Cum să vă pregătiți propria saramură pentru depozitarea pe termen lung a brânzei?

Utilizarea diverselor tehnologii pentru fabricarea brânzei ne permite să oferim fiecărui soi un gust și o aromă unică.

Pentru așa-numitele soiuri de saramură, se utilizează saramură specială pentru a obține anumite calități gustative ale brânzei și pentru a prelungi durata de valabilitate a acestora.

De ce este nevoie?

Atunci când produc soiuri moi, brânzarii folosesc soluții speciale - saramură. Al doilea nume al lor este saramură. Imersia brânzei în saramură este asigurată de particularitățile tehnologiei, astfel încât produsul să se maturizeze și să dobândească structura, consistența și gustul adecvate unui anumit soi.

O compoziție specială de saramură este pregătită pentru diferite soiuri cu o anumită concentrație de sare și alte ingrediente. Dacă concentrația de sare este insuficientă, proteina din lapte se transformă în stare lichidă, iar brânza se acoperă cu mucus, își pierde gustul și se deteriorează rapid.

Cum se depozitează?

Depozitarea brânzei cu saramură nu numai că menține moliciunea inițială a produsului și suculenta acestuia, dar previne și răspândirea microflorei patogene. Adică, prelungește semnificativ durata de valabilitate a brânzei moi, păstrând gustul și aroma produsului.

Perioada de valabilitate a produselor depinde și de concentrația de sare din lichid.Această cifră variază de la 10 la 18%, respectiv, pentru un anumit soi.

Păstrarea brânzei moi necesită anumite condiții. Prin urmare, se recomandă:

1. Atunci când achiziționați un produs finit, alegeți unul care este deja plasat într-o soluție specială.
2. Pentru o păstrare mai lungă a produselor finite în saramură, este mai bine să le plasați într-un frigider cu o temperatură constantă de cel mult 6°C.
3. Dacă brânza a fost achiziționată fără saramură, atunci este indicat să faceți singur o soluție specială și să scufundați produsul în saramură de casă.
4. Saramura ar trebui să acopere complet brânza. Acest lucru îl va proteja de uscare, schimbarea structurii, culorii și gustului.
5. Recipientul de depozitare trebuie să fie bine închis. Cele mai bune recipiente pentru depozitare sunt vasele din sticlă, ceramică sau email.
6. Este necesar să se respecte termenul de valabilitate al produsului. Dacă ambalajul strâns din fabrică este deschis, atunci fără saramură poate fi consumat doar o zi.
7. Pentru depozitarea pe termen lung, concentrația de saramură trebuie să fie de cel puțin 18%. Daca inainte de a manca ti se pare ca branza este foarte sarata, o poti inmui in prealabil in apa rece.

O soluție specială păstrează toate calitățile produselor moi pentru o lungă perioadă de timp. Chiar și la temperatura camerei, termenul de valabilitate va fi mai mare de 5 zile. Temperatura optimă a frigiderului, această perioadă crește de la 2 săptămâni la câteva luni, în funcție de saturația saramurii.

Cum să o faci acasă?

Pentru cei care fac brânză sau cumpără produsul finit în cantități mari, va fi util să învețe cum să prepari singur saramura. Mai jos sunt rețete de saramură în diferite concentrații.

Fabricarea brânzei utilizează două tipuri principale de soluție de brânză moale. Acest:

1. Saturat soluţie. Folosit pentru sărarea rapidă a brânzeturilor foarte sărate, precum și pentru depozitarea pe termen lung a produsului.
2. Nesaturat saramură. Potrivit pentru prepararea brânzei cu gust delicat sărat. Potrivit pentru depozitarea multor brânzeturi moi.

Rapa, preparată folosind una dintre variantele menționate, este un conservant pentru brânză. În acest mediu optim, format din apă, sare și componente auxiliare, produsul se coace treptat și capătă consistența și gustul caracteristic unui anumit soi.

Videoclipul vă va arăta cum să pregătiți saramură pentru depozitarea brânzei:

Rețetă bogată

Calitatea brânzei depinde în mare măsură de saramura pregătită corespunzător. Prin urmare, este necesar să se respecte cu strictețe raportul dintre componente și succesiunea acțiunilor.

Ingrediente la 1 litru de lichid:

• apă – 1000 ml;
• sare - 250 g;
• 9 procente oțet de masă - 10 ml;
• clorură de calciu (30%) – 4 ml.

Preparare:

1. Se fierbe cantitatea necesară de apă.
2. Adauga sare. Puteți folosi neiodat sau marin.
3. Se amestecă bine până când sarea se dizolvă complet. Prezența unui sediment mic indică o concentrație mare a compoziției.
4. Se răcește compoziția la o temperatură de 10-15°C.
5. Adăugați oțet pentru a restabili echilibrul ionilor lichizi.
6. Se administrează clorură de calciu pentru a reduce schimbul de ioni.
7. Scufundați brânza în saramura rezultată.

Produsul nu trebuie păstrat într-o soluție saturată foarte mult timp. De îndată ce produsele sunt coapte, se recomandă transferul lor pentru depozitare ulterioară într-o soluție mai puțin concentrată.

Nesaturat

O saramură nesaturată diferă de una concentrată doar în raportul dintre ingrediente.Tehnologia de gătit este practic aceeași.

Ingrediente:

• apă – 1 l;
• sare - 200 g;
• 7 procente oțet – 5 ml;
• 30% clorură de calciu – 4 ml.

Algoritmul acțiunilor:

1. Se dizolvă sarea în apă fiartă.
2. Adăugați oțet și clorură de calciu.
3. Se amestecă bine compoziția.
4. Se răcește la temperatura camerei.
5. Înmuiați brânza în saramură.

Opțiune alternativă

Alternativ, puteți folosi o rețetă fără oțet. Poate fi înlocuit cu zahăr.

Ce veți avea nevoie pentru pregătire:

• apă – 1500 ml;
• sare - 200 g;
• zahăr - 100 g.

Etape de lucru:

1. Aduceți apă la fiert.
2. Adăugați sare și zahăr.
3. Amesteca bine.
4. Se răcește la 20°C.
5. Umpleți recipientul cu saramură cu brânză.

Toate rețetele conțin cantități aproximative de ingrediente. Pentru volume mari de producție, ratele componentelor utilizate ar trebui mărite sau reduse corespunzător.

Ce brânzeturi se păstrează în saramură?

Răspunsul se sugerează de la sine. Desigur, toate acestea sunt murate, adică soiuri moi. Fără saramură și după deschiderea ambalajului sigilat din fabrică, se deteriorează foarte repede. Perioada de valabilitate a acestora variază de la 1 la 3 zile. Fără saramură, fie se usucă, fie se acoperă cu mucus și devin rapid improprii pentru consum.

Acestea includ următoarele soiuri:

• feta,
• Chechila,
• Suluguni,
• brânză feta,
• Georgian,
• Daghestan.

Concluzie

Fabricarea brânzei soiurilor de saramură și păstrarea lor este imposibilă fără utilizarea saramură.Prin urmare, este atât de important să cunoaștem și să observăm toate subtilitățile procesului tehnologic, inclusiv brânza învechită în saramură, care asigură bogăția produsului, caracteristicile sale gustative și aromatice.

Alegerea rețetei potrivite depinde de tipul de brânză. și scopul utilizării sale - pentru coacere sau depozitare.