Reguli pentru depozitarea brânzei într-un magazin

Depozitarea corectă a brânzei într-un magazin afectează gustul și prezentarea produsului. Dacă nu sunt îndeplinite condițiile necesare, pe produsul lactat fermentat pot apărea bacterii putrefactive și mucegai.

Pentru a preveni acest lucru, brânzeturile trebuie păstrate la anumite temperaturi și niveluri de umiditate.

Pentru a face acest lucru, depozitele de magazine și podelele comerciale trebuie să fie echipate cu echipamente speciale de refrigerare. Vom vorbi despre păstrarea brânzei în magazinul de mai jos.

Cerințe

Condițiile principale pentru păstrarea brânzei sunt umiditatea și temperatura. Indicatori optimi de temperatură - de la 0 ° C la +8 ° C cu umiditatea aerului de cel puțin 80%. Este important ca masele de aer să circule moderat.

In acest scop magazinele folosesc dulapuri speciale de perete, cu alte cuvinte, vitrine frigorifice gastronomice. Acest echipament ajută nu numai la depozitarea corectă a brânzeturilor, ci și la demonstrarea mărfurilor clienților.

Datorită condițiilor de temperatură și umiditate, produsele nu se usucă sau crăpă dacă citirile termometrului sunt prea scăzute. De asemenea, alimentele nu se mucegesc dacă temperatura este prea ridicată.

Există, de asemenea, o serie de reguli suplimentare depozitarea brânzeturilor în depozitele magazinelor și zonele de vânzare:

1. Brânzeturile și produsele din brânzeturi trebuie cu siguranță păstrate separat de produsele gastronomice care au un miros specific (pește, cârnați etc.). Acest lucru este prevăzut de regulile de vecinătate a mărfurilor.
2. Brânzeturile fără recipiente se așează exclusiv pe rafturi, iar brânzeturile în recipiente se pun pe rafturi.

Perioada de timp în care un produs lactat fermentat poate fi utilizat în scopul propus este determinată din momentul în care a fost finalizat procesul tehnologic de fabricare a produsului.

Pe lângă această perioadă, data de expirare include:

• timpul de păstrare a brânzei în depozitul producătorului;
• transport suplimentar la punctele de vânzare;
• depozitare în vitrine și puncte de vânzare cu amănuntul;
• consum dupa cumparare.

Perioada de valabilitate a brânzei într-un ambalaj închis corespunde cu data indicată pe etichetă de către producător.

Temperatura, momentul și condițiile pentru diferite soiuri

Producătorii oferă clienților multe varietăți de brânză. Prin urmare depozitele de magazine și podelele comerciale trebuie să fie dotate cu echipamente speciale. Acest lucru este necesar pentru a respecta condițiile de păstrare necesare pentru fiecare tip de brânză.

Contopite

Trebuie depozitat și expus într-o cameră uscată, cu o umiditate de 90% și o temperatură de la 0 ° C la + 4 ° C. În astfel de condiții, brânzeturile prelucrate pot fi păstrate până la 75 de zile, dacă nu se indică altfel pe ambalaj de către producător. Citiți despre păstrarea brânzei procesate fără refrigerare acest articol.

Solid

Acestea includ:

• Parmezan,
• Rusă,
• olandeză,
• Lambert și alții.

Cele mai multe dintre aceste soiuri de produse lactate fermentate sunt păstrate în medie între 10 și 15 zile la temperaturi de la +2 °C la +8 °C.

O bucată întreagă poate dura mai mult pe un vitrina frigorifică sau într-un frigider de acasă decât un produs tăiat în porții. Nivelul necesar de umiditate este de 85-95%.

Dar printre brânzeturile tari Există, de asemenea, adevărate „ficat lung”:

• parmezan - până la 180 de zile;
• Lambert, rusă, Gouda, Maasdam, olandeză - până la 120 de zile.

Ambalarea sub vid crește durata de valabilitate a brânzeturilor tari cu 1-2 luni. Aflați mai multe despre păstrarea brânzei parmezan Aici, Lambert - Aici, Rusă - Aici.

Moale

Ricotta, Adyghe și alte soiuri de soiuri moi se păstrează la temperaturi de la -4°C până la 0°C până la 33 de zile. La temperaturi de la 0°C la +6°C - până la 10 zile. Umiditatea necesară este de 80-90%. Citiți despre păstrarea brânzei Adyghe Aici Și Aici.

Saramură

Acestea includ:

• Suluguni,
• Mozzarella,
• brânză feta,
• feta

La temperaturi de la 0 ° C la + 6 ° C, astfel de produse sunt păstrate până la 25 de zile în ambalaje din polimer. Și până la 45 de zile - în ambalare în vid. Scufundate în saramură, aceste produse se păstrează până la 25 de zile. Citiți despre păstrarea brânzei Suluguni în acest articol, brânză - în acest.

Cu mucegai

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert și alte produse din lapte fermentat cu mucegai trebuie păstrate bine ambalate. În caz contrar, mucegaiul se poate răspândi la brânzeturile învecinate.

Condiții optime de temperatură - de la +1°C la +6°C, indicatori de umiditate - 85-90%.

Perioada de valabilitate a brânzei albastre depinde de tipul de produs. Soiurile tari vor rămâne proaspete până la 7 zile, iar soiurile moi până la 7 zile. Durata maximă de valabilitate a unor astfel de produse nu depășește 1-2 luni.

Brânzeturile albastre sunt produse perisabile și, prin urmare Nu este recomandat să le cumpărați în cantități mari deodată. Cantitate suficientă pentru 1-2 utilizări.Citiți despre păstrarea brânzei albastre Aici.

Acte legislative

Termeni și condiții pentru păstrarea brânzeturilor în magazine sunt reglementate de două documente principale:

1. GOST R 52686-2006 Brânzeturi. Conditii tehnice generale.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Cerințe de igienă pentru termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare.”

Secțiunile GOST includ:

• clasificarea brânzeturilor,
• cerințe de etichetare,
• calitate,
• depozitarea si transportul acestor produse.

Potrivit GOST, condiții optime pentru depozitarea brânzeturilor și a produselor din brânzeturi sunt considerate:

• temperatura de la -4 °C la 0 °C și umiditatea aerului de la 85% -90%;
• temperatura de la 0 °C la +6 °C și umiditatea aerului 80%-85%.

Concluzie

Gustul și prezentarea brânzeturilor într-un magazin depinde de respectarea condițiilor de depozitare în depozitele magazinelor și zonele de vânzare. Termenele limită pentru vânzarea produselor din lapte fermentat sunt indicate de producător pe ambalaj.