Varză

Varza gustoasă și suculentă poate rămâne proaspătă până când vremea se încălzește, dar pentru aceasta trebuie să o păstrați corespunzător. Există multe nuanțe, de la alegerea soiului până la selecția recipientelor potrivite.

Este suficient să stăpânești cu succes tehnologia o dată, iar în viitor nu va trebui să cauți noi modalități de a prelungi durata de valabilitate a legumelor sănătoase.

Citiți articolul despre cum să depozitați corect varza iarna.

Pregătirea pentru depozitare

Pregătirea pentru depozitare nu înseamnă doar curățarea varzei de murdărie și uscarea acesteia. Începe în primăvară, la alegerea unui soi.

Cele mai bune soiuri de iarnă

Pentru depozitare, trebuie să alegeți soiuri de varză cu coacere târzie. Recoltați în a doua jumătate a toamnei, odată cu apariția primelor înghețuri. O ședere atât de lungă a unei legume în grădină o întărește, ajută la creșterea imunității, așa că nu se teme de boli.

Capetele soiurilor depozitate sunt mai puțin suculente, dar conțin mai multe fibre. Frunzele lor sunt venoase, dure și dense. Pentru depozitarea pe termen lung, puteți alege următoarele semințe:

• Furtună de zăpadă;
• Albă ca Zăpada;
• Prezent;
• Dombrovskaya;
• Glorie;
• Stolichnaya;
• Recolta, etc.

Perioada de valabilitate a soiurilor cu maturare târzie poate ajunge la 12 luni. Lista soiurilor de varză pentru depozitarea de iarnă - Aici.

Conditii optime

Varza are anumite cerințe pentru condițiile de depozitare. Parametri optimi:

• Temperatura aerului - de la -1 la +2 grade.
• Umiditatea aerului 85-95%.

Citiți mai multe despre temperatura de depozitare a varzei Aici.

Care este cel mai bun mod de a-l stoca: moduri

Există mai multe opțiuni pentru depozitarea varzei, și anume:

1. În folie alimentară. Pentru a face acest lucru, capul de varză este înfășurat în 2-3 straturi, astfel încât polietilena să se potrivească strâns pe suprafața sa.
2. În hârtie. Acționează ca un izolat, împiedicând furcile să se atingă. Cu toate acestea, va trebui schimbată din când în când, deoarece hârtia umedă este un teren propice pentru creșterea bacteriilor și putregaiul legumelor.
3. În cutii. Se preferă recipientele din lemn sau plastic, cu găuri între scânduri și un blat deschis.
4. Pe paleți de lemn. Capetele de varză sunt stivuite într-o piramidă.
5. În nisip. Așezați furculițele în cutii în straturi și apoi stropiți-le cu nisip.
6. In uitare. Această metodă necesită o frânghie și o grindă de care să fie atașate legumele. Sunt înfășurate în jurul ciotului, care nu este tăiat.
7. Pe rafturi. Furculițele sunt așezate astfel încât să nu se atingă.

Metoda de depozitare a varzei în lut s-a dovedit bine. Pregătirea va dura mult, dar căpățânile de varză acoperite vor fi păstrate cel puțin 7-8 luni. Așezați-le în cutii sau pe rafturi.

Când să-l puneți deoparte pentru depozitare?

Dacă scoateți capetele de varză pentru depozitare prea devreme, legumele se vor ofili. Întârzierea cuplului va cauza fisuri în furci.

Prin urmare, trebuie să urmați mai multe reguli:

1. Recoltarea începe când temperatura aerului în timpul zilei este de +3...+8 grade, iar noaptea scade la 0...-3 grade.
2. Vremea ar trebui să fie uscată. Când plouă, furcile nu sunt tăiate.
3. După recoltare, capetele de varză sunt uscate într-o cameră caldă, cu o bună ventilație, sau afară, sub un baldachin.

Caracteristici de proces

Este greșit să credem că varza poate fi depozitată doar în pivniță, deși aici s-au creat condițiile ideale pentru aceasta. De fapt, legumele iernează pe balcon, la frigider, în garaje. Uneori sunt chiar îngropate în pământ.

Acasă

Puteți păstra varza acasă într-un frigider, în raftul de legume. Totuși, în cutie nu se vor putea pune mai mult de 2-4 furculițe.

Puteți îngheța conopida și savoia varză Varza albă se pune la congelator numai după preprocesare: înăbușită sau murată.

