care înlocuiesc proteinele animale cu proteine ​​vegetale. Într-un ambalaj închis, produsul își păstrează proprietățile până la 8 zile. Odată deschis, trebuie consumat în 3-4 zile. Laptele stricat se descompune, schimbă mirosul și structura. Această băutură nu mai este consumată ca hrană.

Pasteurizat

Laptele pasteurizat este produs prin încălzirea lichidului pentru a distruge microflora dăunătoare. Această băutură își păstrează pe cât posibil proprietățile benefice, dar are cel mai scurt termen de valabilitate..

Produsul se păstrează cel mai bine la frigider. Un ambalaj închis poate dura toată perioada de valabilitate indicată de producător. De obicei, aceasta durează 7-10 zile. Un pachet deschis trebuie consumat în 2-3 zile. Detalii - Aici.

UHT

Diferența dintre această băutură și una pasteurizată este că se încălzește până la fierbere și se răcește rapid. Este permisă păstrarea ambalajului închis la temperaturi de până la +25 C timp de până la câteva luni. Un ambalaj deschis trebuie păstrat la frigider și consumat în 3-4 zile. Citeşte mai mult Aici.

Cufăr

Laptele uman are o compoziție unică și nu se poate strica mult timp.În funcție de temperatura ambiantă, igiena extragerii laptelui matern se poate strica până la 5-6 ore în condițiile camerei.

Citeşte mai mult Aici.

migdale

O altă alternativă la laptele de vacă. Băutura poate fi preparată acasă sau cumpărată gata preparată.

Ambalajul închis poate fi păstrat până la 12 luni la o temperatură de +5 grade. Este mai bine să păstrați pachetul deschis la frigider până la 6 zile.

Se recomandă să beți lapte de migdale de casă cu 2 zile înainte.

Condensat

Una dintre deliciile pe bază de lapte de vacă. Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare ale produsului depind în totalitate de tehnologie, ambalaj utilizat și temperatura ambiantă. Într-o cutie de conserve, desertul își păstrează proprietățile timp de 12 luni la temperaturi de până la +10 grade și 10 luni la temperaturi de până la +20. Pastrati ambalajul deschis la frigider si consumati de preferinta in 10 zile.

Detalii - Aici.

Fiert

Pentru a păstra laptele de casă mai mult timp, acesta trebuie fiert. În această stare va rămâne proaspătă până la 3-4 zile.. Dacă laptele fiert este pus în frigider, termenul de valabilitate va crește la 2 săptămâni. Cu toate acestea, procesul de fierbere distruge nu numai microflora dăunătoare din lapte, ci și pe cele benefice, lipsind-o de vitamine și minerale.

Citeşte mai mult Aici.

Uscat

Laptele praf este o praf. Produsul se obtine prin uscarea laptelui de vaca pasteurizat. Diferiți producători indică termen de valabilitate de până la 6, 8, 12, 24 de luni.

Citiți despre păstrarea laptelui praf acest articol.

Ghee

Acest lapte are un conținut mai mare de grăsimi, de până la 6%. O tehnologie specială de gătit îi conferă un gust subtil de caramel și o aromă de nuci.. Producătorii recomandă păstrarea laptelui copt industrial în frigider de la 0 la +6 grade.

Cerința se aplică ambalajelor închise și deschise. În funcție de ambalaj, materii prime, tehnologie, termenul de valabilitate poate fi de 5, 7, 10, 15 zile. Laptele copt poate fi păstrat într-un pachet tetra pentru cel mai lung timp, până la 6 luni.

Sterilizat

Sterilizarea este același proces de fierbere, doar în condiții industriale.

Datorită respectării tehnologiei, condițiilor de igienă și etanșeitate a ambalajelor, astfel de lapte are o durată de valabilitate de până la 6 luni la temperaturi de până la +25 atunci când este nedeschis.

Un ambalaj deschis trebuie, de asemenea, să rămână la frigider până la 3 zile. Detalii - Aici.

De casă

Laptele crud, neprocesat are cel mai scurt termen de valabilitate. În aer liber se poate acri în 2 ore.

Cu cât este mai cald, cu atât se va întâmpla mai repede. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât laptele va rămâne proaspăt mai mult timp. Maximul de lapte de casă poate „dura” până la 2 zile la o temperatură de 10-20. Mai multe detalii pot fi găsite Aici.

Ce să faci cu laptele lipsă?

Lapte usor acru de casa si pasteurizat acceptabil pentru utilizare în gătit, medicina populară și cosmetologie.

O băutură sterilizată nu este potrivită pentru aceste scopuri, deoarece nu este capabilă să se acru din cauza distrugerii întregii microflore benefice. Acest produs capătă un gust amar și o consistență vâscoasă - ceea ce înseamnă că este timpul să-l aruncați.

Laptele fermentat poate fi folosit în rețete de casă. De exemplu:

• clătite;
• clătite;
• omletă;
• brânză de vacă;
• brânză;
• marinada la gratar;
• tort;
• plăcintă;
• cookie;
• băutură răcoritoare;
• supă.

Laptele fermentat corect este valoros pentru organism. Este util pentru cei diagnosticați cu următoarele afecțiuni:

• rahitism;
• lipsa de calciu;
• constipație;
• ateroscleroza;
• aciditate scăzută a stomacului;
• deficit de enzime.

Laptele acru va fi util și pentru viitoarele mămici.

Sfaturi utile

Pentru a nu dăuna organismului cu un produs de calitate scăzută, trebuie să urmați reguli simple:

1. Verificați întotdeauna data de expirare a laptelui atunci când alegeți.
2. Cumpărați cât de mult lapte aveți nevoie în câteva zile.
3. Cumpărați întotdeauna produse proaspete și citiți cu atenție eticheta.
4. Achiziționați lapte de fermă de la vânzători de renume, cu documentația adecvată.
5. Dacă vă place să înghețați laptele, atunci trebuie să-l depozitați separat de alte produse.
6. Cel mai bine este să marcați data și ora la care ați înghețat laptele pe cutie pentru a vă asigura că îl utilizați pe cel mai proaspăt.
7. Nu folosiți lapte mucegăit, cu gust amar sau cu miros urât.

Concluzie

Laptele este un produs unic care aduce beneficii copiilor și adulților. Pentru a vă bucura de proprietățile benefice ale produsului, este suficient să cunoașteți caracteristicile de păstrare a băuturii de vacă și să respectați măsurile de precauție.