Care sunt datele de expirare și care sunt regulile de depozitare pentru diferite tipuri de brânză conform GOST?
Brânza este un produs alimentar universal care este utilizat pe scară largă în gătit.
Pentru ca acesta să-și păstreze toate calitățile și să rămână sănătos, trebuie depozitat corect.
Toate regulile sunt strict standardizate și definite de GOST. Vom vorbi despre depozitarea brânzei conform GOST în articol.
Conţinut
Timp de depozitare garantat
Clasificarea produselor brânzeturilor ținând cont de caracteristicile fizico-chimice și tehnologice este dată în GOST R 53512-2009. Brânza este de obicei împărțită în grupuri separate, în funcție de stadiul de coacere și de fracțiunea de masă a umidității (de la uscat și super-dur la moale). Condițiile tehnice generale sunt prezentate în GOST R 52686-2006.
Condițiile și timpul de depozitare depind de următorii parametri:
- Aciditate.
- Apariții de sare.
- Conținutul de umiditate.
- Procentul de grăsime.
Producătorul determină durata de valabilitate a unui anumit produs.
Solide și semisolide
Soiurile solide precum Gouda, Parmezan și Maasdam pot fi depozitate în ambalaje sub vid:
- până la 120 de zile la o temperatură de 0-6?C;
- până la 180 de zile, cu condiția ca temperatura să fie de la -4 la 0 °C.
Pentru soiurile semi-solide (olandeză, rusă), termenul de valabilitate este reglementat de GOST 32260-2013, este definit pentru ambalarea în vid:
- Până la 90 de zile la o temperatură de 0-6 °C.
- Până la 120 de zile, cu condiția ca temperatura să fie de la -4 la 0°C.
Dacă produsul este fără ambalaj în vid, atunci termenul de valabilitate al brânzeturilor semitare este redus și este:
- până la 30 de zile la o temperatură de 0-6?C;
- până la 60 de zile, cu condiția ca temperatura să fie de la -4 la 0°C.
Citiți despre păstrarea brânzei parmezan Aici, Rusă - Aici.
Moale
Tipurile moi includ Brie, Adyghe etc. Perioada de valabilitate a acestora este mai mică decât cea a solidelor (standardizată de GOST 32263-2013) și este:
- Până la 10 zile la o temperatură de 0-6°C.
- Până la 33 de zile, cu condiția ca temperatura să fie de la -4 la 0°C.
Citiți despre păstrarea brânzei Brie Aici, Adyghe - Aici.
Contopite
Grupul de brânzeturi prelucrate include destul de multe soiuri. Dacă nu se specifică altfel de către producător, un astfel de produs poate fi păstrat până la 75 de zile la o temperatură de la 0 la +4 °C. Documentul de reglementare pentru brânza procesată este GOST 31690-2013. Citeşte mai mult Aici.
Saramură
Mozzarella și Suluguni sunt unele dintre tipurile populare de brânzeturi murate. Temperatura optimă pentru întreținerea lor este de 0-6 °C, determinată de GOST 33959-2016 și GOST 34356-2017.
Conform standardelor, acestea pot fi depozitate pentru un timp relativ scurt:
- până la 45 de zile în ambalare în vid;
- până la 25 de zile în polimer sau în saramură.
Brânzeturile cu saramură trebuie păstrate în saramură. Citiți despre păstrarea Mozzarella Aici, Suluguni - Aici.
caș
Astfel de specii sunt păstrate până la 90 de zile la o temperatură de 0-6 °C. În unele cazuri, producătorul poate furniza alte informații. Citeşte mai mult Aici.
Conditii si temperatura
Una dintre principalele cerințe pentru păstrarea brânzei este menținerea regimului de temperatură. Pentru toate tipurile nu trebuie să depășească +7-8?C.
Un alt aspect important este umiditatea aerului din zona de depozitare. Opțiunea cea mai potrivită este de până la 90%.
În plus, este important să organizați protecția împotriva razelor solare. Pentru a preveni ca brânza să absoarbă mirosurile străine, aceasta trebuie păstrată separat de alte produse, ambalate la frigider. Brânza nu trebuie păstrată fără ambalaj, deoarece contactul cu aerul dăunează calității acestuia și scurtează timpul de depozitare.
În ciuda faptului că momentul final de utilizare a produsului după deschiderea ambalajului original este determinat de producător, condițiile de depozitare sunt întotdeauna comparabile cu cerințele GOST.
Perioada de vanzari in magazin
Perioada de valabilitate a brânzei în magazin trebuie să respecte standardele GOST acceptate. Acestea sunt determinate luând în considerare tipul de produs și informațiile furnizate de producătorul produsului. Brânza trebuie păstrată la frigider pentru tot timpul alocat vânzării.
El vă va spune despre păstrarea brânzei în magazin. acest articol.
Concluzie
Depozitarea brânzeturilor trebuie să respecte în mod necesar standardele GOST. Aceasta garantează păstrarea calității înalte a produsului, utilitatea și siguranța acestuia pentru sănătate.
