Frumoasă, sănătoasă, gustoasă: cum să păstrați corect varza chinezească?

Varza chinezească este o plantă pretențioasă nu numai în ceea ce privește condițiile de creștere, ci și în ceea ce privește organizarea depozitării culturii recoltate.

Perioada de valabilitate scurtă și structura delicată a legumelor necesită o abordare serioasă a alegerii unei metode de conservare a varzei, ținând cont de toate caracteristicile acestei culturi de legume.

Vă vom spune în articol cum să păstrați varza chinezească proaspătă în frigider acasă, dacă poate fi congelată și care este durata de valabilitate a legumei.

Pregătirea pentru depozitare acasă

varza chinezeasca reprezentată de un număr mare de soiuri, care diferă ca timp de coacere:

• coacere timpurie;
• mijlocul sezonului;
• coacere târzie.

Selecția varietăților

Soiurile timpurii și mijlocii de sezon nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, dar pot fi conservate. Conopida cu coacere târzie, în special hibrizii, este mai densă și are o perioadă de valabilitate mai bună.

Următoarele soiuri au depozitare pe termen lung, până la 4 luni:

• Mojito;
• Piaţă;
• Turcoaz și altele.

Până la 3 luni:

• inima portocalie;
• Nika și alții.

Multe soiuri au o perioadă scurtă de valabilitate atunci când sunt proaspete. Printre ei:

• Shanghai;
• Sensibilitate;
• Richie;
• Hydra și altele.

Recoltarea corectă

Pentru o depozitare ulterioară de înaltă calitate, capetele de varză trebuie colectate corespunzător. Pentru zona de mijloc, recolta, care este planificată să fie păstrată în stare proaspătă, se efectuează în septembrie.

Condițiile necesare la momentul colectării sunt:

• nu îngheț;
• vreme uscata.

Capetele de varză rămase peste cap sunt depozitate mai rău.

Inspecția capetelor de varză

Toată varza chinezească recoltată trebuie sortată și inspectată. Capetele de varză care îndeplinesc următoarele condiții sunt potrivite pentru depozitare pentru utilizare ulterioară:

1. Format corect.
2. Dens.
3. Fără daune mecanice sau de altă natură.
4. Nu este susceptibil la boli și dăunători.

Specimenele respinse pot fi folosite imediat pentru alimente sau preparate.

Prelucrare primară

Frunzele exterioare ale capului de varză sunt adesea deteriorate - apoi trebuie îndepărtate. În același timp, nu trebuie să îndepărtați prea multe frunze, deoarece cu cât rămân mai multe, cu atât capul de varză va zace mai mult. După inspecție și selecție, fiecare legumă destinată depozitării proaspete trebuie învelită în folie.

Umiditatea dintre frunzele de varză poate provoca putrezirea și poate reduce durata de valabilitate a legumelor.

Conditii optime

Varza Beijing, inclusiv soiurile sale de iarnă, are o structură delicată. Chiar și cu abateri minore de la condițiile de depozitare, legumele se deteriorează rapid.

Condițiile optime pentru Beijing sunt:

• umiditate – 95%;
• temperatura - de la 0°С la +2°С;
• lipsa recoltei de mere în apropiere (limitarea se datorează etilenei eliberate de fructe, care stimulează ofilirea legumelor și fructelor situate în apropierea acestora);
• ventilație bună;
• întunecare fiabilă - cu o absență completă a razelor directe ale soarelui asupra legumelor.

Abaterea temperaturii la depozitare duce la o alterare rapidă varză și nepotrivirea ei pentru consum:

• când citirile termometrului sunt peste +2°C, începe germinarea intensivă;
• la temperaturi sub 0°C se va produce îngheţarea capetelor pregătite.

Videoclipul vă va spune despre colectarea și depozitarea corectă a verzei chinezești:

Metode

Varza chinezească poate fi păstrată proaspătă sau după procesare. Acest lucru necesită condiții adecvate.

Proaspăt în frigider

Varză chinezească în frigiderul de acasă in celofan poate fi depozitat intr-un compartiment destinat pastrarii legumelor. Dacă nu este disponibil, se poate folosi un recipient de plastic suficient de mare de dimensiune adecvată.

Poate fi înghețat pentru iarnă?

Varza congelată poate fi păstrată tăiată sau dezasamblată în frunze individuale. Când este tocată, varza este utilă pentru pregătirea primelor feluri și congelată în foi individuale - pentru sarmale.

Legumele sunt mai întâi spălate și uscate.. Este indicat să puneți supa Peking tocată în pungi porționate separate sau în cutii de plastic, astfel încât, dacă este necesar, să o puteți folosi fără a dezgheța un volum mai mare decât este necesar.

Dacă este înghețată corespunzător și păstrată la temperaturi scăzute, varza chinezească poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp - până la următoarea recoltă.

La temperatura camerei

O astfel de legumă delicată nu poate fi păstrată la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp - nu mai mult de câteva zile.

Pe balcon

Durata timpului pe care varza stă pe balcon depinde de amenajarea acestei încăperi și de condițiile create. Înainte de depozitare, legumele sunt învelite în folie și așezate în cutii.

Cu geamuri calde, dacă este posibil, temperatura ar trebui menținută în limitele acceptabile pentru Beijing. În acest caz, este necesar să se organizeze protecția împotriva razelor solare și schimbului de aer.

Pe balcoanele de tip deschis sau cu geamuri la rece, varza va rezista până la apariția înghețului. Perioada de timp petrecută de varză pe balcon este inferioară condițiilor din pivniță și frigider.

În pivniță

Dacă aveți o pivniță, este posibil să depozitați volume destul de mari de recolte varză Dar pentru ca legumele să stea bine, este necesar să se monitorizeze condițiile din cameră. De exemplu, dacă nu este suficientă umiditate, așezați un recipient cu apă lângă zona de depozitare.

