Conditii si metode de pastrare a cartofilor curatati

Fierți, prăjiți, copți, ca ingredient în primele feluri, garnituri, salate, cartofi într-o formă sau alta sunt prezenți pe masa fiecăruia dintre noi în fiecare zi.

Cartofii sunt ușor de preparat. Singura nuanță care poate strica vasul este că tuberculii decojiți se întunecă foarte repede.

Vă vom spune mai detaliat de ce se întâmplă acest lucru, precum și cum să păstrați corect cartofii curățați.

De ce se întunecă cartofii când sunt expuși la aer?

Tuberculii conțin enzima tirozinaza și aminoacidul tirozină. Tirozinaza captează oxigenul din atmosferă, activând astfel procesul de oxidare a tirozinei. Această enzimă își schimbă culoarea atunci când intră în contact cu oxigenul, transformând pulpa cartofului într-o culoare maro-albăstruie.

Se crede că cu cât tufa de cartofi a primit mai multă fertilizare sub formă de compuși de azot, cu atât tuberculii conțin mai multă tirozinază. Supraalimentate cu nitrați, legumele decojite se vor întuneca în cinci minute. Legumele fără substanțe chimice cultivate în grădină pot rezista fără coajă și nu se întunecă până la jumătate de oră.

Cât durează o legumă rădăcină crudă?

Cartofi curatati inmuiati intr-un recipient cu apa curata rece își păstrează aspectul și proprietățile benefice timp de șase ore.

Dacă este posibil, este mai bine să schimbați apa (mai ales dacă temperatura camerei depășește 20°C).

Legumele decojite pot fi păstrate la frigider timp de douăzeci și patru de ore. Este important ca recipientul cu piesa de prelucrat să fie situat mai aproape de congelator și să fie închis ermetic.

Pentru cea mai lungă perioadă de timp (până la șase luni) cartofi decojiți poate fi depozitat la congelator. Principalul lucru este că produsul este pregătit corespunzător și calitativ (curățat, tăiat), iar tot aerul este eliberat din pungă (cea mai bună opțiune este să folosiți pungi de vid).

Cum să-l salvez corect?

În funcție de cât timp este necesară conservarea tuberculilor de cartofi curățați, se alege o metodă sau alta.

Pana maine

Pentru a preveni ca cartofii decojiti să se întunece până a doua zi, imediat după curățare, puneți-l într-un recipient cu apă curată rece. Este important ca lichidul să acopere complet tuberculii (altfel zonele neacoperite se vor înnegri foarte repede).

În această formă, cartofii pot fi păstrați până la șase ore (apa se schimbă la fiecare două ore). La curățare, tuberculii nu trebuie tăiați în bucăți mici. La urma urmei, cu cât cartofii sunt tăiați mai fin, cu atât se vor oxida mai repede și vor pierde mai mulți nutrienți.

Pentru o zi

Menține aspectul cartofilor curățați timp de douăzeci și patru de ore se poate face în două moduri:

1. Varianta 1: asezati un vas cu legume curatate de coaja, inmuiate in apa, pe raftul de jos al frigiderului (mai aproape de congelator).

   Temperaturile scăzute nu numai că vor ajuta la prevenirea înnegririi tuberculilor, dar vor păstra și proprietățile nutritive ale cartofilor.

   Înainte de utilizare, tuberculii sunt îndepărtați din apă și trebuie spălați sub jet de apă rece.

2. Varianta a doua: opariti cartofii curatati cu apa clocotita. Ca urmare, aminoacizii stratului superior sunt distruși, oxidarea (înnegrirea) nu are loc. După opărire, tuberculii se pun într-un castron, se acoperă cu folie și se pun pe raftul de jos al frigiderului.

Puțin (1 linguriță) suc de lămâie sau 0,5 lingurițe. acidul citric adăugat în apă va ajuta să păstreze cartofii curățați proaspeți mai mult timp.

Pentru cateva zile

Păstrează cât mai mult timp prospețimea și substanțele benefice ale cartofilor curățați un congelator va ajuta. Totul este foarte simplu: tuberculii decojiti se spală bine în apă curată, se usucă cu un prosop de hârtie, se pun într-o pungă de plastic și se păstrează la congelator.

Un punct important: înainte de a pune un sac de cartofi în congelator, trebuie îndepărtat tot aerul din acesta (alternativ, puteți folosi saci speciali de vid). Cartofii congelați nu trebuie să fie dezghețați înainte de a fi gătiți.

Este posibil să congelați cartofii tăiați?

Congelarea cartofilor tăiați și decojiți este o modalitate excelentă de a pregăti produse semifabricate care nu vor dura mult timp pentru a fi pregătite.

Deci, ce trebuie să faceți:

1. Clătiți bine cartofii sub jet de apă pentru a îndepărta nisipul și pământul.
2. Coaja (de la cartofii tineri se indeparteaza coaja cat mai subtire, de la cartofii vechi - impreuna cu o cantitate mica de pulpa).
3. Clătiți din nou legumele sub jet de apă rece.
4. Tăiați tuberculii în batoane, fâșii sau cuburi (forma depinde de ce fel de mâncare va fi folosit preparatul).
5. Puneți cartofii pregătiți într-un vas adânc și acoperiți cu apă rece timp de douăzeci de minute (o procedură importantă necesară pentru a spăla amidonul de pe tuberculi).
6. Scoateți cartofii din apă, puneți pe un prosop de hârtie și lăsați să se usuce.
7. Puneți feliile uscate într-o pungă de plastic, eliberați aerul, înșurubați bine punga și puneți-o la congelator.

Un pai de băut introdus într-o pungă de plastic etanșă va ajuta la eliberarea aerului.

Alternativ, mai întâi cartofii pregătiți sunt așezați într-un singur strat pe o placă de tăiat (tavă de copt, vas), după care sunt trimise într-o cameră de congelare rapidă pentru câteva ore (-18°C). Blocurile deja înghețate sunt plasate într-o pungă cu fermoar și trimise pentru depozitare pe termen lung în congelator.

Această metodă ajută la conservarea calitativă a produsului și împiedică lipirea bucăților de cartofi tăiate.

Cum vă puteți da seama dacă un produs s-a stricat în timpul depozitării?

Nerespectarea regulilor și a termenului de valabilitate al cartofilor curățați poate cauza deteriorarea produsului.

Înțelegeți că cartofii sunt improprii pentru consum, posibil pe baza următoarelor criterii:

• apa în care erau depozitate legumele era umplută cu bule de aer (un semnal că procesul de fermentație și descompunerea substanțelor utile a început);
• tuberculii sunt moi și lipici la atingere;
• Cartofii au un miros neplăcut, înțepător.

La primul semn de alterare, cartofii trebuie aruncați.Consumul unui produs stricat este plin de otrăvire severă și intoxicație a organismului.

Video pe tema articolului

Videoclipul vă va arăta cum să păstrați cartofii curățați:

Concluzie

Depozitarea organizată în mod corespunzător a cartofilor decojiți este o modalitate excelentă de a elibera ceva timp liber și de a pregăti în avans un semifabricat rapid de gătit.