Cum, în ce recipient și pentru cât timp se păstrează laptele de casă?

Laptele integral, care nu a suferit normalizare (aducerea produselor de la diferite vaci la un singur conținut de grăsime), transport pe termen lung și transfer repetat dintr-un recipient în altul, este un produs nutritiv foarte valoros.

Conține multe proteine ​​ușor digerabile, calciu, potasiu și fosfor, vitaminele A, D, B9. Depozitarea adecvată vă va permite să păstrați întreaga listă de substanțe utile din băutură.

Citiți mai departe pentru a afla cum să păstrați laptele de casă corect și pentru cât timp.

Termen de valabilitate

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, ajungând la 7%, laptele de casă este un excelent teren de reproducere pentru bacterii, care în cele din urmă duc la deteriorarea produsului. De aceea lichidul valoros este depozitat într-un recipient steril, doar la temperaturi scăzute - la frigider. Pe vremuri, gospodinele depozitau laptele în borcane de lut într-o pivniță sau o gheață.

Într-un frigider

Laptele nefiert își poate păstra prospețimea timp de 2-3 zile, laptele pasteurizat aproximativ o săptămână.

Gospodinele moderne stochează lapte în frigider, așezându-l mai aproape de peretele din spate, unde temperatura scăzută rămâne la +2 +4 grade.

Nu trebuie să plasați produse cu miros puternic lângă el, chiar și cu un borcan bine închis.

În congelator

Numai produsul pre-răcit poate fi congelat. Într-un congelator cu o temperatură de -18 grade, laptele se păstrează aproximativ șase luni.Compoziția calitativă și gustul nu se modifică după o dezghețare corespunzătoare. Nu este permisă înghețarea și dezghețarea repetată.

Nu umpleți recipientul până sus pentru a evita spargerea pereților sticlei sau pungă din cauza expansiunii lichidului în timpul înghețului.

Puteți găsi metode dovedite pentru congelarea laptelui acest articol.

La temperatura camerei

La temperatura camerei de +20 +25 de grade, procesul de acrire începe la 8-12 ore după muls.

Data de expirare este diferită de cea din magazinul cumpărat?

Laptele care a trecut prin ciclul de producție este supus pasteurizării obligatorii (uneori ultra pasteurizare) și este ambalat în recipiente etanșe. Acest produs poate fi păstrat mai mult de o săptămână, după deschiderea ambalajului - până la 3 zile. Ultra-pasteurizat nu se strică până la 4 luni când este ambalat și aproximativ o săptămână după deschiderea cutiei.

Lapte de casă inferioară celei cumpărate în magazin în perioada de valabilitate din cauza următorilor factori:

• are mai mult conținut de grăsime;
• nepasteurizat în fermă;
• Nivelul de igienă în timpul mulsului într-o gospodărie privată este adesea inferior condițiilor dintr-o întreprindere mare în care se folosesc mașini de muls.

În ce ar trebui să-l depozitez?

Păstrați laptele de casă poate fi în orice recipient nemetal:

• borcane de sticla,
• sticle de plastic (numai cele noi),
• cutii emailate,
• vase ceramice.

Asigurați-vă că aveți un capac strâns. Pungile groase de plastic sunt potrivite pentru congelare.

Principala cerință pentru vase este ca acestea să fie absolut curate.. Borcanele și conservele se spală cu detergenți inodori (săpun de rufe, sifon), apoi se prăjesc la cuptor timp de 15 minute la 100 de grade sau se păstrează la abur.După ce apa s-a uscat complet din interior pe pereți, laptele poate fi turnat în recipient.

S-a remarcat de mult timp că laptele într-un ulcior de lut rămâne rece mult timp și nu se acru la temperatura camerei mai mult decât atunci când este turnat într-un alt recipient. Secretul constă în structura poroasă a lutului copt din care sunt făcute preparatele.

Prin micropori, căldura este absorbită din lichid și are loc o ușoară evaporare a acestuia. Ca urmare, cea mai mare parte a laptelui rămâne rece și procesul de creștere a bacteriilor din acesta este oprit.

Cum să măresc termenul de valabilitate al unui produs, merită fiert?

Cu condiția ca laptele de casă să fie achiziționat de la un vânzător de încredere, Este mai sănătos să o consumi nefiertă. Puteți păstra lichidul „viu” mai mult timp, răcindu-l rapid la +4 grade imediat după muls (cumpărare). Acest lucru se poate face cu ușurință prin scufundarea unei cutii de băutură în apă cu gheață sau înconjurând-o cu bucăți de gheață.

Prin laptele nefiert la o persoană Agenții patogeni ai bolilor periculoase se pot transmite:

• leucemie,
• tuberculoză,
• bruceloză.

Pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți din produs, este mai bine să pasteurizați laptele fără a-l aduce la fierbere activă. Pentru pasteurizare, lichidul este încălzit rapid la 80-85 de grade cu agitare puternică. Mențineți la această temperatură timp de 2 minute, apoi răciți rapid mutând tigaia de pe aragaz într-un vas cu apă rece.

