Informații utile și detaliate despre termenul de valabilitate al brânzei
Detaliile depozitării brânzei depind de mai mulți factori. Materialul de ambalare și tipul de produs joacă un rol important.
De asemenea, este important să țineți evidența datei indicate de producător pe ambalajul original. Mărimea produsului din lapte fermentat este, de asemenea, importantă - o bucată întreagă își va păstra prospețimea mai mult decât o tăietură în felii.
Dacă sunt respectate toate regulile de păstrare, brânza își va păstra prospețimea și gustul mai mult timp. Citiți articolul despre termenul de valabilitate al brânzei.
Conţinut
Cât durează în funcție de ambalaj?
Perioada de valabilitate a brânzei depinde în mare măsură de ambalaj.
Acesta din urmă rezolvă mai multe probleme deodată: oferă cumpărătorului informații despre produs și împiedică brânza să intre în contact cu mediul. Sarcina principală a ambalajului este de a proteja produsul și de a încetini procesele microbiologice din acesta.
Potrivit GOST, brânza oferită spre vânzare poate fi depozitată în diferite tipuri de ambalaje. Brânzeturile semitare pot fi ambalate în materiale polimerice sau pergament vegetal. Folia de aluminiu, pergamentul vegetal și materialele polimerice sunt potrivite pentru brânzeturile moi.
În vid
Brânza durează cel mai mult în ambalarea în vid din fabrică. Sigilarea cu vid previne dezvoltarea bacteriilor și menține brânza proaspătă mai mult timp.Produsele lactate fermentate pot fi păstrate în vid timp de 4 până la 8 luni.
In cap
Dacă folia din fabrică nu a fost deschisă, produsul din lapte fermentat va rămâne proaspăt până la 2 luni. „Roțile” soiurilor moi pot rămâne pe rafturile frigiderului până la 15 zile. Capetele de cârnați sau brânza procesată pot fi păstrate până la 60 de zile.
În film
Când brânza a fost învelită în plastic sau folie alimentară, nu trebuie păstrat mai mult de 5 zile la o temperatură care să nu depășească +8 C°.
Fiecare bucată de brânză învelită în folie alimentară trebuie să aibă pe ea un autocolant special. Indică informații nu numai despre data generală de expirare, ci și despre momentul în care brânza a fost ambalată pentru vânzare. Deci cumpărătorul trebuie să primească informații complete despre perioada totală de vânzare a produsului.
Care este timpul de păstrare în condițiile?
Unde este depozitată brânza afectează, de asemenea, termenul de valabilitate final al produselor lactate fermentate.
Într-un frigider
Brânzeturile nu le plac temperaturile prea scăzute. Prin urmare, depozitarea optimă pentru astfel de produse este raftul frigiderului.
Cel mai bine este să alegeți un loc deasupra cutiilor pentru fructe și legume. Fiecare bucată de brânză pregătită trebuie învelită în pergament și așezată separat una de cealaltă.
Nu este recomandat să păstrați împreună diferite tipuri de brânzeturi. În acest fel produsele se vor saturate rapid de mirosuri străine. De asemenea, nu trebuie să depozitați brânza lângă produse care au un miros puternic (cârnați, afumaturi etc.).
După fiecare utilizare, produsul trebuie ambalat cu grijă, deoarece produsele lactate fermentate nu numai că absorb aromele, ci le și distribuie.Temperatura optimă pentru depozitarea unor astfel de produse pe rafturile frigiderului este de 4-8 C°.
Sigilat ermetic
În ambalajul original, brânzeturile prelucrate pot fi păstrate la temperaturi de la -4 C° până la +8 C°. Soiurile semi-dure și tari, saramură și moi se păstrează la temperaturi de la -4 C° până la +6 C°.
Soiurile tinere moi și murate care nu necesită coacere vor rămâne proaspete la temperaturi de la +4 C° la +2° C°.
Dupa deschidere
Timpul final pentru consumarea brânzeturilor după deschiderea ambalajului este determinat de însuși producător. Dar, în același timp, trebuie luate în considerare cerințele GOST:
- soiuri semi-solide - 10 zile;
- soiuri de coacere tari, moi, precum și produse cu mucegai - 15 zile;
- afumat, topit - 5 zile;
- brânză de casă, de vaci - 3 zile;
- saramură moale fără coacere - 1 zi.
