Cartof

Cartofii conțin o cantitate mare de vitamine și minerale care au un efect benefic asupra organismului uman. Pentru a păstra nutrienții dintr-o legumă, este important să o păstrați în mod corespunzător.

Cultura recoltată necesită anumite condiții. La urma urmei, cartofii trebuie păstrați mult timp și, în același timp, doriți să rămână gustoși și proaspeți pentru o lungă perioadă de timp.

Vă vom spune în continuare cum să păstrați corect cartofii, la ce temperatură și condiții.

Perioada de valabilitate a cartofilor

Perioada de timp în care cartofii rămân comestibili, depinde de forma în care se află produsul în acest moment, în ce condiții este depozitat și dacă este preparat:

1. Proaspăt:
   • la t până la +10° 3-6 luni.
   • la temperatura camerei până la 14 zile.
2. Crud, tocat, pus în apă: 1 zi.
3. În compartimentul frigider:
• piure finit - până la 4 zile.
• produs copt - 3-4 zile.
• fiert - 4 zile.
4. Fiertă și congelată: 1 an.
5. Cartofi în pulbere uscată: 2-3 ani.

Puteți afla cât timp pot fi păstrați cartofii și în ce condiții. Aicicât timp pot fi păstrate alimentele prăjite și înăbușite, citiți în acest articol, fiert - în acest, sub formă de piure - în acest.

Condiții și cerințe conform GOST

În ce grade, conform GOST, ar trebui păstrați cartofii? Conform standardelor de păstrare a legumelor intervalul optim de temperatură de la +3° la +6° C.

Dacă scopul cartofilor este prelucrarea ulterioară pentru producția de alimente, de exemplu, realizarea de chipsuri, atunci se recomandă creșterea temperaturii la +7° +10°.

În acest caz, în ultimele două săptămâni de depozitare trebuie ridicată la +10° +14°, iar uneori la +20° C. Cerințe de umiditate relativă: de la 85% la 95%. Care este temperatura de păstrare a cartofilor, puteți afla Aici.

Caracteristici de păstrare a legumelor rădăcinoase în pivniță sau subsol iarna

Dintre numeroasele metode de depozitare, cea mai optimă este plasarea stocurilor de legume în subsol sau pivniță. Pentru ca cultura să rămână proaspătă mult timp, trebuie îndeplinite o serie de condiții:

1. Menținând o temperatură de aproximativ +3 +5° C. Dacă este prea cald, cartofii vor începe să încolțească, dacă este înghețat, vor îngheța, ceea ce îi va face inadecvați pentru hrană.
2. Întuneric în cameră. Această condiție este necesară pentru a preveni apariția solaninei în legumă.
3. Stare de odihnă. Procesele metabolice nu sunt suspendate, produsul continuă să respire și să elibereze umiditate.
4. Aerisire bună. Este necesar să se excludă umiditatea ridicată a aerului și apariția condensului pentru a evita dezvoltarea putregaiului.
5. Protecție împotriva rozătoarelor, eliminând fisurile din cameră.
6. Se recomandă stropirea podelei din subsol sau pivniță cu nisip. Va combate parțial excesul de umiditate.
7. Nu trebuie să permiteți utilizarea materialelor precum ardezia sau linoleumul în pivniță. Pentru că provoacă formarea de ciuperci.

Regulile pentru depozitarea cartofilor într-o pivniță sau subsol sunt discutate în acest articol.

Cum se păstrează acasă?

Este dificil să se creeze condiții pentru depozitarea cartofilor într-un apartament sau casă.

Creați un mediu optim pentru cartofi acasă, puteți, sub rezerva anumitor reguli:

1. Nu așezați legume lângă calorifere sau alte dispozitive de încălzire.
2. Pentru depozitare, ar trebui să alegeți cel mai tare loc. Dar, în același timp, este necesar să se prevină înghețarea culturilor de rădăcină.
3. Trebuie menținută umiditatea optimă (80-90%). De cand scade, cartofii isi pierd din sucul si devin flosici. Cu umiditate ridicată, se dezvoltă boli fungice și putregai.
4. Nu așezați cutii cu legume în apropierea suprafețelor unde se formează condens.
5. Trebuie asigurată o ventilație adecvată. Aerisiți camera periodic.
6. Acoperiți tuberculii cu rumeguș; aceștia vor absorbi umiditatea inutilă.
7. Nu depozitați cartofii cu alte legume (excepție: sfecla).
8. Închideți sertarele de la expunerea la lumină.

Umiditatea și temperatura selectate armonios și corect sunt cheia depozitării pe termen lung a cartofilor acasă. Dacă parametrii sunt îndepliniți, legumele rădăcinoase pot rămâne proaspete până la șase luni. Citiți despre păstrarea cartofilor la frigider Aici, pe balcon - Aici.