Ce să faci dacă se acru?

Debutul acrișării poate fi ușor determinat de apariția unui gust acru. Consumul unei astfel de băuturi poate provoca indigestie, dar nu este nevoie să te grăbești să o arunci.

Lapte stricat folosit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare:

• clătite și clătite;
• omletă;
• cupcake sau gris;
• lapte caș (matsoni);
• brânză de vacă;
• brânză simplă.

Iată câteva rețete simple care folosesc lapte gras.

Branza de vaci si branza

Laptele acru se lasă la temperatura camerei, ferit de lumina directă a soarelui și acoperit cu o cârpă curată, până când apare un caș. Acest lucru durează 2-4 zile. Pentru a accelera coagularea, puteți adăuga în recipient o lingură de smântână de țară sau zer.

Când cheagul este separat clar de zerul transparent, vasele se pun într-o baie de apă și se încălzesc timp de 15-20 de minute. Brânza de vaci se scurge într-o strecurătoare căptușită cu tifon., până când zerul s-a scurs complet.

Pentru a prepara brânză simplă, brânza de vaci rezultată se amestecă cu ouă și unt (pentru 1 kg veți avea nevoie de 2 ouă crude, 100 g de unt și 1 linguriță de sare). Masa rezultată se topește cu agitare constantă la viteză mare, la foc mic. Sfârșitul timpului de topire este indicat de vâscozitatea și omogenitatea masei; aceasta durează de obicei 15-20 de minute.

Brânza finită se pune într-o formă, unde se răcește și devine tare.. Dacă se dorește, la sfârșitul topirii, se adaugă în masă ierburi, nuci și fructe uscate tăiate mărunt. Brânza de casă gata se păstrează la frigider nu mai mult de 7 zile.

Brânză de casă cu lapte acru, rețetă video:

Lapte coagulat

Utilă pentru tractul gastrointestinal, o băutură satisfăcătoare. Laptele acru se fermenta suplimentar cu smantana sau iaurt, folosind 2-3 linguri de aluat la 3 litri de lapte. După o amestecare minuțioasă, produsul se coace timp de 24-36 de ore într-un loc cald.

În cosmetologie, iaurtul este folosit pentru a pregăti măști hrănitoare. pentru față și corp. Ameliorează cu succes roșeața și durerea de la arsurile de pe piele.

Clatite

Fără o pregătire prealabilă, laptele „chibzuit” va deveni o bază excelentă pentru aluatul de clătite. Pentru 0,5 litri de produs va trebui să luați 2 ouă crude de pui, 0,5 căni de zahăr, un praf de sare și praf de copt și un pahar subțire plin de făină premium.

Toate componentele aluatului se amestecă bine cu un blender la viteză mică.. Clatitele subtiri se coac intr-o tigaie fierbinte, in ulei topit sau vegetal, sau in grasime topita de porc.

Clatite cu lapte acru, reteta video:

Sfat

Doar laptele care este minim contaminat cu bacterii este depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Sterilitatea maximă a produsului poate fi atinsă doar prin menținerea igienei în timpul mulsului și transportul laptelui către cumpărător.

Prin urmare, atunci când cumpărați lapte de fermă, Ar trebui să acordați atenție următoarelor lucruri:

1. Vânzările de lapte sunt permise numai în sticle noi din polietilenă sau sticlă.
2. Fermierul are carte de sănătate și adeverință - permisiunea de a vinde lapte.
3. Aspectul general îngrijit al vânzătorului.
4. Disponibilitatea unui frigider pentru pastrarea produsului pana la vanzare.

După cumpărare, laptele trebuie răcit cât mai repede posibil la temperatura minimă pozitivă. Pentru depozitarea pe termen lung este mai bine să-l pasteurizați. Laptele acru poate fi folosit pentru alimentatie doar daca nu are gust amar sau urme de mucegai la suprafata.

Când congelează laptele, multe gospodine îl toarnă în tăvi pentru cuburi de gheață sau în forme mici pentru brioșe din silicon. După congelare, cuburile de lapte se toarnă în pungi. Utilizați după cum este necesar, aruncând cuburi în ceai sau cafea, ștergând fața pentru a împrospăta și hrăni pielea.

Concluzie

Laptele „viu” de casă, cu condiția ca mâncărurile să fie păstrate curate și păstrate la temperatură, nu se acru timp de 2-3 zile la frigider. Fierberea (pasteurizarea) prelungește perioada de valabilitate până la o săptămână. Produsul congelat își păstrează pe deplin calitatea timp de șase luni.

Pentru a păstra laptele de casă este necesar să-l turnați numai în vase curate, să-l protejați de mirosurile puternice și păstrați la o temperatură de +2 +4 grade. Vasele de gătit ceramice ajută produsul să rămână proaspăt mai mult timp.