Să-l întrebăm pe bucătar: se poate păstra peștele sărat la congelator și pentru cât timp?

Deoarece peștele este un produs perisabil, trebuie păstrat la frigider. Poate dura și mai mult în congelator.

Depozitarea peștelui sărat într-un congelator este supusă multora dintre aceleași cerințe ca și pentru peștele nesărat. Dar există o serie de nuanțe.

Vă vom spune în articol dacă și cum să depozitați în mod corespunzător peștele sărat în congelator.

Este permis să fie păstrat la congelator?

Nu toți peștii pot fi păstrați la congelator. Pentru soiurile sale roșii și albe sunt oferite nuanțe de depozitare separate.

roșu

Această specie poate fi congelată cu succes chiar și în formă sărată. Dar este important să luați în considerare următoarele nuanțe:

• Este mai bine să împărțiți mai întâi produsul în bucăți mari și să îndepărtați umezeala din ele cu un șervețel;
• depozitați numai în folie alimentară;
• Pe lângă folie, păstrați fileul într-o pungă specială, din care mai întâi trebuie să fie pompat aerul.

alb

Congelarea macroului, heringului și a altor tipuri de pește alb este nedorită. Are o structură specială care este sensibilă la îngheț. Dacă îl înghețați și apoi îl lăsați să se dezghețe, va înceta imediat să fie dens.

Pe lângă înmuiere severă, fileul își va pierde gustul. Va deveni mai blând, apos și neplăcut.

Este posibil să congelați ușor sărat, ușor sărat?

Produsul ușor sărat poate fi și congelat. Dar mai întâi trebuie să faci următoarele:

• tăiați fileul în porții și uscați-le cu un prosop;
• îndepărtați cu șervețele saramura rămasă în care au fost depozitate fileurile de pește în timp ce erau ambalate în vid;
• frecați bucățile cu sare grunjoasă;
• umeziți ușor cu suc de lămâie sau oțet;
• se unge cu ulei de floarea soarelui;
• puneți într-o pungă specială de depozitare din care este pompat aerul.

Dacă urmați recomandările, atunci după dezghețare produsul ușor sărat va fi în continuare dens ca structură și nu își va pierde gustul datorită impregnării suplimentare cu sare.

Cât timp?

Somonul și păstrăvul pot fi ținute la congelator maxim șase luni. Dacă păstrați fileul de pește mai mult timp, acesta își va pierde în cele din urmă structura atunci când este dezghețat și va deveni fără gust și apos. Timpul optim de păstrare în congelator este de trei luni.

În acest caz, numai peștele proaspăt sărat trebuie congelat. Lăsat inițial la congelator, fileul își va pierde și mai mult gustul.

Cum să înghețe corect?

Produsul trebuie mai întâi pregătit pentru congelare. Unele nuanțe se referă la procesul de depozitare în congelator. De asemenea, este important să dezghețați corect produsul pentru a nu-și pierde gustul.

Este important să dezghețați corect produsul. Nu îl puteți scoate imediat din frigider. Astfel bucățile de file își vor pierde instantaneu gustul și structura. Dezghețarea ar trebui să fie treptată.

Bucățile de pește trebuie mai întâi scoase din congelator și așezate pe raftul de sus al frigiderului., unde temperatura ar trebui să fie de 2-4 0C. Acestea trebuie ținute acolo până când sunt complet dezghețate. Acest lucru durează aproximativ 2-4 ore. După aceasta, puteți scoate produsul din frigider și puteți începe să-l consumați.

Este important să respectați următoarele instrucțiuni:

1. Fileul este curățat de solzi și oase rămase.
2. Se usucă bine cu prosoape de hârtie.
3. Fileul se taie in portii mici.
4. Fiecare bucată este ambalată individual în două sau trei straturi de folie alimentară.
5. Toate porțiunile sunt transferate într-un sac de vid pentru depozitare. Este necesar să pompați aerul din acesta în prealabil cu un tub. În loc de sac de vid, puteți lua recipiente.
6. Piesele se pun intr-o punga sau recipient care trebuie inchis ermetic.
7. Recipientul cu produsul se pune la congelator. Temperatura optimă în el ar trebui setată la -15 0C.

O variantă alternativă ar fi să îngheți somonul sărat sau păstrăvul în gheață. Trebuie să luați un recipient cu apă rece și să înmuiați toate fileurile de pește tăiate bucăți în el. Produsul se aseaza pe o tava si se pune la congelator timp de o ora.

După ce apare un strat de gheață pe bucățile de pește, acestea sunt din nou scufundate în apă rece. si se pune inapoi in congelator pe o tava. Un strat de doi centimetri de gheață pe bucățile de pește este permis pentru o astfel de depozitare.

Acest videoclip vă va arăta cum să înghețați heringul sărat:

Avantajele și dezavantajele procesului

Printre avantajele congelarii fileurilor de peste sarat se pot distinge următoarele:

• posibilitatea prelungirii termenului de valabilitate până la șase luni;
• economisirea surplusului pentru utilizare viitoare;
• distrugerea bacteriilor alimentare ca urmare a înghețului.

În același timp, congelarea somonului sau păstrăvului sărat este asociată cu o serie de dezavantaje. Printre ei:

• pierderea de vitamine și substanțe benefice ca urmare a expunerii la temperaturi scăzute;
• pierderea gustului;
• încălcarea integrității fileului de pește și pierderea structurii acestuia.

Concluzie

Congelarea peștelui sărat este posibilă, dar nu întotdeauna recomandabilă. Doar peștele roșu sărat poate fi păstrat în congelator. Vinul alb nu trebuie păstrat acolo, deoarece structura sa este grav deteriorată ca urmare a înghețului și proprietățile sale gustative se deteriorează.

Este important să pregătiți corect produsul înainte de congelare. Poate sta în congelator până la șase luni, dar atunci când este dezghețat, gustul îi poate fi foarte afectat. Se recomanda congelarea pestelui rosu sarat nu pentru o perioada indelungata (1-3 luni).