Aceste date de expirare se aplică bucăților întregi de brânză. Produsele lactate fermentate feliate sau rase sunt păstrate mai puțin timp.
Tăiat, răzuit
Sub formă tăiată, precum și brânză rasă, poate fi păstrată pe rafturile frigiderului la temperaturi de până la +8 C°. Termenul de valabilitate maxim este de 72 de ore. Citiți despre păstrarea brânzei rasă Aici.
În congelator
Potrivit GOST, cea mai scăzută temperatură recomandată de păstrare a brânzei este -4 C°. La aceste temperaturi, produsele lactate fermentate de obicei nu îngheață.
Congelarea acestor produse nu se practică în producție, ci este folosită în viața de zi cu zi.
Trebuie să puneți brânza în congelator în cazurile în care produsul din lapte fermentat nu a fost consumat complet. Când este congelată, brânza își poate pierde unele dintre proprietățile sale.De exemplu, aroma originală se poate pierde. Sau produsul va începe să se prăbușească.
Nu este recomandat să serviți acest produs. Este mai bine să folosiți brânză decongelată pentru prepararea mâncărurilor calde.. Înainte de a o pune la congelator, se recomandă să tăiați brânza în felii sau să o dați pe răzătoare. Acest produs va fi mai ușor de dezghețat. Citiți despre congelarea și păstrarea brânzei în congelator Aici.
La temperatura camerei
Brânzeturile nu le place aerul cald și uscat. După doar o oră de depozitare, feliile de brânză vor începe să-și piardă culoarea și să se usuce. După aceasta, va apărea umezeală și va apărea un postgust neplăcut. Toate acestea indică deteriorarea produsului.
Pe bucăți întregi sau roți de brânză, modificările nu se observă atât de repede. Dar produsul începe treptat să se deterioreze, iar viața microscopică se dezvoltă pe suprafața sa. O astfel de brânză devine un mediu excelent pentru formarea mucegaiului.
Se recomandă să înfășurați cu grijă produsul din lapte fermentat într-un șervețel sau un prosop. Țesătura trebuie mai întâi înmuiată într-o soluție salină. Acest lucru va preveni uscarea prematură a brânzei. Dacă este posibil, se recomandă amplasarea produsului pe o suprafață uscată din lemn.
Durata de păstrare a unei astfel de brânzeturi la temperatura camerei variază în funcție de tipul de produs. Timpul optim nu este mai mare de 3 zile la o temperatură care nu depășește +15 C°. Citiți despre păstrarea brânzei procesate fără refrigerare Aici.
La subsol sau pivniță
Un subsol sau o pivniță este un loc excelent pentru depozitarea brânzei, un înlocuitor optim pentru un frigider.
Astfel de premise sunt deosebit de relevante pentru depozitarea brânzeturilor care trebuie să se coacă.. Ca urmare, produsul din lapte fermentat va deveni și mai gustos și mai aromat.
În pivniță, brânza se usucă mai încet și aproape că nu se formează mucegai pe ea. Datorită liberei circulații a aerului în subsol, brânzeturile absorb mult mai puțin mirosurile alimentelor depozitate în apropiere. Temperatura ideală de depozitare este de la +10 C° la +15 C°.
Procentul optim de umiditate a aerului pentru depozitarea brânzei este de 80-85%. Când depozitați brânza în subsol, acest indicator trebuie verificat periodic cu ajutorul unui higrometru. Dacă umiditatea este sub normală, trebuie crescută.
Pentru a face acest lucru, doar pulverizați podeaua cu apă sau lăsați prosoape umede pe rafturi. Pivnița trebuie să fie echipată cu un sistem eficient de ventilație. Brânzeturile trebuie depozitate pe rafturi largi, confortabile și uscate din pivniță. Citeşte mai mult Aici.
Cum se depozitează diferite tipuri de produse?
Diferite tipuri de brânză aplică cerințe diferite de temperatură și termen de valabilitate final.
Soiuri de dur
Dacă ambalajul din fabrică al unor astfel de brânzeturi nu a fost deteriorat, soiurile Mazda, cheddar, parmezan etc. pot fi păstrate la frigider la temperaturi de la +2 C° până la +6 C° cu un nivel de umiditate de aproximativ 80%. Perioada de valabilitate a unor astfel de produse va fi de 3-4 luni.
