Care sunt termenele de valabilitate ale diferitelor tipuri de brânză conform SanPiN?
Standardele care asigură bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației sunt determinate de norme și reguli sanitare (SanPinami).
Baza standardelor stabilite este rezultatul cercetării și experienței. Acestea se referă la diferite domenii, inclusiv regulile de depozitare a alimentelor.
Vă vom spune despre păstrarea brânzei conform Reglementărilor Sanitare în acest articol.
Perioadă
Principalul document de reglementare care stabilește condițiile de depozitare și termenul de valabilitate al produselor perisabile la o temperatură de +4°C (+/-2°C) este SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Pentru brânzeturi:
- preparate din brânză de vaci (plăcinte, cheesecake etc.) – 24 de ore;
- brânză de casă – 72 de ore;
- cremos – 5 zile;
- saramură fără coacere, moale - 5 zile etc.
Citiți despre păstrarea brânzei de casă Aici.
Condiții
Condițiile pentru brânza sunt reglementate de standardele GOST și SanPin. Conform SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Anexa 1). Toate alimentele perisabile trebuie păstrate la frigider.
Înainte de a deschide pachetul
Capete de brânză poate fi amplasat pe rafturi speciale sau la frigider la umiditatea relativă a aerului de până la 90%. Temperatura poate varia de la -4 la +6°C.
După
Durata maximă de valabilitate a brânzei pentru consum este comparabilă cu standardele GOST și este stabilită de producătorul produsului pe baza TR CU 021/2011 articolul 7, alineatul 6.
Luând în considerare varietatea:
saramură - 24 de ore;- moale fără coacere – 24 de ore;
- acasă – 3 zile;
- brânză de vaci - 3 zile;
- afumat și topit – 5 zile;
- semisolid – 10 zile;
- greu – 15 zile;
- coacere moale – 15 zile.
Pentru capete întregi se stabilesc standarde pentru soiurile dure și semidure. Este indicat să consumați cât mai repede soiurile murate și tinere, fără a le lăsa la frigider. Citiți despre păstrarea cremei de brânză Aici, afumat - Aici, topite - Aici. Citiți despre termenul de valabilitate al brânzei după deschiderea ambalajului. acest articol.
Ras, tocat
Pentru un cap tăiat în părți individuale, timpul de păstrare este de doar 72 de ore. Pentru produs ras – chiar mai putin, pana la doua zile. Depozitare - numai la o temperatură nu mai mare de +6°C. Citiți despre păstrarea brânzei rasă Aici.
Ambalat
Brânza ambalată în fabrică poate fi păstrată pe toată perioada specificată de producător. După deschiderea ambalajului în vid și împărțirea acestuia în batoane individuale în magazin, brânza trebuie pusă la frigider și vândută de către magazin în termen de 12 ore. Citiți despre păstrarea brânzei ambalate acest articol.
La grădiniță
Toate instituțiile preșcolare trebuie să respecte standardele de igienă și salubritate pentru a asigura siguranța copiilor. Lista stocurilor și echipamentelor necesare este determinată de SP 2.4.3648-20. Ustensilele folosite trebuie să aibă o etichetă aprobată.
Pentru brânza care este furnizată în capete mari, trebuie să existe rafturi speciale; pentru ambalajele mici, depozitarea trebuie să fie în containere de consum. De asemenea, cerințele de igienă pentru datele de expirare și condițiile SanPiN 2.3.2.1324-03 se aplică brânzeturilor din instituțiile de învățământ preșcolar.
Depozitarea produselor perisabile nu trebuie să depășească 12 ore de la deschiderea ambalajului.
Concluzie
Regulile și reglementările sanitare conțin mai multe secțiuni, inclusiv cele legate de produsele alimentare. Aceștia își desfășoară activitatea în întreaga țară în fabrici, instituții și întreprinderi.. Reglementările privind sistemul de catering au intrat în vigoare în ianuarie 2021.
