Mediul ideal, sau cum se organizează depozitarea brânzei în pivniță

Brânza este un produs care necesită anumite condiții în timpul depozitării pe termen lung.

Isi pastreaza cel mai bine calitatile daca este depozitat la o umiditate de 80-85% si la o temperatura de 10-15 grade. Și acestea sunt condițiile naturale ale pivnițelor și subsolurilor obișnuite.

Despre depozitarea brânzei în pivniță și subsol vom vorbi în articol.

În timpul coacerii

În timpul perioadei de maturare, brânza capătă proprietăți caracteristice varietății sale - gust, aromă, densitate, culoare. Prin urmare, este foarte important ca procesul de maturare (rafinare) să aibă loc fără a perturba tehnologia.

Dacă puneți brânza maturată în frigider, aceasta nu va avea suficientă umiditate. În frigiderele moderne cu control al umidității, ajunge la doar 40%. În astfel de condiții, brânza se va dovedi prea uscată.

Temperatura din frigider poate fi reglată, dar atunci va fi prea mare pentru alte alimente. Toate acestea înseamnă că brânza nu trebuie să se coacă în frigider, ci într-o pivniță sau subsol.

Avantaje

Brânza maturată finită are toate proprietățile necesare soiului său. Dar în brânzeturile naturale, procesele de fermentație nu se opresc, adică este un produs viu, „respirator”. Dacă lăsați brânza în condiții acceptabile pentru coacere, adică depozitați-o într-un subsol sau pivniță, va continua să se coacă.

Treptat va deveni mai dens, mai gras și mai sărat.. Desigur, fiecare tip de brânză are propriul său termen de valabilitate, dincolo de care nu poate fi depozitat nici măcar într-o pivniță sau subsol.Dar în aceste condiții, brânza își păstrează mult mai mult timp gustul și aroma inițială și chiar le crește luminozitatea și severitatea.

Desigur, puteți păstra brânza și la frigider. Dar nu pentru mult timp, deoarece umiditatea scăzută și temperatura scăzută duc la distrugerea tuturor bacteriilor care fac ca brânza să fie valoroasă ca produs alimentar. Fără bacterii, brânza devine uscată, își pierde aroma, calitatea gustului scade, iar la suprafață se poate forma mucegai.

Dacă casa are pivniță sau pivniță echipată pentru depozitarea alimentelor, este mai bine să depozitați brânza acolo. În acest caz, puteți cumpăra brânzeturi întregi fără să vă faceți griji că se strica mai repede decât sunt consumate.

Principalele avantaje depozitarea brânzei într-o pivniță sau subsol:

• în condițiile de umiditate și temperatură subterană, brânza va continua să se coacă, ca urmare va deveni și mai aromată și gustoasă;
• va reține bacteriile lactice benefice;
• se păstrează structura acestuia;
• într-un subsol sau pivniță brânza se usucă mult mai încet;
• practic nu se formează mucegai pe ea;
• Datorită circulației aerului în subsol sau pivniță, brânzeturile absorb mirosurile alimentelor depozitate în apropiere mult mai puțin decât în ​​frigider.

Cum trebuie echipat subsolul?

Brânza poate fi depozitată într-o pivniță obișnuită, în care sunt depozitate legume, fructe și conserve. Temperatura ideală pentru brânză este de la 10 la 15 grade, iar acesta este regimul standard de temperatură pentru pivnițele de uz casnic.

Ventilația este importantă pentru depozitarea brânzei și a altor produse.. Fără el, microorganismele dăunătoare și mirosurile neplăcute se vor acumula în aerul umed. Prin urmare, într-o pivniță sau subsol în care brânza va fi depozitată timp îndelungat, trebuie prevăzut un sistem eficient de ventilație.

O altă condiție este aceea că în pivnița de brânzeturi trebuie instalate rafturi largi și uscate.

Condiții

Brânza trebuie pusă pe raft astfel încât să nu intre în contact cu alte produse. În același timp, trebuie să fie înfășurat, oferind atât protecție, cât și acces la aer. Pentru ambalare ai nevoie de un material fin poros. Hârtia de pergament sau ceară este ideală.

Dacă brânza a fost inițial ambalată în vid, aceasta trebuie îndepărtată, dar lăsați învelișul de parafină. După aceasta, înfășurați-l în hârtie. Brânzeturile care au un miros puternic pot fi învelite suplimentar în folie, astfel încât aroma să nu se răspândească în toată încăperea. Dar filmul nu trebuie să fie bine strâns și sigilat ermetic.

Brânzeturile moi trebuie păstrate în recipiente separate, de preferință nu plastic, ci porțelan sau sticlă.

Când păstrați brânza pentru o perioadă lungă de timp, mai ales dacă sunt depozitate mai multe soiuri în același timp, etichetarea va fi utilă. Data achiziției trebuie să fie indicată pe ambalaj sau autocolant brânza și varietatea ei. Acest lucru este necesar pentru a găsi cu ușurință brânza de care aveți nevoie și pentru a nu rata data de expirare.

Concluzie

Este mai bine să depozitați brânza într-o pivniță sau subsol. În încăperile subterane echipate pentru depozitarea alimentelor se creează în mod natural umiditatea și temperatura ideală pentru brânzeturi. În astfel de condiții, brânza rămâne gustoasă și aromată mai mult timp.