Particularitățile depozitării brânzeturilor în producție

Depozitarea brânzei într-un depozit într-un magazin sau în producție are multe caracteristici.

Este extrem de important ca camera sa mentina nivelul necesar de umiditate si lumina, conditii de temperatura etc.

Acești parametri afectează nu numai siguranța produsului, ci și gustul și aroma acestuia.

Condiții

În unitățile de producție specializate în prelucrarea laptelui, este necesară o cameră separată pentru depozitarea brânzeturilor. Acest lucru este necesar pentru a evita ca mirosul de brânză să pătrundă în alte produse. Camerele cu țeavă sau răcire cu aer trebuie instalate în încăpere.

Următoarele trebuie instalate în interior:

• termometru;
• termostat;
• rafturi;
• echipamente frigorifice.

În interior, este imperativ să instalați echipamente electronice concepute pentru a menține nivelul de umiditate și temperatură. Produsul necesită condiții stabile.

Brânzeturile produse sub formă de capete sunt de obicei așezate în stive. Un suport de lemn este plasat sub capul inferior. Între capete sunt șipci. Acest lucru asigură un flux de aer mai bun. În plus, capetele sunt adesea plasate pe rafturi cu rafturi din plasă. În astfel de condiții, circulația aerului nu este perturbată.

Unele tipuri de brânză trebuie învechite pentru o anumită perioadă de timp. până la disponibilitatea ulterioară pentru vânzare. Fiecare etapă de coacere necesită propriul nivel de umiditate și temperatură.Prin urmare, este extrem de important ca camera să aibă capacitatea de a regla nivelul de temperatură și umiditate.

Temperatura

Temperatura și umiditatea sunt esențiale pentru menținerea prospețimii brânzei. Pentru produsele finite deja maturate, temperatura optimă este de +7°C…+15°C. În acest caz, umiditatea aerului ar trebui să fie de cel puțin 80%.

Trebuie remarcat faptul că tipurile individuale de brânză au cerințe diferite pentru condițiile de depozitare.

Brânzeturi tari, incl. peccorino și parmezan, păstrate de preferință la o umiditate a aerului de cel puțin 85-95%. În acest caz, temperatura medie ar trebui să fie de +5°C...+7°C.

Brânzeturile moi tinere trebuie păstrate la o umiditate de 80-90%. În acest caz, temperatura recomandată este de 0 °C…+8 °C. Brânzeturi murate, incl. suluguni, mozzarella și brânză feta trebuie păstrate într-un recipient special, acoperit complet cu saramură. Temperatura trebuie să fie între +3°C...+8°C.

Brânzeturi albastre, incl. Roquefort, Camembert, Gorgonzola, Dor Blue și Brie trebuie păstrate la o umiditate relativă de 90%. Astfel de brânzeturi sunt depozitate în recipiente bine închise pentru a evita răspândirea mucegaiului la produsele din apropiere. Temperatura recomandată +4°C…+8°C.

Brânzeturile procesate trebuie păstrate la o umiditate relativă de 80%. Temperatura recomandată a aerului este de +4°C.

Citiți despre păstrarea parmezanului acest articol, Suluguni - în acest, brânză feta - în acest, brânză albastră - în acest, topit fără frigider - în acest.

Termenele limită

Perioada de valabilitate a brânzei depinde de tipul acesteia. Astfel, brânzeturile tari pot fi păstrate nu mai mult de 7-10 zile după tăierea capului. Cu toate acestea, capete întregi, acoperite cu ceară sau alt material conceput pentru a preveni contactul produsului cu oxigenul, pot fi păstrate până la șase luni. După tăiere, termenul de valabilitate este de 3-5 zile.

Se recomandă păstrarea brânzei moale tinere pentru cel mult 5 zile.. Brânzeturile cu saramură au un termen de valabilitate destul de lung, cu condiția ca produsul să fie complet scufundat în saramură. Deci, termenul de valabilitate al brânzei feta este de 75 de zile.

În acest caz, suluguni se păstrează aproximativ 25 de zile, dar dacă a fost ambalată în ambalaje ermetice, brânza poate rămâne proaspătă până la 45 de zile.

Se recomandă păstrarea brânzei albastre pentru cel mult 15 zile. Perioada de valabilitate a brânzei prelucrate este de 10 zile. Produsele paste și dulci se recomandă să fie păstrate cel mult 30 de zile.

Cerințe de transport

Brânza este un produs perisabil și, prin urmare, necesită condiții speciale. Transportul poate fi efectuat pe calea ferată, rutieră sau pe apă.

Pentru livrare, este mai bine să folosiți containere izolate, unde temperatura se va menține la +2 °C...+8 °C pe toată durata călătoriei.

Înainte de a expedia produsul, vehiculul este bine spălat și uscat. Capetele de brânză sunt așezate plat în cutii speciale. Nu este recomandat să puneți capetele cap la cap, deoarece aceasta va crește șansele ca acestea să se deformeze sau să se crape în timpul tranzitului.

Ce schimbări pot apărea în timpul procesului?

La depozitarea brânzeturilor care necesită o perioadă lungă de maturare, după livrarea la punctul de vânzare, produsul se poate coace în câteva zile. Acest lucru va avea un efect pozitiv asupra gustului și aromei.

De-a lungul întregii perioade de depozitare, în aluatul de brânză au loc o serie de procese biochimice. Dacă la început au un efect pozitiv asupra gustului și aromei, atunci în viitor conduc la o scădere a calității produsului.

In afara de asta, în condiții de umiditate scăzută brânza va slăbi rapid. În același timp, duritatea sa va crește semnificativ.

Concluzie

Particularitățile depozitării brânzei depind de tipul acesteia. Temperatura și nivelul de umiditate necesar pentru produs trebuie menținute. Brânza trebuie depozitată într-o zonă bine ventilată. În plus, este important să protejați brânza de alte produse pentru a evita saturarea cu mirosuri străine.