Păstrarea vitaminelor sau este posibil să congelați varza proaspătă în congelator?

Legumele și fructele răcite rapid la -18°C sunt pe locul doi după fructele și frunzele proaspete în ceea ce privește cantitatea de nutrienți. Congelarea varzei în congelator este o modalitate ușoară de a păstra produsele vitaminice pentru iarnă.

Planta de legume este bogată în apă (90% din greutate), astfel încât există caracteristici de pregătire pentru congelare și utilizare ulterioară.

Să aruncăm o privire mai atentă la dacă și cum să înghețăm corect varza proaspătă pentru iarnă, pentru a o păstra în congelator.

Depozitare fără pierderea proprietăților benefice

Orice metodă de depozitare și gătit duce la o modificare a compoziției legumelor.

Este indicat să consumați fructe sau alte părți ale plantelor proaspete.. Dacă din anumite motive acest lucru nu este posibil sau nu există un subsol cu ​​condiții adecvate, atunci cea mai bună alternativă este înghețarea.

Unii tehnologi alimentari și nutriționiști recomandă să nu se înghețe varza din cauza conținutului ridicat de apă. Umiditatea din congelator se evaporă rapid. Produsul își pierde unele dintre proprietățile sale benefice, iar gustul se schimbă după decongelare.

• o modalitate ușoară de a conserva legumele pentru iarnă;
• preparare si manevrare usoara inainte de racire;
• depozitare pe termen lung fără pierderi semnificative de calitate;
• economisind timp la prepararea alimentelor.

Congelarea ocupă primul loc în clasamentul neoficial al metodelor de păstrare a fructelor și legumelor.

Cum să pregătiți legumele și recipientele pentru congelare pentru iarnă?

Legumele trebuie prelucrate cât mai repede posibil după cumpărare. Pregătirea rapidă pentru depozitarea în congelator implică decojirea frunzelor superioare ale capului de varză pentru a le îngheța întregi. Va mai dura puțin timp pentru a scoate frunzele de pe furculițe și a tăia varza fâșii.

Cum se prepară varza:

1. Scoateți toate frunzele exterioare și tăiați cu grijă miezul.
2. Înainte de a îngheța întregul cap, clătiți-l cu apă rece.
3. Dacă aveți nevoie de un preparat pentru sarmale, atunci tăiați capul la mijloc cu un cuțit ascuțit în 2 jumătăți și îndepărtați frunzele.
4. Dacă faceți stoc pentru borș, atunci împărțiți fiecare jumătate a capului în încă 2 părți pentru a face 4 bucăți.
5. Scoateți miezul. Congelați ca atare sau tocați mărunt. Varza albă și roșie sunt de obicei mărunțite și tăiate în fâșii înguste.

Înainte de congelare, legumele sunt albite - tratate cu apă fierbinte sau abur. În acest fel, aerul este îndepărtat din țesuturile plantelor, astfel încât durata de valabilitate este prelungită. Proporțiile de legume și apă sunt de 1:4. Pentru 2-3 capete de varză luați 2 linguri. l. sare.

Instrucțiuni:

1. Turnați sare în orificiul tăiat și puneți furculița într-un recipient cu apă clocotită. Așteptați până fierbe din nou, reduceți focul la mic. Se fierbe timp de 3 minute. Lăsați apa să se scurgă, apoi puneți tot capul sau doar frunzele la congelator.
2. Prealbiți bucățile de furculiță sau frunzele întregi în apă cu sare timp de 1-2 minute.
3. Înmuiați bețișoarele sau bucățile de varză în apă clocotită cu sare pentru mai puțin de 1 minut.
4. Scoateți capetele sau jumătățile întregi din apă folosind clești de bucătărie și puneți-le pe un prosop.
5. Scoateți frunzele din tigaie folosind o lingură cu fantă și lăsați apa să se scurgă.
6. Scurgeți varza mărunțită printr-o strecurătoare.

Contactul prelungit cu apa fierbinte înrăutățește gustul frunzelor; acestea devin foarte moi. Din acest motiv, se albesc foarte repede.

În ce ar trebui să-l depozitez?

Pentru păstrarea frunzelor sau a varzei mărunțite la congelator utilizați recipiente din plastic cu capace.

Containerele dreptunghiulare sunt mai practice pentru plasarea în congelator decât cele rotunde. Tăvile de plastic de unică folosință nu sunt potrivite: se sparg ușor după congelare.

Tip practic de ambalare - pungi de plastic. Sunt convenabile pentru depozitarea capetelor și frunzelor întregi și tăiate în congelator. Pungile sunt umplute în așa fel încât conținutul să fie folosit odată, de exemplu, pentru o tigaie de borș.

