Ne concentrăm pe GOST sau pe cât timp pot fi păstrate ouăle fără refrigerare
Ouăle de pui, prepelițe și alte păsări sunt bogate în proteine ușor digerabile, vitamine și acizi grași.
Pentru ca acest produs sănătos să rămână proaspăt o lungă perioadă de timp, trebuie să cunoașteți regulile de selecție, păstrare și prelucrare a acestuia.
Dacă nu aveți un frigider, puteți prelungi perioada de valabilitate a ouălor folosind rumeguș, hârtie, soluție salină, acid salicilic și alte remedii casnice.
Vă vom spune în continuare despre cât timp pot fi păstrate ouăle fără frigider.
Conţinut
Poate fi păstrat la temperatura camerei, pentru cât timp și de ce este periculos?
Conform GOST pentru ouăle alimentare, Perioada lor de valabilitate variază de la 4-5 până la 90 de zile. Căldura crește rata de creștere a bacteriilor și degradarea proteinelor, de aceea se recomandă păstrarea produsului în frigider sau în cameră răcoroasă. Cu toate acestea, dacă iei măsuri de precauție, poți lăsa ouăle la temperatura camerei.
Bacteriile patogene sunt prezente pe coajă doar în 10-20% din cazuri, dar este imposibil să se excludă prezența lor la cumpărare. De regulă, curățarea externă este suficientă pentru a elimina microbii, dar în timpul depozitării pe termen lung, aceștia pot pătrunde în coajă prin pori mici.
Cum se verifică rapid prospețimea unui produs?
Există mai multe moduri de a determina dacă un ou este comestibil:
Tremurând. Dacă conținutul cochiliei atârnă liber în interior când este agitat, aceasta indică deteriorarea și perturbarea structurii proteinei.- In lumina. Când un ou stricat este scanat, pete întunecate și incluziuni devin vizibile pe interiorul cochiliei.
- Folosind apă sărată. Descompunerea proteinelor și activitatea bacteriilor este însoțită de eliberarea de gaze, astfel încât ouăle putrezite plutesc în recipient, în timp ce ouăle proaspete se află orizontal pe fund.
Pentru a verifica, trebuie să dizolvați 1 lingură. sare in 250 ml apa rece si coboara oul in solutie. Când achiziționați un lot mare, puteți examina doar câteva exemplare fără a rupe folia de protecție pe restul.
Dacă oul plutește în apă cu capătul tocit, atunci trebuie supus unui tratament termic pe termen lung (de exemplu, fiert tare).
Perioada de valabilitate a produsului gătit și crud
Perioadele de depozitare recomandate depind de mai mulți factori:
- soiuri;
- integritatea carcasei;
- starea albușului și a gălbenușului;
- gradul de pregătire și metoda de tratament termic.
După tip și varietate
La vânzarea ouălor, acestea sunt împărțite în ouă de masă și ouă de dietă. Primele sunt marcate cu o ștampilă albastră, iar cele din urmă cu o ștampilă roșie. Ele diferă ca termen de valabilitate: produsul de masă rămâne proaspăt timp de 25 de zile, iar produsul dietetic – 7 zile.
Categoria, care este desemnată prin litera „C” în marcaj (CB, C0, C1 etc.), nu afectează siguranța. Dar exemplarele mari au mai multe șanse să fie deteriorate în timpul transportului, așa că trebuie să fie inspectate cu atenție înainte de cumpărare.
În coajă și fără
Cochilia este o barieră naturală de protecție care protejează albul și gălbenușul de pătrunderea bacteriilor.
Dacă este deteriorat, termenul de valabilitate al oului la temperatura camerei se reduce la 6 ore, iar termenul de valabilitate maxim se reduce la 10-12 ore. După aceasta, consumul produsului devine periculos pentru sănătate.
Produsele cu coji deteriorate nu trebuie consumate crude. indiferent de durata de depozitare. Dacă integritatea cochiliei este deteriorată, conținutul trebuie turnat într-un borcan uscat, curat și ușor sărat. Dacă pe coajă există urme de murdărie și excremente, nu este recomandat să consumați produsul.
După metoda de gătire
Produsele finite își păstrează proprietățile de la 4 ore la 3 zile. Perioada de valabilitate a vasului depinde de integritatea cochiliei și de metoda de gătit.
De exemplu, ouăle fierte moi sau omletă pot fi păstrate în interior nu mai mult de 4-6 ore, și cu un gălbenuș gros – până la 12 ore. Se recomandă să puneți vasul într-un recipient închis și să îl puneți într-un loc răcoros și întunecat.
Ouăle fierte tari rămân comestibile până la 3 zile, ouăle fierte moi până la 20 de ore. Deteriorarea sau îndepărtarea carcasei reduce termenul de valabilitate la 10-12 ore și, respectiv, la 6-8 ore.
Dacă temperatura camerei depășește +20°C, se recomandă consumul produsului finit în 3-6 ore. Puteți afla cât durează ouăle crude Aici, pui fiert - Aici, prepelita fiarta - Aici.
Metode de depozitare
Pentru a preveni putrezirea, se folosesc diverse metode tradiționale. Sarcinile lor principale sunt:
- limitarea accesului la oxigen la carcasă;
- prevenirea răspândirii bacteriilor și a pătrunderii acestora;
- inhibarea activitatii microbiene.
Când sunt depozitate într-o pivniță sau cămară, ouăle sunt așezate în coșuri sau cutii, căptușite cu rumeguș, pânză, hârtie sau un amestec de cărbune și tărâțe. Principala influență asupra termenului de valabilitate a ouălor nu este metoda de preparare și depozitare, ci temperatura mediului.
Păstrează prospețimea de pui, prepeliță și alte ouă
Perioada de valabilitate a ouălor de curcan și prepeliță nu diferă de cea recomandată pentru ouăle de găină.. Nu este indicat să lăsați produsul finit fără refrigerare mai mult de o zi.
Ouăle de rață și gâscă, în ciuda peliculei uleioase suplimentare, au o perioadă de valabilitate mai scurtă - 7 zile. Acest lucru se datorează porozității ridicate a cochiliei, care crește probabilitatea de infecție.
Ouăle de struț își păstrează cel mai mult timp prospețimea. Se pot păstra la temperatura camerei până la 2-3 luni. El vă va spune despre păstrarea ouălor de gâscă acest articol, prepelita - acest, Acasă - acest.
Sfaturi utile
Pentru a preveni degradarea prematură, Trebuie respectate următoarele reguli:
- Spălați cojile numai înainte de a mânca sau de a pregăti produsul.
- La depozitare, puneți ouăle separat, evitând contactul lor.
- Atunci când alegeți, inspectați cu atenție carcasa, verificându-i integritatea și curățenia.
- Depozitați recipientele cu produsul în zone cu temperatură și umiditate scăzută (pivniță, cămară etc.), separat de peștele crud, carnea și produsele cu aromă puternică.
Oul este apoi uscat cu un prosop de hârtie și depozitat separat de cele destinate depozitării pe termen lung. După curățare, rămâne proaspătă nu mai mult de 4-8 zile.
Concluzie
Ouăle de masă cu cojile intacte pot fi păstrate fără refrigerare timp de 25 de zile, iar ouăle dietetice până la 7 zile. Pentru a păstra produsul proaspăt, trebuie așezat în camere răcoroase, uscate și întunecate. Nerespectarea regimului poate duce la intoxicații alimentare severe.
