Care este temperatura optimă pentru depozitarea laptelui?
Temperatura la care sunt depozitate produsele lactate le afectează în mod direct durata de valabilitate și valoarea nutritivă.
Ce se întâmplă dacă temperatura de depozitare a laptelui este mai mare sau mai mică decât cea recomandată? La ce temperatură trebuie păstrat laptele de capră, vacă, nucă de cocos, migdale și alte tipuri de lapte?
Veți găsi răspunsuri la întrebări în articol.
Conţinut
La ce temperatură trebuie păstrat?
Conform recomandărilor lui Rospotrebnadzor, produsele perisabile, care includ laptele, trebuie păstrate la o temperatură constantă. în intervalul de la +2 la +6 grade. Temperatura optimă de depozitare este de +4 grade Celsius.
Cu cât laptele se răcește mai repede la valorile specificate după muls, cu atât își păstrează mai mult valoarea biologică. Prin urmare, ar trebui să cumpărați lapte crud (de fermă, de casă) de la vânzătorii care au o cameră frigorifică.
Ce se întâmplă dacă rata crește?
Valoarea laptelui în compoziția sa bogată, care include:
- proteine,
- grăsimi,
- carbohidrați,
- vitamine si diverse enzime.
O compoziție atât de bogată este un mediu ideal pentru dezvoltarea bacteriilor, care au nevoie și de căldură pentru a se reproduce. Cu cât temperatura mediului ambiant este mai mare, cu atât mai repede crește colonia bacteriană.
Laptele crud la temperatura camerei rămâne proaspăt nu mai mult de 10 ore.Laptele fiert va sta o zi până se acru.
Datorită prezenței substanțelor antibacteriene în produsul brut, are o „fază bactericidă” în timpul căreia microorganismele nu se înmulțesc. Această fază durează 2 ore după muls.Dacă aveți timp să pasteurizați produsul în acest moment, termenul de valabilitate al acestuia va crește semnificativ.
Ce se întâmplă dacă este mai jos?
Cu citiri ușor negative, apa conținută în băutură îngheață. Sărurile de calciu devin insolubile, multe vitamine sunt distruse. Valoarea nutritivă a produsului este semnificativ redusă.
Dacă se schimbă constant?
Salturi repetate de temperatură de peste 2 grade afectează negativ calitatea produsului:
- lichidul își pierde omogenitatea (se stratifică);
- pot apărea fulgi sau sedimente;
- apare un gust amar (enzimele lucrează mai activ).
Diferențele pentru produse crude, fierte și alte tipuri de produse
În funcție de prelucrarea băuturii după muls, se modifică perioada și temperatura de păstrare a acesteia. Laptele crud este mai pretențios în ceea ce privește parametrii de temperatură. Rămâne utilizabil la +2 +4 grade timp de 48 de ore. Când indicatorul crește cu 2-3 puncte, deteriorarea produsului are loc în decurs de 8 ore.
Pasteurizat sau fiert acasă își păstrează proprietățile timp de 3 zile la +6 grade și până la 5 zile la +2. După deschiderea recipientului, băutura pasteurizată din fabrică se păstrează la frigider la +2 +6 grade până la 8 zile. Fără a compromite integritatea ambalajului, produsul se păstrează timp de 2 până la 6 luni la o temperatură de +5 +6 grade.
Laptele condensat cu zahăr într-o cutie de conserve nu se va strica până la 8 luni la temperaturi de până la +18 grade. Concentratul de lapte este alimente conservate cu o durată de valabilitate nelimitată, supuse condițiilor de temperatură de la +2 la +15 grade.
După deschiderea ambalajului original, laptele de cocos este păstrat la +2 +4 grade timp de cel mult 70 de ore.Laptele de soia, nesterilizat, într-un recipient bine închis, curat, la o temperatură de +1 până la +6 grade își păstrează calitatea. timp de până la 7 zile. Un produs pasteurizat în aceleași condiții nu se strică până la 30 de zile.
Migdalele, preparate acasă, vor rămâne proaspete 12-18 ore fără să fiarbă. la o temperatură standard de +4 grade. Produsul pasteurizat din fabrică rămâne proaspăt timp de 5-6 zile după deschiderea ambalajului.
Băuturile din orez, ovăz și cânepă seamănă doar cu laptele ca culoare și gust, dar sunt bogate în calciu, carbohidrați și vitamine și sunt potrivite pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Păstrați aceste lichide în frigider la +2 +4 grade timp de cel mult 3 zile.
Laptele natural de cămilă deține recordul pentru cea mai lungă perioadă de valabilitate printre băuturile de origine animală. Nefiertă, la loc răcoros, nu se strică aproximativ o lună. După pasteurizare, băutura poate fi păstrată într-un recipient închis ermetic timp de până la șase luni.
Citiți despre păstrarea laptelui UHT Aici, pasteurizat - Aici, fiert - in acest articol, acasă - în acest. Puteți afla cum să păstrați laptele de capră Aici Și Aici, nucă de cocos - în acest articol, uscat - în acest.
Sfat
După achiziționarea unui produs brut sau deschiderea ambalajului unei băuturi fabricate din fabrică, acesta trebuie imediat turnat într-un recipient curat și uscat și pus la frigider. Volume mari sunt plasate sub jet de apă cu gheață într-o baie pentru răcire rapidă.
Concluzie
Temperatura optimă pentru păstrarea oricărui lapte este de +4 grade. Pentru a menține calitatea ridicată a produsului, este important să se evite modificările acestui indicator pe parcursul procesului de stocare.
