Păstrarea recoltei până în primăvară: la ce temperatură poate și trebuie păstrată varza?

Varza este un depozit de vitamine, minerale, antioxidanți și fibre alimentare. Poate rămâne proaspătă câteva luni, dar trebuie create anumite condiții pentru ca acest lucru să se întâmple.

Citiți articolul despre temperatura la care pot fi păstrate diferite soiuri de varză proaspătă iarna și ce se va întâmpla dacă aceasta crește sau scade în timpul depozitării.

Indicatori optimi de temperatura pentru pastrarea legumelor proaspete iarna

Pentru a păstra varza albă proaspătă și crocantă, trebuie păstrată la o temperatură de 0 până la +1 grade. Prin urmare, pentru iarnă se pune în pivniță.

Este imposibil să creezi astfel de condiții într-un apartament. Singura opțiune disponibilă este un dulap închis pe o logie vitrata. Pentru a preveni înghețarea legumelor, acestea sunt izolate suplimentar cu spumă de polistiren.

În grădină, soiurile rezistente la îngheț pot „supraviețui” chiar și înghețurilor ușoare. Principalul lucru este că temperatura aerului nu scade sub -5 grade. Recoltați după primul îngheț. Un îngheț ușor va aduce beneficii capetelor de varză. Va da frunzelor un gust dulceag.

Capetele tăiate de varză nu pot fi păstrate afară la temperaturi sub zero.

Dacă peste normal

Dacă temperatura ambientală depășește +1...+3 grade, atunci varza va începe să se deterioreze. Acest proces nu poate fi numit fulgerător. Leguma va rămâne utilizabilă încă 1-2 săptămâni, chiar dacă este păstrată acasă.

Aerul cald și nivelul ridicat de umiditate favorizează creșterea microbilor. Prin urmare, legumele vor putrezi.

Dacă mai jos

Valorile minime permise pentru păstrarea verzei albe proaspete sunt -0,8 grade. Dacă temperatura scade sub, țesuturile frunzelor îngheață și pe ele apare întuneric.

Experții numesc astfel de defecte „manșete”. Sunt părțile interioare întunecate și descompuse ale capului de varză. La soiurile cu cap strâns, „manșetele” se formează mai repede decât la soiurile cu cap liber.

Varza este 90% apă. La temperaturi sub zero, cristalizează și distruge celulele fibroase din interior, determinând înmuierea țesutului vegetal.

Varza congelata (cu conditia sa nu fie putregai) poate fi folosita pentru a prepara sarmale. Frunzele sale vor deveni flexibile, ușurând învelirea umpluturii în ele. Varza congelată nu trebuie consumată proaspătă.

Dacă se schimbă constant

Cultura tolerează cel mai rău schimbări constante de temperatură. Lipsa stabilității duce la alterarea rapidă a capetelor de varză. Încep să putrezească și să emită un miros neplăcut.

Cele mai nepretențioase soiuri

Soiurile cu 2-3 frunze bine fixate sunt supuse depozitării pe termen lung. Capetele de varză trebuie să fie tari, nu libere.

Este inacceptabil să trimiți exemplare putrezite și încolțite în pivniță. Nu ar trebui să existe sol sau semne de boală sau daune pe ele.

Varza trebuie să fie netedă și de dimensiune medie. Frunzele deteriorate nu se vindecă, așa că trebuie îndepărtate fără regret.

Soiuri rezistente la schimbările de temperatură:

1. Prezent. Acest soi este cultivat chiar și în Siberia.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. Iernarea 1474.
5. Morozko.
6. iarna Harkov.

Soiurile libere și de coacere timpurie nu sunt cultivate pentru depozitare pe termen lung, deoarece nu tolerează bine înghețul. Chiar și în condiții ideale, căpățânile de varză nu vor rezista mai mult decât până în noul an.

Caracteristici pentru Beijing

Varza chinezească este foarte sensibilă la temperatură. În funcție de condițiile de mediu, perioada de valabilitate a acestuia va diferi:

1. La +20 de grade și peste – 24-36 de ore.
2. La temperatura de -3...+3 grade – 14 zile.
3. La congelator – 3 luni sau mai mult.

Nuanțe pentru culoare

Perioada de valabilitate a conopidei depinde direct de temperatura aerului. Conopida proaspătă „se simte” cel mai bine în pivniță.

Parametri principali:

1. La 0...+3 grade (la frigider) – pana la 30 de zile.
2. La congelator la -18 grade – 12 luni.
3. La -1...0 grade - de la 3 la 7 luni.

Informații utile

Pentru a păstra varza proaspătă cât mai mult timp posibil, Trebuie luate în considerare următoarele recomandări:

1. Capetele de varză trebuie depozitate în vrac sau în recipiente, departe de fructele care emit etilenă.
2. Aerul ar trebui să fie nu numai rece, ci și proaspăt.Aerisirea de slabă calitate duce la deteriorarea rapidă a legumelor.
3. Capetele de varză trebuie așezate cu ciotul în sus.
4. Legumele pot tolera răcirea pe termen scurt până la -1,5 grade, dar o astfel de scădere a temperaturii ar trebui să fie de scurtă durată.

Concluzie

Varza poate fi păstrată o perioadă lungă de timp la temperaturi nu mai mici de zero și nu mai mari de +1 grade. În astfel de condiții rămâne proaspătă câteva luni.

Nu este recomandat să lăsați legumele să înghețe sau să se supraîncălzească.pentru a nu le provoca paguba.