Menținerea calității și prezentării, sau care este tehnologia adecvată pentru depozitarea cartofilor

Organizarea procesului de depozitare a cartofilor este un proces mai degrabă cu forță de muncă, în mai multe etape, al cărui scop este păstrarea volumului maxim al recoltei până la noul sezon.

Deoarece procesele fiziologice și biochimice complexe continuă în cartofi chiar și după recoltare, este foarte important să se creeze și să se mențină condițiile ideale (temperatura aerului, umiditatea, ventilația) în depozitul de legume.

Despre tehnologia și modul de depozitare al cartofilor vom vorbi mai jos.

Caracteristici pentru gospodărie

Organizarea specială a depozitării cartofilor în fermă ajută la evitarea înghețului legumelor și minimizează deteriorarea tuberculilor prin putregai și boli.

Pentru depozitarea cartofilor în fermă utilizați spații speciale de depozitare cu ventilație bine gândită necesară pentru volumul încăperii. De regulă, pentru depozitarea legumelor se folosesc două metode: în vrac și în containere (cutii, paleți).

Depozitarea în vrac implică turnarea cartofilor în jurul perimetrului depozitării într-un singur strat continuu. Se lasă spațiu separat pentru trecerea vehiculelor care descarcă și încarcă legume. Metoda în vrac este folosită cel mai adesea pentru cartofii dintr-un singur soi.

Depozitarea în containere este cea mai potrivită metodă pentru fermele mariangajat atât în ​​cultivarea, cât și în vânzarea cartofilor. Recolta este încărcată în containere de diferite capacități, care, dacă este necesar, pot fi mutate cu ușurință în orice locație de depozitare.

Modul

Pentru a asigura o păstrare de înaltă calitate a cartofilor, în spațiile de depozitare a legumelor trebuie menținute parametrii optimi de temperatură a aerului și umiditate.

În perioada principală temperatura aerului din cameră nu trebuie să depășească 2-3°C (în caz contrar există riscuri mari de germinare a tuberculilor, de activare a procesului de putrezire și de deteriorare a întregii culturi).

Parametrii optimi de umiditate sunt 85-95%. Când umiditatea este sub 75%, tuberculii își pierd foarte repede umiditatea și devin letargici și șifonați.

Separat, ei notează un punct atât de important în depozitarea cartofilor ca ventilația. Lipsa de oxigen face ca pulpa tuberculului să se înnegrească, își pierde gustul și proprietățile benefice.

Ventilația de înaltă calitate vă permite să reglați schimbările de temperatură, umiditatea aerului și oprește dezvoltarea mucegaiului și a mucegaiului.

Perioadele tehnologice

În mod convențional, întregul timp de păstrare a cartofilor este împărțit în patru perioade: curativ, răcire, principal, încălzire și primăvară, care diferă ca durată și regim.

Medicinal

Imediat după recoltarea tuberculilor de pe câmp începe perioada de păstrare curativă. Durează cel puțin cincisprezece zile (perioada maximă optsprezece zile).

Celulele cartofului, saturate cu suberină, sunt transformate într-un periderm de rană, care protejează tuberculul de pierderea excesivă de umiditate, precum și de pătrunderea microorganismelor patogene.

În același timp, zaharurile sunt transformate în amidon, procesul de tranziție la o stare de repaus profund este finalizat în punctele de creștere, iar coaja se îngroașă.

Pe toată perioada de tratament apar unele boli cartofi, ceea ce face posibilă respingerea imediată a tuberculilor nepotriviți, salvând astfel întreaga recoltă de deteriorare.

Pentru a obține efectul maxim, perioada de depozitare a tratamentului trebuie să aibă loc în anumite condiții: temperatura aerului de la +18°C până la +20°C, umiditate 90-95%.

Cu cât temperatura aerului este mai scăzută în timpul perioadei de tratament, cu atât procesul de vindecare a deteriorarii tuberculilor de cartofi este mai lent. De asemenea, este inacceptabil să se reducă umiditatea aerului la 80% (în caz contrar, evaporarea excesivă a umidității va încetini procesul de vindecare).

Punct important: depozitarea cartofilor în perioada de vindecare ar trebui să aibă loc numai într-o cameră cu o bună ventilație. De exemplu: sub baldachin, în grămezi temporari sau în spații speciale de depozitare dotate cu unități de ventilație forțată.

Cartofii sunt suflați cu aer cald de cel puțin șase ori pe zi timp de o jumătate de oră la intervale de trei până la patru ore. Ventilația activă favorizează uscarea rapidă a tuberculilor și accelerează procesul de vindecare.

Răcire

O perioadă intermediară care vă permite să pregătiți cartofii pentru depozitare pe termen lung la temperaturi scăzute este răcirea.

