Ne concentrăm pe cerințele GOST sau care este durata de valabilitate a peștelui congelat

Peștele se strică foarte repede, așa că imediat după prins este fie mâncat, fie înghețat.

Acest proces are anumite caracteristici care trebuie luate în considerare pentru a evita otrăvirea prin consumul unui astfel de produs.

Citiți articolul despre temperatura la care trebuie păstrat peștele congelat, cât timp poate rămâne în congelator, ce greșeli trebuie evitate în timpul depozitării și multe altele.

Perioada de valabilitate și termenul de valabilitate

Perioada de valabilitate și data de expirare sunt două concepte diferite., care sunt înrudite între ele, atât de multe persoane le confundă adesea.

Perioada de valabilitate a peștelui este perioada în care calitățile sale de consum rămân neschimbate, ceea ce înseamnă că poate fi consumat fără teamă de sănătate.

Perioada de valabilitate a peștelui congelat poate varia după deschiderea ambalajului original. De exemplu, dacă este în vid, rămâne comestibil timp de 9 luni.

Odată ce integritatea pachetului este compromisă, acesta poate fi redus la 3 luni sau mai puțin. Producătorul trebuie să indice aceste informații pe etichetă. Perioada de valabilitate a peștelui congelat variază de la 2 la 10 luni.

Acești indicatori sunt influențați de:

1. Tipul de pește.De exemplu, soriul se păstrează nu mai mult de 2 luni, iar pollock timp de aproximativ un an.
2. Metoda de congelare. Dacă peștele a fost congelat în mod natural, termenul de valabilitate este mai scurt în comparație cu șoc sau congelare uscată.

   În acest din urmă caz, este expus la temperaturi de -30 de grade.

3. Conditii de depozitare. Dacă un produs este păstrat la o temperatură de -18 grade într-un frigider obișnuit, atunci se va strica mai repede decât unul care se află în cufere industriale, unde temperatura scade la -25 de grade.

Norme legislative

Peștele este unul dintre principalele produse alimentare ale rușilor, așa că statul a elaborat standarde pentru depozitarea acestuia, care nu trebuie încălcate. În special, acest proces este reglementat de GOST 32366-2013 „Pește congelat. Condiții tehnice”.

Documentul precizează că Temperatura de depozitare a oricărui pește congelat nu trebuie să fie mai mică de -18 grade.

Cât durează diferitele tipuri de pește?

Compoziția și structura cărnii de pește variază în funcție de tipul acesteia. Informații mai detaliate sunt prezentate în tabel:

Condiții

Conditii de depozitare Pește înghețat:

1. Imediat după prindere, peștele trebuie așezat într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pungă rece, sau acoperit cu gheață.Dacă a stat întins de câteva zile, atunci nu trebuie înghețat.
2. Temperatura în congelator nu trebuie să fie mai mică de -18 grade.
3. Produsul trebuie ambalat in material izolant: folie, sac de vid, celofan, hartie de degajare.
4. Peștele mic poate fi pur și simplu turnat într-un recipient și închis cu un capac. Se recomandă așezarea carcaselor mari pe rânduri, spate.
5. Este mai bine să depozitați peștele pe raftul de jos al camerei. Este deschis mai rar, ceea ce înseamnă că nu va fi expus în mod regulat la aer cald.
6. Din când în când, carcasele trebuie inspectate pentru mucegai sau rugină. Trebuie să păstrați peștele după soi, deoarece au date de expirare diferite.
7. Este bine dacă este posibil să alocați un raft separat pentru produsele din pește.

Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, atunci în ceea ce privește gust și beneficii, peștele congelat nu va fi inferior peștelui răcit.

La ce temperatura?

Peștele poate fi considerat congelat dacă este păstrat la o temperatură de -18 grade. Dacă este mai scăzută, atunci procesele sunt activate în produs, ducând la deteriorarea accelerată a acestuia.

Temperatura din congelator este afectată de cât de ocupat este.. Dacă sunt puține produse, puteți seta valorile la -18 grade. Când este umplut la 80-100%, controlerul este setat în intervalul -20...-25 grade.

Este mai bine să nu permiteți încărcarea completă, deoarece în cameră se formează „buzunare calde”, ceea ce afectează negativ depozitarea carcaselor. Ușa trebuie să fie întotdeauna bine închisă.

Greșeli comune

Greșeli frecvente făcute în timpul depozitării peste in congelator:

1. Depozitarea produsului netăiat.Perioada de valabilitate poate fi prelungită prin îndepărtarea organelor interne și branhiilor din pește.

   Acestea conțin microorganisme care accelerează procesul de descompunere a carcaselor.

2. Depozitarea unui produs fără ambalaj. Când are loc contactul direct cu temperaturile scăzute, carnea devine „arsă la rece”.

   Acest lucru duce la o deteriorare a aspectului și a caracteristicilor gustative ale acestuia. Carnea va căpăta o consistență fibroasă tare, aroma produsului proaspăt va dispărea și va începe procesul de hidroliză a grăsimilor, care va determina apariția unei arome neplăcute.

3. Reînghețare. Dacă produsul a fost dezghețat, nu trebuie pus înapoi în congelator.
4. Lipsa marcajelor. Informațiile despre data la care au fost introduse carcasele în congelator trebuie să fie scrise pe materialul de ambalare. Este foarte ușor să uiți data de expirare, iar consecințele consumului de pește care a expirat sunt destul de grave.

Consecințele conținutului incorect al produsului

Depozitarea necorespunzătoare a produsului poate duce la următoarele consecințe:

• reducerea termenului de valabilitate și deteriorarea carcaselor;
• contracție, în timpul căreia se schimbă consistența cărnii, se schimbă mirosul și culoarea cărnii;
• declanșarea hidrolizei acizilor grași - pielea devine galbenă, apare un miros străin;
• aparitia mucegaiului si descompunerea putrefactiva a produsului apare atunci cand nu este congelat;
• întunecarea suprafeței la contactul cu aerul;
• absorbția mirosurilor străine - aceasta se întâmplă dacă carcasele nu au fost ambalate ermetic;
• slăbirea consistenței fibrelor, separarea țesutului muscular are loc în timpul înghețării lente.

Cum îți poți da seama dacă peștele tău s-a stricat?

Următoarele semne indică deteriorarea produsului:

• decolorarea cărnii, solzilor și pielii - zonele galbene și albicioase sunt un semn evident de deteriorare;
• modificarea greutății - peștele stricat devine mai ușor;
• apariția mucusului după dezghețare - indică o infecție bacteriană;
• modificările biochimice profunde sunt indicate de un miros de usturoi sau putred;
• mirosul de hidrogen sulfurat indică faptul că descompunerea proteinelor a început înainte ca produsul să fie înghețat;
• Când are loc descompunerea bacteriană a cărnii, apare un miros de amoniac.

Video pe tema articolului

Acest videoclip vă va arăta cum să înghețați și să depozitați corect peștele:

Concluzie

Înghețarea peștelui îi poate prelungi semnificativ durata de valabilitate. Cu toate acestea, chiar și în congelator, produsul se poate deteriora, ceea ce se întâmplă dacă nu este pregătit corect sau dacă sunt încălcate condițiile de bază de depozitare. Prin urmare, trebuie să abordați acest proces în mod responsabil.