Un parametru important, sau care este temperatura de păstrare a cartofilor
Cel mai dificil lucru este să crești cartofi și să obții randamente mari. Dar nici nu este ușor să păstrezi cartofii deja recoltați în timpul iernii.
Dacă condițiile de depozitare sunt încălcate, tuberculii se pot deteriora foarte repede - pot începe să încolțească, să se micșoreze, să putrezească sau să înghețe.
Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să fiți foarte responsabil în alegerea locului de depozitare a proviziilor și menținerea temperaturii necesare în el.
Despre temperatura de păstrare a cartofilor vom vorbi în articol.
Conţinut
Influența temperaturii și umidității asupra siguranței cartofilor
Cartofii sunt depozitați pentru depozitare după ce au fost colectați și uscați. Culturile de rădăcină sunt sortate și sortate după soi și stare. Tuberculii cu deteriorare sunt respinși și sunt puși în procesare în viitorul apropiat.
O ușoară creștere sau scădere pe termen scurt a indicatorilor nu reprezintă o amenințare, dar expunerea prelungită la temperaturi necorespunzătoare poate strica întreaga cultură.
Dacă temperatura crește, cartofii încep să încolțească. În același timp, calitatea tuberculilor se pierde - gustul și consistența produsului se deteriorează.
Pe lângă indicatorii de temperatură, la depozitarea cartofilor Condiții atât de importante în depozitarea legumelor joacă un rol important, cum ar fi:
- Nivelul de umiditate (ar trebui să fie în jur de 85%).
- Schimbul de aer (acest lucru se datorează faptului că cartofii emit dioxid de carbon în timpul depozitării).
- Protecție împotriva luminii (atât naturală, cât și artificială).
Temperatura de depozitare in locul in care se pastreaza legumele este direct legata de nivelul de umiditate. Aerul prea uscat face ca tuberculii să se usuce și să piardă umiditatea. Ca urmare, își pierd elasticitatea, devin leneși și șifonați. Cu umiditate ridicată și chiar acumularea de condens, cartofii încep să putrezească.
Nivelul de umiditate poate fi determinat cu un dispozitiv special - un higrometru.. Dar un exces semnificativ de indicatori poate fi determinat chiar și de cartofii înșiși. Stratul superior începe să putrezească și să devină umed mai întâi.
Când lumina lovește tuberculii, declanșează procese chimice în ei care se manifestă în exterior prin înverzirea fructului. Astfel de cartofi devin nepotriviți pentru consumul uman și trebuie aruncați. Încălcarea acestei reguli poate duce la otrăviri grave.
Dacă umiditatea este mai mică decât este necesar, atunci în depozit pot fi instalate recipiente cu apă. Puteți afla cât timp și în ce condiții sunt păstrați cartofii Aici.
La ce temperatură îngheață o rădăcină?
Reducerea temperaturii la depozitare sub 2°C, și cu atât mai mult la temperaturi negative, poate duce la înghețarea legumei. Acești cartofi au un gust dulce.Acest lucru se întâmplă din cauza proceselor de descompunere a amidonului.
Valori minime și maxime
Temperatura minima in 0 °C este critic pentru depozitare.
Când este atins, și cu atât mai mult când scade în continuare, din amidon se formează zaharuri, care dăunează culturilor de rădăcină.
Indicatorii de temperatură recomandati de standardul de stat pentru cartofi sunt de 6°C. Dar pentru majoritatea soiurilor de legume, prioritatea este menținerea temperaturii în jur de 3-4?C.
Ratele ridicate duc la germinare. Dacă sunt încălcate și alte condiții din depozit, atunci recolta poate deveni foarte rapid inutilizabilă.
Crearea condițiilor pentru menținerea nivelurilor optime
Organizarea unei spații de depozitare conform tuturor regulilor presupune crearea condițiilor, inclusiv menținerea nivelului de temperatură necesar.
Modalități și metode de menținere a condițiilor ideale
Menținerea temperaturii optime pentru cartofi poate necesita o izolare suplimentară a depozitului de legume iarna.
Cum ar trebui să fie efectuat într-un magazin de legume?
O unitate de depozitare a legumelor pentru depozitarea cartofilor trebuie să îndeplinească cerințele de bază. Această opțiune este potrivită pentru producătorii de cartofi care recoltează o recoltă mare care necesită depozitare de înaltă calitate.
Pentru volume industriale, este recomandabil să construiți un depozit de legume ca o clădire separată. În acest caz, este posibil să se stabilească, chiar și în faza de proiectare, posibilitatea de:
- ventilație bună,
- impermeabilizare,
- menținerea temperaturii optime etc.
În depozitele industriale de legume, indicatorii, inclusiv temperatura, sunt monitorizați de senzori.
Cum ar trebui să fie păstrat în pivniță?
În pivniță, în funcție de numărul de cartofi și de volumul încăperii alocate, Pot fi implementate diverse abordări de stocare, inclusiv:
- depozitare in pungi,
- conținut în vrac,
- în cutii etc.
