Un parametru important în organizarea depozitării brânzei este temperatura.
Brânza este un produs care necesită condiții exigente. Unul dintre punctele importante este temperatura aerului la locul de depozitare.
Majoritatea tipurilor de brânză reacționează prost atât la citiri prea mari, cât și prea scăzute, care se abat de la normă.
Dacă condițiile sunt încălcate, produsul începe rapid să-și piardă proprietățile și să se deterioreze. Despre temperatura de depozitare a brânzei vom vorbi în articol.
Conţinut
La ce temperatura se poate pastra?
Pentru depozitare pot fi folosite frigidere, camere speciale cu răcire cu aer sau conducte, precum și pivnițe echipate.
În capete
Un cap întreg de brânză poate sta mult timp.. Când planificați să vă organizați inventarul, trebuie să vă asigurați că există spațiu adecvat disponibil în funcție de dimensiunea capetelor.
În funcție de tip, producătorul poate recomanda diferite condiții de depozitare, așa că se recomandă să studiați mai întâi informațiile de pe ambalaj. Cel mai adesea, capetele coapte sunt păstrate pe rafturi în încăperi speciale, dacă există mult produs, sau la frigider la temperaturi de până la +6°C.
Ambalat în vid
Ambalarea în vid vă permite să prelungiți durata de valabilitate a produsului, menținându-i la maximum proprietățile și calitatea.
Pentru o piesă care a fost ambalată în vid din fabrică, termenii și condițiile trebuie să corespundă celor recomandate de producător și sunt indicate pe etichetă.
Pentru brânzeturile care sunt ambalate în pungi de vid într-un magazin, este necesar să se asigure depozitarea la o temperatură de cel mult +8°C. Punctul de vânzare cu amănuntul trebuie să vândă un astfel de produs în termen de 5 zile. Dacă brânza este plasată într-un sac de vid acasă, provizia trebuie păstrată numai la frigider.
Dupa deschidere
Deschiderea pachetului sigilat din fabrică expune conținutul la aer.. Acest lucru declanșează procesele oxidative. Acest produs trebuie păstrat doar într-un loc răcoros ferit de lumină. Cea mai bună alegere este un frigider.
Citeşte mai mult Aici.
Moale
Tipurile moi de brânză nu sunt destinate depozitării pe termen lung sub formă de stocuri. Chiar și murăturile care sunt în lichid trebuie păstrate la frigider într-un recipient închis. Temperatura aerului în locul de detenție ar trebui să fie de până la +6°C.
Cu mucegai
Brânzeturile albastre nu sunt doar o delicatesă cu gust picant și aromă caracteristică, ci și produse foarte pretențioase.
Acestea trebuie păstrate numai la frigider și întotdeauna în ambalaje bine sigilate. Datorită termenului de valabilitate limitat Este mai bine să nu cumpărați acest tip de produs pentru utilizare ulterioară. Citeşte mai mult Aici.
Solid, semisolid
Soiurile tari se păstrează mai bine și mai mult decât cele moi. Conditiile optime de pastrare a produsului sunt introducerea acestuia in frigider.
Cele mai dure soiuri, cum ar fi parmezanul, au cel mai lung termen de valabilitate. Își pot păstra calitățile mult timp, fiind la temperaturi de până la +8°C.
Dacă brânza este păstrată într-o cameră caldă, poate fi păstrată în această formă doar câteva ore. Citiți despre păstrarea parmezanului Aici.
De casă
Brânzeturile de casă sunt un produs lactat perisabil. După gătire, acestea trebuie păstrate doar la frigider, la o temperatură de 0 până la 6°C. Citeşte mai mult Aici.
Perioada de valabilitate a produsului atunci când este păstrat la frigider
Temperatura la care se păstrează brânza afectează direct durata depozitării. A fi la frigider asigură cele mai corecte condiții pentru produsul alimentar. La o temperatură de 0-6°C, orice tip de produs de brânză zace timp maxim posibil, păstrându-și calitatea.
Soiurile tari și semidure pot fi păstrate și la temperaturi de la -4 la 0°C. Dacă este posibil să se asigure astfel de condiții, brânzeturile de acest tip vor dura și mai mult. Pentru soiurile moi, murate și soiurile cu mucegai, cea mai bună opțiune de păstrare este să le puneți la frigider la o temperatură de 0 până la 6°C.
Merită înghețat?
Congelarea brânzei este o decizie controversată. Producătorii înșiși nu recomandă utilizarea congelatorului ca loc de depozitare. Dar, dacă nu este posibilă conservarea produselor pentru o lungă perioadă de timp altfel, această opțiune este posibilă în unele cazuri.
Soiurile tari care conțin cea mai mică cantitate de apă tolerează cel mai bine înghețarea.. Mai rău - moale. Atunci când este expusă la temperaturi scăzute, apa conținută în produs cristalizează, iar atunci când este dezghețată, este cel mai adesea separată sub formă de zer. Ca urmare, brânza devine mai uscată din cauza pierderii umidității, pierzându-și calitatea și aspectul.
Dacă este necesară congelarea, atunci se recomandă utilizarea unui astfel de produs în viitor numai în feluri de mâncare care vor fi fierte sau coapte. Nu este potrivit pentru o farfurie cu branza sau chiar pentru sandviciuri.
Concluzie
Temperatura este unul dintre parametrii importanți atunci când se organizează depozitarea brânzei. Încălcarea acestuia, atât în direcția creșterii, cât și a scăderii, poate duce la modificări ale proprietăților produsului și chiar la deteriorare. Pentru a preveni acest lucru, produsele perisabile trebuie depozitate conform regulilor, acordând atenție și ambalajului.