Alegerea containerelor

Un recipient selectat corespunzător va permite legumelor rădăcinoase să rămână proaspete mai mult timp. Cele mai potrivite tipuri:

• sac de pânză permite tuberculilor să „respire” și nu interferează cu circulația aerului;
• cos de rachita bine aerisit, ajuta la mentinerea umiditatii optime;
• cutie de lemn cea mai practică opțiune este făcută din plăci cu goluri rămase; un astfel de recipient reține bine lumina, dar în același timp permite trecerea aerului;
• recipient din plastic trebuie să aibă crăpături și găuri pentru ca cartofii să „respire”;
• plasă din fibre sintetice este capabil să asigure o circulație suficientă a aerului, este spațios, practic și ieftin.

Pot folosi plastic? Da, dacă legumele trebuie puse la frigider pentru o perioadă scurtă de timp. O prezentare generală a cutiilor de depozitare a cartofilor este prezentată în acest articol, pentru pastrarea legumelor pe balcon - in acest.

Unde este cel mai bun loc pentru a păstra tuberculii decojiți?

Legumele rădăcinoase decojite tind să se deterioreze rapid, să se întunece și să-și piardă calitățile benefice.

Perioada de valabilitate a unor astfel de cartofi este după cum urmează:

• produsul nu va rezista mai mult de 3-4 ore în apă rece;
• în compartimentul frigider - 12 ore.

Când cartofii sunt lăsați în aer mult timp, se întunecă rapid, încep să se acopere cu o crustă densă și se micșorează. Puteți mânca acest produs. Dar are un aspect de neprezentat și își pierde treptat gustul original. Detalii - in acest articol.

De ce legumele devin verde?

Culturile de rădăcină încep activ să devină verzi cu expunerea prelungită la lumina soarelui și la lumină.. În timpul acesteia, are loc un proces biologic - fotosinteza. Are loc o reacție chimică, în urma căreia se formează o substanță toxică în interiorul cartofului - corned beef.

În acest sens, legumele pe care au apărut pete verzi nu trebuie consumate. Tipurile de tratament termic, cum ar fi fierbere, tocană și prăjire, nu sunt capabile să distrugă solanina. În plus, produsul va avea un gust neplăcut, amar, cu efect astringent.

Citeşte mai mult Aici.

Tehnologie pentru depozitarea culturilor în fermă

Stocurile de cartofi atunci când sunt depozitate în spații agricole și depozite tind să emită o cantitate mică de umiditate și căldură, spre deosebire de alte tipuri de produse.

Pentru a identifica parametrii pentru stocare, întotdeauna acordați atenție unor factori precum:

• gradul de coacere;
• timpul de coacere;
• varietate;
• programare.

În agricultură, cartofii de consum sunt depozitați urmând o anumită tehnologie în fiecare perioadă. Ele sunt împărțite în:

1. „Medicinal” (post-recoltare). Durează de la câteva zile până la 3 săptămâni. Dacă culturile de rădăcină sunt complet coapte și au daune minore cauzate în timpul recoltării, perioada va fi minimă.

   Tuberculii necoapți cu piele subțire și daune mecanice semnificative vor trebui să treacă prin această perioadă la maximum.

   În timpul „tratamentului”, se creează condiții optime pentru coacerea cartofilor și refacerea lor după deteriorare. În această perioadă, temperatura se menține la +15 +20° C și umiditatea relativă 85-95%. La sfârșitul perioadei, t trebuie redus la +10°C. Dacă nu respectați această tehnologie, dioxidul de carbon începe să fie eliberat activ.

2. „Odihnă forțată” (principal). În timpul trecerii de la perioada de „tratament” la cea principală, t-ru trebuie redus treptat cu 0,5-1 grade. Umiditatea relativă ar trebui să fie de 90-95%. În scopul prevenirii, pentru a evita apariția mușnuinței târzii, t-py se reduce la +1°C.
3. „Primăvara” (începutul germinării). Pentru a preveni germinarea culturilor de rădăcină, temperatura interioară de depozitare este redusă cu 1-3 grade față de perioada principală. Tuberculii au o capacitate termică mare, datorită căreia au tendința de a acumula rezerve de frig. Acest lucru vă permite să preveniți creșterea temperaturii în stivele de produse.

Citeşte mai mult Aici.

Concluzie

Fructele de cartofi cresc în pământ, drept urmare tuberculii săpați sunt bine depozitați în condiții care sunt cele mai apropiate de cele naturale - ar trebui să fie întuneric și rece. Temperatura cea mai potrivită pentru depozitare este de la +7° la +12° C.

Un subsol sau o pivniță este cel mai potrivit spațiu de depozitare. Dacă nu este posibil să plasați cartofi în ei, atunci ar trebui să găsiți cel mai răcoros și cel mai întunecat loc posibil în casa dvs. pentru legume rădăcinoase.