Capetele proaspete de varză nu tolerează răcirea bruscă; după dezghețare, frunzele lor devin moi și își pierd gustul. Dacă lăsați varza în apartament, aceasta va începe să se strice în 7-9 zile.

Un alt loc pentru depozitarea furculițelor proaspete este balconul. Trebuie sa fie glazurata. În caz contrar, legumele se vor îngheța. Pe logie sunt depozitate în cutii izolate cu spumă, care sunt acoperite cu pături sau jachete vechi deasupra.

O condiție importantă pentru depozitarea varzei pe balcon este menținerea unei temperaturi stabile. Dacă apar schimbări constante, legumele vor începe rapid să se deterioreze. Citeşte mai mult Aici.

În pivniță sau subsol

Puteți depozita varza în pivniță sau subsol până se încălzește. Camera trebuie să fie curată și aerisită o dată pe lună. Așezați capete de varză în orice mod disponibil: agățați-le de cioturi sau puneți-le în cutii.

Iarna, trebuie să vă verificați periodic legumele. Dacă se găsesc semne de putregai, exemplarele stricate sunt îndepărtatepentru ca acestea să nu infecteze legumele sănătoase. Citiți mai multe despre depozitarea varzei în pivniță Aici.

In garaj

Dacă garajul nu are pivniță, puteți depozita pur și simplu varza pe rafturi sau rafturi.

O cameră neîncălzită îngheață, deci capetele de varză trebuie așezate cât mai sus de podea. Acestea trebuie învelite în folie și acoperite cu pături.

Dacă garajul este încălzit, atunci puteți așeza varza pe rafturi la 20-30 cm înălțime de podea. O altă opțiune este să atârnați legumele de rădăcini. Este necesar să vă asigurați că temperatura aerului din cameră nu crește peste +8 grade. În caz contrar, capetele de varză nu vor intra în „modul de repaus” și se vor deteriora rapid.

Folia de polietilenă ajută la protejarea legumelor de pierderea umidității, deoarece este dificil să se obțină 95% umiditate a aerului într-un garaj.

Într-o groapă iarna

Dacă protejați legumele de umiditate și dăunători și asigurați o bună ventilație, acestea vor fi depozitate bine în pământ.

Caracteristici de așezare a legumelor într-o gaură:

1. Într-un loc potrivit, săpați un șanț de 60 cm adâncime și 40 cm lățime.
2. Fundul gropii este presărat cu nisip, iar deasupra sunt așezați mai mulți stâlpi.
3. Furculițele se pun într-un șanț în 1-2 straturi, cu cioturile în sus.
4. La fiecare 3 m se instalează un tub care va asigura aerisirea gropii.
5. Umpleți gaura cu nisip sau paie uscate. În acest caz, trebuie să vă asigurați că materialul nu intră în tub.
6. Vârful șanțului se stropește cu un strat de lut de 10 cm grosime, după care se adaugă până la 20 cm de pământ. Argila va împiedica pătrunderea umezelii în interior, iar solul va proteja furcile de îngheț.
7. În plus, șanțul este acoperit cu pâslă sau ardezie pentru acoperiș, asigurându-vă că orificiile de ventilație rămân deschise.
8. Când a căzut suficientă zăpadă, aceasta este aruncată peste șanț pentru a-i îmbunătăți izolația termică.

Reguli pentru diferite tipuri de legume

În funcție de tipul de legume, condițiile de păstrare ale acestora vor diferi. De exemplu, varza chinezească rămâne proaspătă în frigider timp de câteva luni, legumele murate se rulează cel mai bine sub un capac metalic, iar conopida se recomandă să fie congelată.

Beijing

Caracteristici de depozitare Beijing varză:

1. Înainte de a păstra legumele în frigider, acestea sunt învelite în plastic. În această formă, rămâne proaspătă până la 3-5 luni.
2. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească +4 grade pentru a preveni încolțirea și alterarea legumelor.
3. Varza Beijing poate fi congelată. Se spala, se usuca, se toaca sau se imparte in frunze si se pune la congelator. În astfel de condiții, rămâne proaspătă mai mult de 6-8 luni.

Frunzele pot fi tăiate fâșii și uscate în uscător sau cuptor, iar gospodinele fermentează și varza chinezească și o păstrează în borcane (în pivniță sau la frigider).Îți va spune despre păstrarea varzei chinezești acest articol.

Savoy

Savoy se păstrează în același mod ca și varza albă:

• în pivniță;
• într-un frigider;
• pe balcon.

Înainte de depozitare, este curățat de sol, învelit în folie de plastic și așezat astfel încât furculițele să nu se atingă.

