Un parametru important, sau care este temperatura de depozitare a ouălor
Ouăle diferă de multe produse alimentare prin faptul că au o durată de valabilitate destul de lungă.
Cu toate acestea, principala condiție pentru a asigura adecvarea lor pentru consum este respectarea standardelor de temperatură pentru depozitarea ouălor, astfel cum sunt prevăzute de cerințele GOST și recomandările SanPiN.
Mai jos sunt temperaturile optime pentru depozitarea ouălor.
Conţinut
La ce temperatură poate fi ținut puiul?
Este bine cunoscut faptul că perioada de valabilitate a ouălor depinde direct de condițiile de depozitare. Condițiile optime de temperatură sunt unul dintre factorii importanți care asigură adecvarea pe termen lung a produselor pentru gătit și consum.
Încălcare – duce la probabilitatea de intoxicație alimentară, însoțită de intoxicație care este periculoasă pentru sănătatea și uneori viața oamenilor.
Iată care sunt condițiile de reglementare specifice în care produsul rămâne potrivit pentru o anumită perioadă de timp:
| Valorile temperaturii (grade Celsius) | Perioada de valabilitate a ouălor (cate zile) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 și mai jos | Până la 25 |
Tabelul arată că, cu cât temperatura este mai mică, cu atât durata de valabilitate a produsului este mai lungă. În acest caz, intervalul indicatorilor de temperatură permisi este de la 0 la 20°C. Există și alte restricții care contează în funcție de tipul de ouă de găină.
Deci, de exemplu, la viteza specificată (interval de la 0 °C la 20 °C) Data de expirare este pentru:
- dietetic – 7 zile;
- cantine – de la 8 la 25 de zile;
- melange de ou uscat - nu mai mult de 6 luni.
În plus, există instrucțiuni precise privind termenele limită depozitarea produselor la alte temperaturi:
Produsele din ouă uscate la temperaturi de la 0 la 4 grade Celsius rămân potrivite până la 24 de ore; inclusiv la producator la sfarsitul procesului de fabricatie – 6 ore.- Melange lichid congelat la minus 18 ° C nu își pierde adecvarea timp de până la un an și jumătate.
- În unitățile frigorifice ale întreprinderilor producătoare, produsele din pui sunt depozitate în recipiente speciale și la temperaturi de la minus 2 la 0°C timp de până la 90 de zile.
- Unitățile de alimentație publică folosesc camere frigorifice cu o temperatură constantă de 2–4°C, în care ouăle pot fi păstrate timp de 3 zile vara (iunie–august) și până la 6 zile în toate celelalte luni.
În toate cazurile descrise, umiditatea aerului ar trebui să fie de 70-80%. Citiți despre păstrarea ouălor dietetice acest articol.
Unele caracteristici
Există și alte nuanțe în ceea ce privește condițiile de temperatură pentru depozitarea ouălor de găină:
- Trebuie avut în vedere că, dacă condițiile de temperatură sunt mai mari decât standardele specificate, produsele vor deveni improprii pentru gătit și consum. Adică ouăle vor putrezi.
- Dacă temperatura este sub norma admisă, structura testiculelor se va modifica și își vor pierde unele proprietăți benefice. Albusul va deveni foarte curgător, iar gălbenușul va deveni tare și cauciucat.
- La temperaturi sub zero, conținutul produsului va îngheța și, fără o pregătire specială pentru congelare, își va pierde practic beneficiile și proprietățile.
Ouă ale altor păsări
Trebuie remarcat faptul că nu există o diferență mare pentru condițiile de temperatură necesare. Cu toate acestea, ele sunt încă observate. De exemplu:
| Tipuri de produse (ouă) | Temperatura de depozitare (°Celsius) | Perioada de valabilitate acceptabilă (zile) |
| Pui | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 Mai mult de 7 |
| Curcan | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 Mai mult de 6 |
| Gâscă, rață, prepeliță | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 Peste 8 |
Fata de ouale de prepelita, ouale de gaina se pastreaza mai putin la aceeasi temperatura (de la 0 la 5°C - conditii normale la frigider). Prima - trei luni întregi, a doua - doar 30 de zile.
Citiți despre păstrarea ouălor de prepeliță Aici, gâscă - Aici.
Cum ar trebui să fie păstrate acasă?
Păstrați produsele achiziționate în ambalaje adecvate și indicând data demolării, poate fi păstrat timp de 7 zile la temperatura normală a camerei, dar nu depășind 25°C.
În acest caz, este necesar să se excludă posibilitatea schimbărilor de temperatură. La urma urmei, dacă produsul este depozitat pe balcon, atunci valorile de noapte și de zi fluctuează, ceea ce îi afectează negativ siguranța.
De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că un produs perisabil are nevoie de o temperatură rece, dar nu de o picătură în minus, la care testiculele pot îngheța.
Regimul optim de temperatură acasă poate fi realizat doar în frigider cu valori de 4-5°C. Este recomandabil să plasați produsul acolo pentru depozitare pe termen lung.
Cu toate acestea, chiar și într-un frigider, ar trebui să fie plasat corect. Nu în ușa frigiderului, ci pe raftul de jos în celule speciale poroase sau din plastic, așezând fiecare ou cu capătul ascuțit în jos.
Care este perioada de valabilitate a ouălor de pui, gâscă, rață, prepeliță și struț la temperatura camerei? Aicicât timp pot fi păstrate ouăle fără frigider? Aici.
Sfat
Recomandările simple vor ajuta la conservarea produselor cu ouă și la împiedicarea acestora să se strice:
- Pentru a vă asigura că valorile temperaturii din unitatea frigorifică sunt corecte, verificați dacă acestea sunt conforme cu specificațiile menționate în instrucțiuni.
- Înainte de a încărca produsul în depozit, asigurați-vă că integritatea carcasei nu este deteriorată.
- Nu spălați niciodată ouăle înainte de a le pune la frigider.
- Amintiți-vă că ouăle tratate termic se strică mult mai repede decât cele crude.
Vă va spune despre păstrarea ouălor prăjite acest articol, fiert - acest capitol.
Concluzie
Crearea unui regim optim de temperatură pentru depozitarea ouălor este o garanție a calității și siguranței acestora. Nerespectarea acestuia atrage după sine o serie de probleme, inclusiv alterarea prematură a acestora, care devine cauza unei toxiinfecții alimentare periculoase atunci când se utilizează un produs de calitate scăzută.
