Recomandări de la producătorii de brânză și tehnologii cu privire la cât timp poate fi păstrată brânza la temperatura camerei
Brânza este destul de capricioasă în ceea ce privește condițiile și perioadele de păstrare. Chiar și atunci când este la frigider, acest produs necesită un regim special de temperatură pentru a rămâne gustos, sănătos și, cel mai important, proaspăt.
Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să îi oferim condiții ideale. Ce trebuie făcut în astfel de cazuri și ce măsuri trebuie luate? Citiți acest articol despre păstrarea brânzei la temperatura camerei.
Conţinut
Cum să țin cald?
Dacă este necesar să păstrați brânza la temperatura camerei, Se recomandă să aveți grijă de următoarele:
- Alegeți cel mai răcoros loc din cameră, ferit de lumina directă a soarelui. Este indicat ca aici temperatura aerului să nu depășească 15? C. Aceasta ar putea fi o verandă acoperită, o terasă umbrită sau o cameră de depozitare întunecată.
- Dacă este posibil, nu deschideți ambalajul original. Acest lucru oferă o șansă mai bună de a păstra produsul proaspăt mai mult timp. Blocul expus poate fi învelit în folie, pergament sau cârpă de bumbac înmuiată într-o soluție de sare rece.
- Înfășurați brânza în hârtie, puneți-o într-un recipient ermetic și puneți-o în apă cu gheață. De îndată ce apa începe să se încălzească, trebuie schimbată.
Perioada de valabilitate fără refrigerare
Diferite tipuri de brânză au, de obicei, termene de valabilitate diferite. Mai întâi trebuie să vă concentrați pe informațiile indicate pe ambalaj.
Conform standardelor GOST, producătorii au dreptul de a determina în mod independent durata de valabilitate, pentru ca totul depinde de:
- tehnologia de producție utilizată,
- Rețete,
- echipamente,
- materii prime si ambalaje.
Diferențele de timp de depozitare depind în primul rând de categoria de produs:
| Soiuri de brânză | Într-un frigider | La temperatura camerei |
| Solid presat (parmezan, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Până la 6 luni După deschiderea ambalajului până la 2 săptămâni | Nu mai mult de 7 zile |
| Semi-dur (Cheddar, Edam, Tilsiter, Rusă, olandeză, Maasdam, Regele Arthur) | Până la 4 luni După deschiderea ambalajului până la 2 săptămâni | Nu mai mult de 6-7 zile |
| moale (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Până la 1,5 luni După deschiderea ambalajului până la 3 zile | Până la 2-3 zile |
| Saramură (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Până la 2 săptămâni După deschiderea pachetului până la o săptămână | Nu mai mult de o zi |
| Contopite (Viola, Hochland, Amber, Prietenie) | Până la 6-7 luni datorită numărului mare de conservanți După deschiderea ambalajului nu mai mult de 5 zile | Până la 2 zile (se usucă rapid și se deteriorează) |
Îngrijorați de regimul de temperatură, uităm adesea de nivelul de umiditate, dar acesta este un indicator foarte important pentru un produs atât de „viu” precum brânza. La umiditate ridicată se va deteriora mai repede, mai ales la temperatura camerei. În mod ideal, nu ar trebui să depășească 85%.
Cum îți poți da seama dacă un produs s-a defectat?
La temperaturi peste 15°C și umiditate ridicată, microflora patogenă începe să se dezvolte activ în produs. La un nivel scăzut de umiditate, brânza, dimpotrivă, se usucă mai repede.
Cum să aflați dacă un produs s-a stricat deja sau este încă utilizabil:
-
Cel mai important semn este aspectul. Mucegaiul (deloc nobil) apare pe branza stricata.Mucusul, o tăietură puternic afectată de intemperii, petele vizibile și schimbările de culoare indică faptul că produsul nu mai poate fi consumat.
- Apariția unui miros neobișnuit neobișnuit pentru acest soi, o senzație de mucegai, umezeală. O astfel de „chihlimbar” respingătoare este un motiv bun pentru a arunca brânza fără regret.
- Dacă aveți îndoieli cu privire la semnele externe, atunci degustarea lui va pune totul la locul său. Gustul brânzei lipsă poate avea o notă de amărăciune și aciditate, pe care un produs proaspăt nu ar trebui să le aibă.
Cu cât se folosesc mai mulți conservanți la producerea brânzei, cu atât va fi păstrat mai mult timp în ambalaje ermetice, chiar și la temperatura camerei. Totuși, cine și-ar dori să achiziționeze un produs cu o compoziție evident chimică? Desigur, vrem să cumpărăm brânză fără aditivi și să fim siguri de beneficiile și siguranța acesteia.
Concluzie
Brânza este un produs capricios care nu trebuie păstrat în afara frigiderului. Pentru diferite tipuri de brânză, regimul de temperatură și perioada de valabilitate pot varia. Cu cât tipul de brânză este mai tare, cu atât este mai mare șansa de a vă bucura mai mult de prospețimea și gustul acesteia.
Când păstrați brânza la temperatura camerei, este important să se respecte recomandările producătorilor de brânză și tehnologilor. Puteți identifica un produs stricat prin semne externe, miros și gust.
Urmând toate regulile, este important în primul rând să acordați atenție informațiilor de pe ambalaj. Producătorul indică de obicei condițiile de temperatură necesare pentru produs.