Varză murată

Varza murată trebuie păstrată într-un loc răcoros. La căldură se va deteriora rapid și va fermenta.

Principalele metode de depozitare:

1. În pivniță.
2. În frigider: în compartimentul principal sau în congelator.
3. Pe balcon.

Varza murată nu se teme de îngheț; temperaturile scăzute nu îi afectează gustul. Prin urmare, produsul poate fi lăsat la iarnă chiar și pe un balcon nevitrat.

Principalul lucru este să evitați schimbările de temperatură. Odată dezghețată, varza nu poate fi recongelată. Totul despre păstrarea varzelor murate - Aici.

Culoare

Conopida se poate păstra la congelator. Acest lucru nu îi afectează beneficiile și gustul. Nu este necesară nicio pregătire specială.

Capetele sunt împărțite în inflorescențe, spălate și ambalate în pungi de plastic, care se pun la congelator. La temperaturi in jur de 0 grade, varza este depozitata in pivnita sau subsol.

Veți găsi toate cele mai importante informații despre păstrarea conopidei acest secțiune.

Înăbușită

Varza înăbușită, pregătită pentru utilizare ulterioară, se păstrează perfect la congelator.Pentru a face acest lucru, trebuie să fie răcit și plasat într-un recipient convenabil, de exemplu, în pungi de plastic sau recipiente de plastic.

Legumele înăbușite pot rezista până la șase luni în congelator. Puteți încălzi vasul în cuptorul cu microunde sau într-o tigaie. Datorită expunerii la frig, gustul produsului nu se modifică. Citeşte mai mult Aici.

Bruxelles

varză de Bruxelles stocate într-unul dintre următoarele moduri:

1. Proaspăt în pivniță sau subsol. Puteți agăța legumele de tulpini prin îndepărtarea frunzelor de sus.
2. O altă opțiune este să dezgropați capete de varză și să le plantați într-o cutie cu pământ umezit. Temperatura aerului trebuie să rămână în intervalul +3...+5 grade.
3. Congelarea vă permite să păstrați toate proprietățile benefice ale furcilor mici și să prelungiți durata de valabilitate a acestora la 10 luni.
4. Murarea sau sărarea ca metodă de păstrare este potrivită pentru gospodinele cărora le place să facă preparate.

Varza de Bruxelles este delicioasă sub orice formă. Se consumă proaspăt, fiert și murat. Citiți mai multe despre păstrarea varzei de Bruxelles Aici.

Cât timp se poate păstra proaspăt?

Perioada de valabilitate a varzei în diferite condiții de depozitare:

1. În pivniță, în aer liber – până la 3 luni.
2. În folie de plastic la 0 grade – până la 6-8 luni.
3. Într-o groapă - până la 10 luni.
4. La frigider - până la 3 luni.
5. La temperatura camerei - până la 10 zile.

Cum să alegi vecinii potriviți?

Există legume cu care varza este „prietenită”, astfel încât acestea pot fi plasate în imediata apropiere. Acestea includ:

• cartof;
• Sfeclă;
• morcov;
• ridiche;
• dovleac.

Regula principală este să nu depozitați varza lângă merele. Este indicat să nu fie deloc în cameră. Merele emit gaze care accelerează coacerea altor legume și fructe, determinându-le să se strice rapid.

Posibile probleme și modalități de a le depăși

Dacă varza începe să putrezească, îndepărtați frunzele stricate de deasupra și pudrați capetele cu cretă zdrobită. De regulă, procesul de alterare este încetinit, dar astfel de furculițe trebuie depozitate separat de restul recoltei.

Dacă frunzele se ofilesc, înseamnă că există umiditate scăzută în cameră.. Il poti mari daca asezi recipiente cu apa in pivnita.

Uneori, sub film se formează o cantitate mare de concentrat, care este un mediu ideal pentru creșterea bacteriilor. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă deoarece căpățânile de varză au fost înfășurate la cald și apoi puse într-un loc rece.

Apa este o consecință a schimbărilor de temperatură. Tratarea problemei este simplă; trebuie doar să scoateți vechiul film și să îl înlocuiți cu unul nou.

Concluzie

Pastrarea varzei este un proces simplu daca cunosti si respectati anumite conditii. Pentru a menține furcile proaspete cât mai mult timp, trebuie să mențineți temperatura aerului la aproximativ 0 grade și umiditatea la 90%. Camera trebuie să fie curată, iar furcile în sine nu trebuie apăsate strâns una pe cealaltă.