O întrebare importantă: cât timp poți păstra peștele în congelator și cât de corect?

Peștele este unul dintre alimentele valoroase, sănătoase și gustoase din dietă. Principalul său dezavantaj este termenul de valabilitate foarte limitat.

Înghețarea ajută la rezolvarea problemei. Este o modalitate obișnuită de a prelungi durata de valabilitate, de a păstra gustul, aspectul și nutrienții benefici.

Această metodă de prelucrare are propriile caracteristici care trebuie luate în considerare. Vă vom spune mai târziu cât timp puteți păstra peștele în congelator.

Se poate ține la congelator?

Congelarea este o metodă de prelucrare a peștelui în timpul căreia acesta este expus la temperaturi scăzute. Ar putea fi:

• pune la congelator,
• utilizarea azotului lichid,
• și chiar îngheț natural în Nord.

Răcirea la -10?C și temperaturi mai scăzute vă permit să păstrați produsul mai mult timp, să-l transportați în frigidere și să-l depozitați în punctele de vânzare cu amănuntul de pe rafturi.

Proaspăt congelat - expus la temperaturi de până la -5°C folosind gheață sau apă rece. Într-un frigider de uz casnic, puteți păstra peștele în congelator dacă respectați toate regulile.

Tipuri de congelare

Depozitarea acestuia va depinde în mare măsură de modul în care a fost congelat peștele.

Există trei tipuri principale de congelare:

1. Artificial.
2. Natural.
3. Şoc.

Şoc

Tehnica este considerată scumpă. Se bazează pe suflarea intensivă a produselor cu fluxuri de aer rece uscat din diferite părți. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ -30 ° C.

Pentru aceasta se folosesc congelatoare speciale. Această metodă vă permite să păstrați o parte semnificativă a nutrienților din pește și să-i păstrați gustul.

Nu orice congelator este capabil să ofere condiții de răcire atât de rapide.

Natural

Această metodă poate fi implementată doar în Nord. Produsul este congelat după ce a fost prins în condiții naturale. În acest caz, nu există nicio modalitate de a evita schimbările de temperatură în timpul procesului de congelare.

Metoda de congelare este considerată ieftină. Dar cu această abordare, gustul are de suferit cel mai adesea, iar calitatea produsului scade.

Artificial

Metoda de congelare artificială este cea mai populară. Această abordare este utilizată pentru conservare în industria de prelucrare a peștelui - în ateliere și direct pe navele angajate în pescuit.

Metodele de congelare a peștelui și caracteristicile acestora sunt discutate în acest articol.

Termen de valabilitate

Condițiile de depozitare a peștelui sunt reglementate de GOST și SanPin. Perioada de valabilitate a unui produs este influențată de o serie de factori:

• temperatura;
• tehnica de congelare;
• tipul de pește;
• conținutul de grăsime al produsului.

Proaspăt

Cât poate dura peștele proaspăt? Acesta este un produs perisabil, nu este supus depozitării pe termen lung.

Poate fi lăsat la frigider nu mai mult de două zile.

Când este introdus în congelator, produsul încetează să mai fie proaspăt și devine înghețat. Inainte de asta carcasele trebuie pregătite și eviscerate.

Îngheţat

Peștele congelat din magazinele de vânzare cu amănuntul poate rămâne câteva săptămâni la o temperatură de -5 sau -6 °C. Dacă condițiile oferă doar 0°C, atunci nu mai mult de trei zile.

Produsul proaspăt congelat se păstrează pe tăvi cu gheață. Temperatura ar trebui să fie în jur de -2?C. Durata de depozitare este de până la 1,5 săptămâni. Atunci când se determină durata exactă de valabilitate a peștelui, este important să se ia în considerare soiul.

roșu

Cât durează peștele roșu în compartimentul congelator al frigiderului? Înghețarea soiurilor roșii vă permite să păstrați produsul delicios pentru o lungă perioadă de timp. Dacă temperatura se menține la -18°C, produsul poate dura șase luni.

Citiți mai multe despre termenul de valabilitate al peștelui congelat Aici. Este posibil să păstrați peștele afumat în congelator? acest articol, sarat - acest.

Perioada de valabilitate în funcție de soi

Calitatea produsului este unul dintre factorii determinanți la specificarea perioadelor de depozitare. Mai jos sunt date despre peștele proaspăt congelat:

Perioada de valabilitate poate fi redusă ținând cont de calitatea produsului, de caracteristicile echipamentelor frigorifice, de caracteristicile de transport etc. Dacă nu este nevoie urgentă de a lăsa peștele întins pentru întreaga perioadă posibilă de timp, este recomandabil să-l gătiți mai devreme.

Condiții

Când păstrați peștele în congelator trebuie menținută o temperatură stabilă (cel mai bine - 18? C, sau în intervalul de la -17? C la -20? C), fără modificări.

Umiditatea ar trebui să fie de 85-95%. Peștele este capabil să dea miros altor alimente și să absoarbă arome. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să vă asigurați că este depozitat separat de alte produse.

Plasarea peștelui în ambalaje în vid poate împiedica uscarea peștelui în congelator. Pentru a facilita utilizarea unui produs congelat, acesta trebuie ambalat în porții.

Pregătirea

Cel mai bine este atunci când peștele pe care intenționați să-l înghețați este încă în viață. Dar se poate prepara si proaspat. Produsul nu trebuie să ridice îndoieli cu privire la calitatea sa, nici ca consistență, nici ca aspect. Mirosul de pește proaspăt este slab. Cu cât zace mai mult, cu atât devine mai puternică și mai pronunțată.

Acasă, congelarea se realizează artificial - în congelator.

În acest caz, etapa de pregătire este importantă, care include:

1. Curățarea cântarelor.
2. Eviscerarea.
3. Spălat.
4. Uscare.
5. Soiurile mari pot fi tăiate în bucăți.

Înainte de a fi introdus în congelator, peștele preparat trebuie ambalat. Se poate folosi un recipient sau o pungă. Dacă este posibil, este indicat să separați produsele din pește din congelator de legume, fructe și alte produse care sunt deja acolo.

Dacă intenționați să înghețați carcasele separat, atunci acest lucru se poate face pe o tavă, separând carcasele unele de altele. După congelare, pot fi transferate în ambalaje în care vor rămâne mai departe.

Cu cât temperatura în congelator este mai mică, cu atât produsul poate rămâne mai mult în el.

Prelucrare suplimentară – geamuri

Dacă peștele gras urmează să fie congelat, este indicat să-l pre-tratați - glazurați-l. Acest tratament previne pierderea umidității prin formarea unui strat protector de gheață.

Procedura se efectuează după cum urmează:

1. Carcasele sunt în curs de pregătire.
2. În recipient se toarnă apă răcită la 1-2°C. Puteți dilua puțin acid citric sau ascorbic.
3. Carcasele sunt scufundate în soluție.
4. Peștele se scoate și se pune la frigider.

Când este lăsat în congelator pentru o perioadă lungă de timp, stratul de glazură devine mai subțire în timp și poate fi necesară o procedură de glazurare repetată pentru a-l restabili.

Puteți vedea cum se face glazura în videoclip:

Concluzie

Depozitarea peștelui în congelator vă permite să prelungiți durata de valabilitate a produsului. în care este foarte important să urmați cu strictețe tehnologia de procesare și întreținere, și nu utilizați produsul pentru alimente după data de expirare.