Asigurați-vă că eliberați aerul din ele după ce umpleți pungile porționate. Pe partea de sus a recipientului semnează cu un marker ce au pus și data înghețarii. Puteți să lipiți etichetele de preț comercial, să semnați cu un stilou, un creion sau un creion.

Nu este recomandat să împachetați recipientele și pungile prea strâns în congelator. Aerul trebuie să circule între alimentele din frigider.

Metode

Există mai multe moduri de a păstra varza proaspătă în congelator.

Capete întregi

Capetele mici și mijlocii sunt învelite strâns în folie alimentară. Înainte de utilizare, transferați din congelator pe raftul de legume al frigiderului.

După ce varza s-a dezghețat puțin, se scoate folia și se împarte capul de varză în frunze. O furculiță netăiată păstrează mai bine nutrienții.

Dezavantajul acestei metode de stocare este că capetele întregi ocupă mult spațiu. În plus, gustul legumelor congelate diferă de cel proaspăt.

Frunze

Fiecare cap de varză cumpărat dintr-un magazin sau tăiat din grădină trebuie curățat de frunzele superioare contaminate și spălat. Este recomandat să îndepărtați frunzele cu mâna, mai degrabă decât să le tăiați. La contactul cu metalul, mulți compuși vegetali sunt distruși.

Instrucțiuni:

• luați frunze de grosime medie;
• se calesc, se lasa sa se raceasca pe blat;
• dacă frunzele sunt mari, atunci împărțiți în 2 părți;
• îndoiți frunzele în grămezi de 10 bucăți;
• puneți într-o pungă, închideți ermetic.

Frunzele congelate nu se spală înainte de a pregăti sarmale; se lasă să se dezghețe puțin. Apoi devin moi și nu se rupe. O foaie se dezgheta la temperatura camerei dupa 10 minute.

Mărunțit

Pregătiți căpățânile de varză în același mod ca și pentru congelarea frunzelor.. Tăiați în orice mod convenabil. Așezați în recipiente sau pungi din polietilenă groasă. Ocupă puțin spațiu, mai ales după ce le modelează plate.

Păstrarea varzei mărunțite în congelator este convenabilă, deoarece reduce semnificativ timpul necesar pregătirii mâncărurilor.

Din păcate, în această formă, legumele își pierd mai repede proprietățile benefice., se inmoaie mai mult, nu este potrivit pentru salate. Capetele întregi și bucățile mai mari rețin mai mulți nutrienți.

Cum să îngheți varza mărunțită pentru iarnă, rețetă video:

Termenele limită

Temperatura din frigiderul congelator ajunge la -18°C. În astfel de condiții, procesele vitale din celulele vegetale se opresc și microbii nu se înmulțesc.Varza este păstrată la această temperatură timp de până la 10-12 luni.

Perioada de valabilitate a legumelor congelate este lungă - aproape până la noua recoltă. Cu toate acestea, nu este recomandat să păstrați produsele cu vitamine în congelator acasă mai mult de 6-8 luni. Proprietățile benefice ale legumelor scad cu fiecare săptămână de depozitare.

Sfat

Înghețarea „corectă” este asigurată de tehnologia No Frost. Aproape că nu se formează îngheț în sacii de băcănie; după dezghețare, varza nu se va înmuia.

Modul SuperFrost - congelare șoc, care păstrează cel mai bine nutrienții și nutrienții. Pe langa alegerea unui frigider cu tehnologii noi, este important sa respectati regulile de depozitare si dezghetare.

Recomandări:

1. Se răcește varza după tratament cu apă clocotită, nu cu apă rece, ci încet, în aer. Astfel vitaminele sunt mai bine conservate.
2. Pe o tavă se pune varza răcită (mărunțită și frunzele) după albire și se dă la congelator pentru 2 ore. Apoi ambalați în recipiente sau pungi. Această tehnică ajută la prevenirea înghețului piesei.
3. Decongelați la temperaturi scăzute, adică în frigider, dar fără apă fierbinte sau cuptor cu microunde.
4. Utilizați varză albă mărunțită pentru borș, supă de varză și tocană necongelată.
5. După decongelare, nu recongelați legumele. În caz contrar, proprietățile nutriționale și gustul se vor deteriora.

Nu congelați o parte din varză, ci tocați-o și fermentați-o. Leguma sub această formă își păstrează și proprietățile benefice.

Citiți toate cele mai utile și importante lucruri despre păstrarea varzei Aici.

Concluzie

Capete întregi sau tăiate congelate, frunzele nu sunt potrivite pentru salate. Semifabricatul de la congelator este folosit pentru sarmale, borș și alte feluri de mâncare familiare.

Dezghețarea are loc rapid și nu este necesară pentru legumele tocate.. Perioada de valabilitate a varzei în congelator este lungă, aproape până la noua recoltă.