Dacă ambalajul a fost deteriorat, acesta trebuie învelit în folie. și puneți într-un recipient ermetic. Aici va fi păstrat cel mult 2-3 săptămâni. Citiți despre perioada de valabilitate a parmezanului Aici.
Semi solid
Telsiter, Gloster, Tetilla și alte brânzeturi semitare se păstrează pe rafturile frigiderului la temperaturi de la +2 C° până la +6 C° timp de 2-3 săptămâni. La temperaturi de la 0 C° la +1 C°, termenul de valabilitate crește la 4 săptămâni.
Moale
Brânzeturile moi au o consistență cremoasă, delicată. Soiurile precum Camembert, Brie etc. nu rezistă mult.
La temperaturi de la -3 C° la +5 C°, termenul de valabilitate al acestora va fi de 4 zile. Într-un pachet închis, o roată de brânză poate fi păstrată până la 2-3 săptămâni..
Brânza moale eliberată din ambalaj trebuie pusă într-un recipient special sau într-o tavă de brânză. Recipientul trebuie să fie de 2-3 ori mai mare decât o bucată de brânză. Citiți despre păstrarea brânzei brie Aici.
Rassolnykh
Astfel de brânzeturi pot fi ambalate în pungi de polimer multistrat, în borcane de sticlă și, de asemenea, în butoaie de lemn. Brânzeturile cu saramură trebuie păstrate la temperaturi de la -4 C° până la 0 C° și umiditate până la 80-85%°.
Soluția salină inhibă dezvoltarea microflorei, deci fermentarea microorganismelor este lenta. Brânzeturile cu saramură trebuie păstrate în saramură tot timpul în care sunt păstrate la frigider. Citiți despre păstrarea brânzei Aici.
Marmură
Aceste produse lactate fermentate se disting prin aspectul lor neobișnuit și gustul minunat. Tăierea cu această brânză este deosebit de impresionantă datorită modelelor sale frumoase de marmură.
Natural
Particularitățile păstrării brânzeturilor de casă depind de tipul de produs. Produsele clasice de lapte fermentat solid se păstrează la frigider până la 10 zile. Produsul de casă procesat va fi păstrat cel mult 4 zile la temperaturi de la 0 C° la +4 C°. Detalii - in acest articol.
Contopite
Cel mai adesea, astfel de produse sunt depozitate în recipiente de plastic cu un capac bine închis.. Brânza procesată poate fi păstrată într-un astfel de recipient până la 60 de zile dacă ambalajul nu este deteriorat. Dacă ambalajul este deteriorat, brânza trebuie consumată în 10 zile. Temperatura optimă de păstrare este de 0-4 C°. Detalii - in acest articol.
Cu mucegai
Temperatura de depozitare recomandată pentru aceste produse variază de la +2 C° la + 6 C°. În astfel de condiții, brânzeturile albastre vor rămâne proaspete până la 2-3 săptămâni.
Venele de mucegai pe brânza nobilă sunt opera unor ciuperci speciale. Pe rafturile frigiderului, aceste microorganisme încearcă în toate modurile posibile să treacă la alte produse. Prin urmare, brânza albastră trebuie ambalată cu deosebită atenție.
Soiurile Dorblu, Gorgonzola etc. trebuie păstrate într-un recipient bine închis, având în prealabil învelit feliile cu pergament.
O dată la 2-3 zile, brânzeturile albastre trebuie îndepărtate, scoase din ambalaj și introduse la frigider pentru 30-40 de minute. Bucata de brânză este apoi ambalată din nou și trimisă într-un ambalaj închis ermetic. În acest fel, brânza poate „respira” și își poate păstra aroma și gustul mai mult timp. Citiți despre păstrarea brânzei albastre acest articol.
caș
Această brânză este făcută din lapte natural procesat cu adaos de cheag și cultură starter. Și se remarcă prin culoarea deschisă și consistența foarte delicată a cașului. Asemenea brânzeturi sunt perisabile.
Detalii - in acest articol.
Concluzie
Locul optim pentru depozitarea produselor lactate fermentate este frigiderul. Brânza se va strica rapid la temperatura camerei.Dar se va păstra perfect și își va dezvălui gustul în pivniță sau subsol.