Varza învelită în folie se pune în cutii de lemn. Recipientul nu trebuie sigilat - legumele pot fi ambalate si in cutii de carton sau plastic.

Opțiuni alternative

Dacă există o recoltă mare de varză chinezească, o parte din aceasta poate fi conservată sau uscată.

Uscat

Uscarea varzei vă permite să obțineți un semifabricat care nu ocupa mult spatiu si poate fi depozitat la temperatura camerei.

Uscarea la cuptor:

1. Temperatura în cuptor este setată la minim 50-100°C.
2. Puneți varza tocată într-un strat subțire pe o tavă de copt.
3. Pune foaia de copt la cuptor.
4. Porniți modul „convecție” și, dacă nu este acolo, lăsați ușa întredeschisă.
5. Se amestecă periodic legumele uscate.
6. Dupa 3 sau 4 ore varza va fi gata.

Într-un uscător electric, uscarea se realizează într-un mod similar:

1. Varza tocată este așezată.
2. Setați temperatura la +50°C sau +60°C.
3. Porniți dispozitivul timp de 5 ore.

După răcire, produsul se pune în pungi de pânză sau borcane de sticlă. Avantajul depozitării în ambalaje din material textil este că piesa de prelucrat va avea schimb de aer și nu se va umezi.

Dacă alegeți recipiente de sticlă pentru depozitare, atunci în timpul depozitării pe termen lung ar trebui să deschideți periodic capacul pentru a ventila conținutul.

În murat

Fermentația verzei chinezești este diferită de cea a verzei albe. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• varză - 5 kg;
• apă – 0,3 l;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• usturoi – 1 catel;
• otet -? ochelari.

Procesul de gatire:

1. Îl toacă pe Pekinka.
2. Transferați-l într-un recipient mare convenabil pentru amestecarea tuturor ingredientelor.
3. Se toarnă apă și oțet.
4. Adăugați sare și zahăr.
5. Stoarce un catel de usturoi printr-o presa de usturoi.
6. Totul este amestecat.
7. Compactat.
8. Ei organizează opresiune.
9. Dupa 1 zi, varza se strapunge in mai multe locuri cu un bat de lemn.
10. Lăsați 1 zi.
11. Scoate-l la frig.
12. Mai pot suporta? lună.

Varză chinezească murată pentru iarnă, rețetă video:

În sărat

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• varză chinezească (1 kg);
• sare (0,1 kg).

Procedura de sare:

1. Clătiți varza.
2. Tăiați legumele în bucăți (dacă capul este mic, atunci în sferturi), dar o puteți tăia și mărunt.
3. Adauga sare.
4. Se amestecă cu mâinile, se pasează ușor.
5. Împachetați strâns în recipiente pregătite.
6. Organizați opresiunea.
7. Lăsați până la 4 săptămâni în condiții răcoroase.
8. Îndepărtați presiunea.
9. Dacă este necesar, transferați în recipiente mai convenabile pentru depozitarea produsului.
10. A se păstra într-un loc răcoros.

Când sărați în borcane de sticlă, fiecare kachen trebuie tăiat în bucăți mici.

Cât timp se păstrează?

Varza chinezeasca proaspata in capete de varza poate dura de la 4 saptamani pana la 4 luni. Această gamă largă se datorează mai multor factori:

• varietate de legume;
• conformitatea soiului cu condițiile climatice;
• calitatea capetelor;
• caracteristici în creștere;
• conditiile asigurate de depozitul.

Aceeași recoltă:

• poate rezista pana la 4 luni intr-o pivnita in conditii potrivite;
• la temperatura camerei în apartament - câteva zile;
• congelat - până la următoarea recoltă;
• uscat - până la 2 ani;
• la frigider - 3-4 săptămâni.

Interdictii

Varza chinezească este o legumă solicitantă. La organizarea depozitării, ar trebui să se țină seama de o serie de interdicții:

1. Fie că este proaspătă sau gătită, varza nu trebuie păstrată în lumina directă a soarelui.
2. La temperaturi ridicate (mai mari de +4°C), legumele se ofilesc foarte repede.
3. Legumele proaspete nu pot fi păstrate împreună cu merele - se vor strica rapid.
4. Umiditatea ridicată - aproximativ 100% - duce la putrezirea legumei.
5. Frunzele superioare nu trebuie îndepărtate înainte de depozitare decât dacă sunt deteriorate.

Recomandări

Recomandări de depozitare Varza chinezească va ajuta la gestionarea corectă a recoltei și la prevenirea pierderilor:

1. Ar trebui să existe umiditate ridicată în locul în care sunt depozitate produsele proaspete, dar nu trebuie lăsat să apară condens pe capete de varză. Dacă se întâmplă acest lucru, legumele sunt uscate și folia este înlocuită.
2. Inspecția periodică a capetelor de varză vă va permite să observați deteriorarea în timp.
3. Soiurile cu coacere târzie, atunci când sunt depozitate corespunzător, ar trebui să dureze cel puțin o lună.
4. Dacă condițiile de depozitare sunt încălcate, durata de valabilitate a produsului este redusă rapid.
5. Dacă frunzele superioare ale varzei încep să se ofilească, legumele trebuie consumate cât mai curând posibil.

Citiți despre păstrarea diferitelor soiuri de varză Aici.

Concluzie

În ciuda faptului că varza chinezească nu este un produs stabil la raft, poate fi păstrată timp de câteva luni dacă sunt asigurate condițiile potrivite.

Dacă este necesară depozitarea pe termen lung, rețete pentru uscarea, fermentarea și congelarea legumelor sănătoase și gustoase vor veni în ajutor.