Cartofii depozitați în volume mari nu trebuie acoperiți într-un strat mai mare de 200 cm.Procesul de umplere în sine trebuie efectuat cât mai atent posibil pentru a nu răni tuberculii.
Depozitarea în vrac nu necesită investiții în containere. Unul dintre dezavantaje este dificultatea identificării tuberculilor stricați în timpul depozitării, deoarece este aproape imposibil să sortați întreaga grămadă.
Controlul temperaturii se realizează cu ajutorul unui termometru. Pentru a preveni înghețarea legumelor de pe sol, este indicat să le turnați nu pe podea, ci pe o platformă, de exemplu, din lemn.
O opțiune alternativă este depozitarea proviziilor în cutii. Pot fi așezate unul peste altul, dar în așa fel încât tuberculii să nu fie apăsați. Aceasta este o opțiune de depozitare mai compactă, care vă permite să rearanjați și să transportați cutiile. Dezavantajul este că, dacă există o cantitate semnificativă de cartofi, veți avea nevoie și de o mulțime de cutii.
În caz de îngheț sever, o pivniță insuficient echipată poate îngheța, prin urmare, este necesar să încercați să îl izolați înainte de a plasa recolta pentru depozitare.
Dacă nimic nu poate fi schimbat, atunci pentru a proteja cultura, se folosesc prelate suplimentare, cârpe, paie și alte materiale disponibile.
În plus, este posibilă organizarea unei clădiri deasupra pivniței care împiedică contactul direct al intrării în depozit cu mediul.Acest lucru va preveni, de asemenea, acumularea de zăpadă și înghețul.
Alternativ, puteți folosi sticle de plastic cu apă înghețată.. Dacă sunt plasate lângă rezerve, temperatura va scădea ușor.
Cu o adâncime semnificativă a pivniței, puteți aranja două trape astfel încât să rămână o pernă de aer între ele. Regulile pentru depozitarea cartofilor în pivniță sunt discutate în acest articol.
Care este cel mai bun mod de a depozita recoltele într-un apartament iarna?
Cartofii nu pot fi păstrați mult timp la temperatura camerei.
Pentru utilizare de rutină, pentru a păstra produsul minim necesar la îndemână, poate fi folosit:
- încăperi de depozitare răcoroase neîncălzite;
- frigider;
- dulap sub chiuvetă;
- vestibul.
În astfel de locuri, condițiile nu îndeplinesc întotdeauna condițiile necesare. În plus, spațiul este foarte limitat. Și chiar dacă temperatura aerului corespunde normei, alți indicatori sunt adesea încălcați - ventilație, umiditate, iluminare. Puteți păstra cartofii la frigider? acest publicare.
Cum ar trebui ținută pe balcon?
Pentru depozitarea cartofilor acasă, un balcon vitrat poate fi de mare ajutor. Dulapurile termice (realizate independent sau achiziționate gata făcute), precum și cutiile și cutiile izolatoare, de exemplu, cu spumă de polistiren, pot rezolva problema menținerii temperaturii.
Dacă vremea este geroasă, cutiile pot fi izolate suplimentar:
- pături vechi
- prelată,
- pânză groasă de sac.
Vă va spune la ce temperatură să depozitați cartofii pe balcon acest articol, în care casete - acest.
Încălcarea temperaturii
Încălcarea, deosebit de semnificativă și prelungită, a regimului de temperatură poate duce la deteriorarea întregii culturi. Cartofii sunt foarte pretențioși în privința condițiilor lor.
| Temperatura | Rezultat |
| Sub normal | Înghețare, modificări ale gustului și consistenței, pierderea utilității, termenul de valabilitate redus |
| Peste normal | Germinare, încrețire, reducerea cantității de nutrienți, pierderea consistenței, deteriorarea gustului |
| Modificări bruște/frecvente ale valorilor | Reducerea cantității de nutrienți, scăderea gustului, deteriorarea consistenței legumelor rădăcinoase, precum și germinarea și/sau înghețarea (în funcție de condiții) |
Erori
La încălcarea regimului de temperatură Pot rezulta următoarele erori cele mai frecvente:
- Izolația de depozitare nu a fost îndepărtată în timp util atunci când temperatura aerului exterior crește.
- Izolație insuficientă iarna.
- Ventilație organizată necorespunzător.
- Folosind celofan pentru a căptuși zonele de depozitare.
- Deschiderea prea des a zonei de depozitare.
Dacă iluminatul din depozit nu este stins, nu numai că poate crește temperatura, dar poate duce și la înverzirea legumelor și, ca urmare, la deteriorarea acestora. De ce devin cartofii verzi în timpul depozitării? Aici.
Concluzie
Temperatura de depozitare a cartofilor este unul dintre cei mai importanți indicatori de care depind durata de valabilitate a legumei, gustul, utilitatea și aspectul acesteia.
Atunci când alegeți un loc pentru cartofi în timpul iernii, este necesar să luați în considerare nu numai problema menținerii temperaturii, ci și alte cerințe, deoarece orice încălcare afectează negativ siguranța tuberculilor.
