Un produs perisabil sau cât timp pot fi păstrate albușurile la frigider?

Pe lângă utilizarea obișnuită a albușurilor de ou imediat înainte de a mânca sau pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, uneori devine necesară asigurarea depozitării acestuia pentru o perioadă.

Avand in vedere ca proteina fara protectie coaja este un produs perisabil, trebuie sa stii in ce conditii si cat timp ramane potrivita pentru consum.

Vă vom spune în continuare cât timp pot fi păstrate albușurile la frigider.

Cât timp se poate păstra?

Perioada de valabilitate a albușurilor depinde de o combinație de factori care asigură produsului condiții confortabile în care să nu se strică.

Perioada de valabilitate este afectată de mai mulți indicatori:

1. Cât de proaspăt și de calitate era produsul în momentul depozitării. Dacă termenul de valabilitate al unui ou întreg expiră sau coaja acestuia a fost deteriorată, atunci proteina extrasă din acesta nu poate fi păstrată mult timp.
2. Condiții de temperatură. La temperaturi scăzute, dar nu sub zero, produsele proteice sunt depozitate mai mult timp.
3. Umiditate. În aer uscat, produsul se usucă rapid și se deteriorează.
4. Influența luminii. Expunerea la lumina soarelui duce la uscarea rapidă și la deteriorarea produselor.

Conform recomandărilor GOST și SanPiN, termenul de valabilitate al ouălor întregi este de 30 de zile la o temperatură pozitivă care nu depășește 5-6°. Pentru cochilii deteriorate – nu mai mult de 5 zile. În ceea ce privește proteinele îndepărtate din coajă, cerințele pentru depozitarea acestora diferă semnificativ.

In conditii de camera

Albușurile crude nu trebuie păstrate deloc la temperatura camerei. Își pierd gustul, absorb mirosul și se usucă., ceea ce duce la dispersarea rapidă a agenților patogeni.

Masa de proteine ​​brute fără refrigerare rămâne potrivită pentru cel mult 2 ore. În acest caz, trebuie pus într-un recipient cu capac etanș.

Este recomandabil să folosiți vase din sticlă închisă sau ceramică. Dacă plasați proteina în subsol, unde se menține aceeași temperatură (nu mai mare de 6°), atunci păstrarea acesteia poate dura 2 zile.

In frigider

Cel mai bun loc pentru depozitare este o unitate frigorifică, care menține o temperatură optimă de 4 până la 6 grade Celsius.

În acest caz, ar trebui să acordați atenție unor nuanțe depozitare, care afectează durata de valabilitate a produsului:

• intr-un recipient sigilat, albusurile vor ramane comestibile 3-5 zile;
• un produs ținut neacoperit nu poate fi păstrat nici măcar la frigider mai mult de 2 zile;
• în imediata apropiere a produselor cu miros puternic, proteina le va absorbi și își va pierde gustul;
• lângă preparatele din carne și pește, produsul se va deteriora mai repede.

Biciuit crud

Albușurile bătute nu pot fi păstrate.Acest lucru nu are sens, deoarece masa de aer obținută în timpul procesului de batere cade în timpul depozitării. În timpul înghețului șoc, aerisirea va rămâne, dar în timpul dezghețării va scădea în continuare.

Fiert

Proteine ​​tratate termic Se recomanda consumul in decurs de 3 zile cu condiția ca produsul să fi fost plasat într-un compartiment frigorific.

Nu puteți păstra veverița fiartă în ușa frigiderului, deoarece din cauza fluctuațiilor de temperatură produsul se va strica foarte repede. Prin urmare, locul lui este pe raft.

Nu este indicat să congelați proteinele fierte. După decongelare, își pierde gustul, devine liber și nu își păstrează forma. Dar proteinele fierte congelate sunt destul de potrivite pentru a face salate.

Ce să păstrezi?

Recipientul în care sunt depozitate proteinele este un criteriu important pentru asigurarea duratei de valabilitate a produsului. Nu se va strica mai mult:

• într-un recipient de sticlă închisă la culoare, cu un capac etanș;
• recipientele ceramice oferă, de asemenea, o durată lungă de valabilitate;
• pentru introducerea în congelator este potrivit un recipient din plastic cu celule care pot fi sigilate cu folie alimentară;
• Puteți pune albușurile amestecate, dar nu bătute, în congelator umplând celulele recipientului cu gheață.

Cum să măresc termenul de valabilitate?

Pastrarea mai indelungata este posibila doar atunci cand le depozitati in congelator. Proteinele congelate își păstrează proprietățile și rămân comestibile până la 12 luni.

Tehnologia de congelare este următoarea:

1. Înainte de a îngheța produsul, este mai bine să pregătiți un amestec de proteine, adică să amestecați bine proteinele fără a le permite să formeze spumă.
2. După aceasta, puteți pune produsul în recipiente pentru alimente cu celule, tăvi pentru cuburi de gheață sau pungi cu fermoar.
3. Când masa proteică se întărește, aceasta poate fi transferată într-o pungă de plastic și recipientul poate fi reutilizat.

Pentru a nu depăși perioada de valabilitate admisă a proteinelor, data la care produsul a fost introdus în congelator trebuie să fie indicată pe recipient.

Proteina trebuie dezghețată în compartimentul frigider. După decongelare, trebuie să utilizați întreaga porție, deoarece produsul nu poate fi recongelat. Acest aspect trebuie luat în considerare la formarea porțiunilor la încărcarea produselor pentru depozitare.

Semne de deteriorare

Alterarea unui produs poate fi judecată după mai multe semne caracteristice. Cele mai expresive dintre ele:

• apariția unui miros ascuțit de mucegai;
• încălcarea structurii;
• apariția cheagurilor și fibrelor sub formă de fire;
• neclaritatea transparenței;
• apariția petelor întunecate;
• o scădere a volumului indicând uscare.

Detectarea semnelor menționate indică neadecvarea produsului pentru consumul uman și animal. Proliferarea agenților patogeni într-o astfel de proteină are loc rapid, ceea ce provoacă riscul de otrăvire severă.

Sfaturi practice

Este posibil să se prelungească termenul de valabilitate al albușurilor de ou dacă urmați sfaturi simple:

1. Păstrați numai proteine ​​care nu au expirat.
2. Nu depozitați albușurile dacă cojile ouălor au fost deteriorate.
3. Evitați depozitarea proteinelor în interior.
4. Pentru a stoca proteinele, ar trebui să alegeți cel mai răcoros loc posibil în frigider.
5. Nu folosiți recipiente fără acoperire de aluminiu pentru depozitare. Plasticul poate fi folosit doar pentru uz alimentar.
6. Pentru pastrare in congelator se pune portii mici cu indicarea obligatorie a datei.

Urmarea acestor sfaturi simple va ajuta la menținerea calității și a potrivirii produsului. Ignorarea lor duce la daune rapide.

Concluzie

Dacă este nevoie de conservarea proteinelor, trebuie pus la frigider sau congelat. Doar dacă temperatura este stabilă și sunt asigurate condiții confortabile, acestea nu se vor deteriora înainte de data de expirare admisă. În caz contrar, produsul va deveni un teren fertil pentru proliferarea agenților patogeni care prezintă un pericol grav pentru sănătate.