În această etapă, există o scădere treptată a temperaturii (cu 0,5°C pe zi). Pentru a face acest lucru, camera în care este depozitată recolta este ventilată cu aer a cărui temperatură este cu 3°C mai mică decât temperatura din terasament.

Ventilația se realizează timp de șase până la opt ore pe zi. Umiditatea aerului din cameră ar trebui să fie de cel puțin 95%.Dacă depozitul nu este echipat cu unități de ventilație forțată, cartofii sunt răciți noaptea cu aer exterior.

În condiții de ventilație naturală, răcirea durează în medie patruzeci de zile, in spatii de depozitare cu instalatii de ventilatie activa - pana la douazeci de zile.

Timp principal

Perioada de timp de la răcire până la vânzarea recoltei de cartofi (sau semințele sunt pregătite pentru plantare) este principalul depozit.

Un punct important: pentru ca cartofii să-și păstreze aspectul și proprietățile utile până în momentul vânzării, în timpul depozitării principale în depozit este necesar să se mențină un nivel constant de umiditate și temperatură a aerului.

În funcție de scopul propus al lotului de cartofi, Regimul de temperatură se menține la nivelul:

• material de sămânță +2-4C°;
• cartofi de masă +4-6C°;
• legume pentru prelucrare (de exemplu, cartofi prăjiți) +6-8°C;
• cartofi pentru prepararea gustărilor (chips-uri, piure uscat) +8-12°C.

Diferența de condiții de temperatură se explică prin următoarele: cu cât temperatura de depozitare este mai scăzută, cu atât se acumulează mai multe zaharuri în cartofi, ceea ce face ca produsul să se întunece în timpul procesării (pentru chipsuri și piure de cartofi acesta este un moment extrem de nedorit).

În timpul depozitării primare, temperatura în vrac trebuie monitorizată constant. Indicatorul nu trebuie să scadă sub +1°C (o scădere bruscă este plină de îngheț și distrugerea întregii culturi).

Pentru a mentine prezentarea cartofilor in perioada principala de depozitare camera de depozitare menține 80-85% umiditate a aerului și asigură ventilație forțată de cel puțin două-trei ori pe săptămână timp de treizeci de minute.

Iarna, terasamentul cartofului este ventilat folosind instalații speciale, iar cu creșterea temperaturii în terasament - cu aer exterior. În cazul în care apare aburirea în stratul superior al terasamentului de cartofi, temperatura aerului din depozit și terasament este egalizată prin încălzirea stratului superior cu ajutorul unor încălzitoare speciale.

Arc

Sfârșitul lunii februarie și începutul lunii martie este perioada de păstrare a cartofilor de primăvară. În acest moment este foarte important să nu ratați începutul germinării mugurilor de pe tubercul. În acest scop, aerul din depozitul este răcit la 1°C (ventilația naturală se folosește noaptea și dimineața).

Incalzi

Perioada finală de depozitare este încălzirea. Pentru a pastra prezentarea tuberculilor raciti anterior, cartofii trebuie incalziti inainte de transport.

Pentru aceasta ventilația este oprită în camera de depozitare, aerul este încălzit la +10°C. Pentru materialul de sămânță, aerul din cameră este încălzit la 18 ° C (un indicator necesar pentru activarea proceselor de creștere a cartofilor).

Atentie: pentru a evita transpiratia (si putrezirea ulterioara) a tuberculilor, temperatura in movila trebuie crescuta treptat. Temperaturile sunt monitorizate zilnic. Pentru a face acest lucru, se pune un termometru pe fiecare 50 de tone de cartofi, la o distanță de 30-50 cm de stratul superior.

Sortarea cartofilor în etapa de încălzire este ineficientă, deoarece tuberculii deteriorați pot fi selectați numai în stratul superior, iar o sortare mai amănunțită dăunează cartofilor răciți, ceea ce nu face decât să mărească procentul de pierdere a culturii.

Pregătirea pentru implementare

Etapa finală a procesului tehnologic de depozitare a cartofilor este pregătirea pentru vânzare (prelucrarea mărfurilor). În primul rând, cartofii sunt sortați manual, respingând tuberculii putrezi, defecte. În timpul preparării (de obicei un proces care durează cel puțin patru zile), cartofii sunt expuși la aerul cald exterior.

Acest lucru este necesar pentru a reduce daunele aduse tuberculilor în timpul procesului de sortare. Legumele sortate sunt calibrate după mărime. Parametrii sunt stabiliți de piață (sunt specificate dimensiunile minime și maxime).

Concluzie

Respectarea tehnologiei de depozitare a cartofilor vă permite nu numai să păstrați aspectul și proprietățile benefice ale legumelor, ci și să reduceți la minimum pierderile și să păstrați materialul semințe de înaltă calitate pentru a obține o recoltă mai mare în noul sezon.