Verde otrăvitor, sau de ce cartofii devin verzi în timpul depozitării

Cartofii verzi indică faptul că au fost depozitați incorect de mult timp. Și o cantitate semnificativă de solanină s-a acumulat în legumele rădăcinoase, o substanță care prezintă un pericol pentru sănătatea umană.

Care este motivul schimbării culorii naturale a produsului și dacă acesta rămâne potrivit pentru consumul uman sunt întrebări care necesită o atenție atentă.

Vom vorbi despre motivul pentru care cartofii devin verzi în timpul depozitării și dacă pot fi consumați în acest articol.

De ce își schimbă culoarea cartofii?

Principalul motiv pentru schimbarea culorii unei legume este expunerea la lumina soarelui pe produs.. Când lumina ultravioletă lovește tuberculii de cartofi, se declanșează reacții chimice naturale, în urma cărora culturile de rădăcină capătă o nuanță verzuie.

Adică, sub influența razelor ultraviolete și infraroșii, există o creștere semnificativă a concentrației de clorofilă din produs, ceea ce provoacă înverzirea cartofilor.

Când este depozitat pe balcon

Balcon – camera este bine luminată. In plus, cartofii se tin pe balcon doar daca sunt suficient de calzi.

Acești doi factori - lumina soarelui și căldura - determină activarea fotosintezei și interacțiunea luminii și radiațiilor termice cu clorofila.Rezultatul este apariția unui butoi verde pe cartofi.

Este aproape imposibil să previi influența factorilor negativi asupra culturilor de rădăcină într-o încăpere precum un balcon. Chiar și prin acoperirea produselor cu o cârpă, este imposibil să se prevină influența lor, care activează procesul de reproducere și germinare a mugurilor.

Pigmentul verde indică faptul că Cartofii nu conțin doar niveluri extreme de clorofilă, dar și alte substanțe organice, dintre care una este o componentă nocivă - solanina.

În pivniță

Pivnița este un loc ideal pentru depozitarea pe termen lung a cartofilor. Cu toate acestea, chiar și în această cameră, unde lumina nu pătrunde și se menține o temperatură acceptabilă, cartofii devin uneori verzi.

Există mai multe motive pentru aceasta:

1. Prezența unei ferestre în subsol, în urma căreia încă pătrunde lumina.
2. Folosind cutii fără găuri.
3. Depozitarea cartofilor în plase.
4. Încălcarea umidității și a temperaturii admisibile a aerului.

Prin urmare, înainte de depozitarea produselor, acestea trebuie așezate într-un loc ferit de lumină cât mai repede posibil.

Cum se depozitează astfel încât tuberculii să nu devină verzi?

Principalele condiții pentru depozitarea corectă a cartofilor sunt întunericul bun, ventilația regulată și temperatura acceptabilă. Numai menținând condiții confortabile puteți preveni apariția unei nuanțe verzi.

Acestea includ:

• indicatori de temperatură de la 2 la 5°C;
• asigurarea umidității aerului, ideal între 85 și 90%;
• eliminarea posibilității de expunere la lumină;
• utilizarea de pungi rezistente la lumină;
• ventilație regulată a încăperii.

Numai dacă organizați depozitarea produselor în conformitate cu recomandările specificate, acestea nu se vor deteriora din timp. Și cartofii nu vor dobândi o nuanță verde și, odată cu ea, nivelurile de solanină din ei vor depăși scara.

Este posibil să mănânci rădăcină?

O caracteristică distinctivă a cartofilor verzi este capacitatea lor de a acumula o concentrație mare de solanină. Dacă legumele rădăcinoase obișnuite conțin doar 0,005% dintr-o substanță toxică, atunci în cele verzi conținutul său poate ajunge până la 0,5%. În plus, cartofii înșiși au un gust amar și se lipesc în gură.

Solanina, produsă de cultură pentru combaterea dăunătorilor, este periculoasă nu numai pentru ei. Prezintă un pericol deosebit pentru sănătatea umană. Experții avertizează că consumul de cartofi verzi este plin de complicații.

Cu toate acestea, există o altă opinie, care indică posibilitatea utilizării sale cu condiția ca stratul superior al fructului să fie tăiat cu cel puțin 1 cm.În acest caz, cartofii ar trebui să fie supuși unui tratament termic pe termen lung. Și scurgeți apa în care a fiert.

Probleme posibile

Dacă neglijați pericolul de a consuma un produs de calitate scăzută și periculos, consecințele vor fi dezamăgitoare.

Daune pentru sănătate duce la următoarele manifestări negative:

1. Tulburări gastro-intestinale grave.
2. Efect negativ asupra stării sistemului cardiovascular și nervos.
3. Distrugerea globulelor roșii.
4. Îngroșarea sângelui și, ca urmare, formarea plăcilor de colesterol.

Otrava de cartofi, cunoscută și sub numele de solanină, poate provoca procese ireversibile care se termină cu moartea.Adevărat, astfel de cazuri sunt posibile doar dacă mănânci până la 2 kg de cartofi verzi.

Cu toate acestea, ar trebui să se țină cont și de faptul că Solanina se poate acumula în organism. Prin urmare, este mai bine să nu vă asumați riscuri și să refuzați să mâncați un produs periculos.

Consumul de legume rădăcinoase verzi este deosebit de periculos pentru copii, femeile însărcinate și persoanele cu boli cronice.

Ce să faci cu legumele nepotrivite pentru consum?

Pentru a evita problemele de sănătate, cel mai bine este să distrugi cartofii cu coajă verde sau să-i lași la plantare primăvara.

Acesta este un material de plantat excelent. Faptul este că solanina luptă activ cu insectele dăunătoare și distruge microorganismele fungice. Folosirea culturilor rădăcinoase înverzite cu un conținut ridicat de solanină pentru plantare asigură randamente ridicate ale culturilor.

Video pe tema articolului

De ce devin cartofii verzi și ce să faceți cu ei? Videoclipul vă va spune:

Concluzie

Este mai înțelept să evitați consumul de alimente care pot fi dăunătoare sănătății.. Dar exact asta sunt cartofii verzi. La urma urmei, este aproape imposibil să verifici acasă cât de mare este procentul de solanină în ea.

De asemenea, trebuie amintit că tratamentul termic al unui produs de calitate scăzută și, prin urmare, periculos nu este capabil să distrugă solanina.