Ciuperci

Ciupercile sunt un produs destul de solicitant când vine vorba de condițiile de depozitare.

Nerespectarea regulilor de conținut poate duce nu numai la o deteriorare a gustului produsului, ci și să-l facă nesigur pentru sănătate.

Despre păstrarea ciupercilor - termeni, condiții - vom vorbi în articol.

Cât timp poți păstra?

Ciupercile proaspete sunt produse perisabile care necesită procesare rapidă. Ciupercile colectate nu trebuie păstrate la temperatura camerei mai mult de 2-3 ore fără pierderea calității.

În acest timp, este necesar să se efectueze prelucrarea primară:

• sortare;
• îndepărtați gunoiul;
• transferați într-un recipient adecvat (de preferință email);
• puneți într-un loc răcoros.

La temperaturi cuprinse între +5 și +15°C produsul poate fi păstrat până la 12 ore. La o temperatură de 0-5°C – până la 3 zile. Nu este indicat să spălați aproape toate tipurile de ciuperci după preparare. Următoarea acțiune va depinde de ceea ce intenționați să faceți cu recolta.

Dacă ciupercile sunt spălate, acestea trebuie fierte imediat. Produsul nu poate fi depozitat atunci când este ud; trebuie uscat cu un prosop de hârtie sau o cârpă.

Condiții

Ciupercile proaspete se strică foarte repede în condiții calde, deci este important să se efectueze prelucrarea inițială cât mai repede posibil și decide ce se va pregăti din ei.

Locul în care sunt păstrate proviziile colectate ar trebui să fie răcoros, până la 0°C și întunecat. Umiditatea nu trebuie să fie mai mare de 75%.

Unde să-l păstrezi?

Un subsol (pivniță) sau un frigider este cel mai adesea alocat pentru depozitare. Durata de depozitare depinde de conditii, recipientul ales si tipul/calitatea produsului.

Pe grilă

Pentru ca depozitarea să fie organizată în grile, este necesară pre-uscare. Plasele trebuie protejate cu tifon sau pânză de accesul insectelor.

Excepție fac ciupercile stridii. Pentru depozitare sunt selectate grupuri puternice, dense și mari. Picioarele sunt tăiate, capacele rămase sunt tăiate în fâșii.

Fiecare astfel de bandă este răsucită ca o minge și plasată într-o plasă. Ciuperca de stridii poate rămâne în această formă până la o săptămână. Dacă perioada este mai lungă, atunci astfel de preparate se pot usca complet sau, dimpotrivă, se pot mucegai.

Într-o găleată

Ciupercile pot rămâne în pivniță până la 3 zile.. Înainte de a le pune în recipiente pregătite, ciupercile nu trebuie nici spălate, nici șterse cu o cârpă umedă.

Dacă există avarii și zone putrezite, acestea trebuie tăiate.

Se recomandă utilizarea vaselor emailate – oale și găleți – ca recipiente de depozitare. Ambalajul din plastic nu este cea mai bună opțiune pentru a-l păstra proaspăt, deoarece se va forma condens în el.

În țesătură sau hârtie

Pentru depozitarea ciupercilor se pot folosi pungi de hârtie și pungi de țesătură. Acesta din urmă trebuie pregătit înainte de utilizare:

• Înmuiați pungi curați în soluție salină;
• se tine in solutie 2-3 ore;
• uscat.

Țesătura nu trebuie spălată, deoarece sarcina principală este de a impregna materialul cu soluția. Tratarea țesăturii cu sare va preveni apariția dăunătorilor.Puteti pune atat ciupercile proaspete cat si cele care vor fi uscate sau congelate putin mai tarziu in pungi de hartie si stofa.

In banca

Borcanele obișnuite de sticlă pot fi folosite pentru depozitarea ciupercilor mici (ciuperci cu unt, ciuperci etc.). Dacă este selectat un astfel de recipient, gâtul superior nu trebuie acoperit cu un capac.. Cea mai bună opțiune este să folosiți un șervețel de hârtie.

Se recomandă să procesați cât mai repede ciupercile achiziționate sau colectate și să nu le păstrați în stare proaspătă prea mult timp.

Metode

Depozitarea ciupercilor proaspete necesită forță de muncă. Unele tipuri necesită respectarea unor reguli tehnologice complexe în etapa de pregătire.

Pentru a păstra ciupercile pentru o lungă perioadă de timp, acestea trebuie pregătite într-unul din următoarele moduri:

• decapare;
• decapare;
• uscare;
• congelare

El vă va spune despre păstrarea ciupercilor acest articol.

alb

Ciupercile porcini sunt un produs rafinat și destul de scump, care poate fi preparat în diferite moduri.

Nu este recomandat să le păstrați proaspete mai mult de câteva ore., deoarece, altfel, procesul de putrezire va începe inevitabil. Și chiar și pentru aceste câteva ore, produsul este cel mai bine plasat într-un loc răcoros.

Fierberea este o modalitate de a prelungi durata de valabilitate. După acest tratament, produsul poate rămâne la frigider până la 4 zile. Dacă trebuie să păstrați ciupercile în această formă timp de o săptămână, trebuie să pregătiți un borcan sterilizat, în care puneți imediat preparatul fierbinte și rulați-l.

De asemenea, puteți usca recolta recoltată în orice mod convenabil: la cuptor, la soare, într-un uscător electric.Dacă ați adunat o mulțime de ciuperci porcini, puteți congela unele dintre ele și le puteți păstra până la următorul sezon de recoltare.

Champignon

Champignons sunt un produs popular care poate fi preparat într-o varietate de moduri. Când sunt proaspete, pot fi păstrate într-un loc răcoros până la 5 zile.. Dacă este necesar, pot fi congelate și păstrate astfel până la șase luni.

Indiferent de tipul de preparat ales, ciupercile trebuie spălate și uscate bine. Champignons pot fi congelate nu numai proaspete, ci și după tratament termic. Conservarea și uscarea sunt, de asemenea, disponibile.

Citiți despre păstrarea șampiilor Aici.

Într-un frigider

Pentru ca ciupercile colectate să-și păstreze calitățile benefice, acestea trebuie păstrate în anumite condiții. Frigiderul este una dintre opțiunile potrivite. Este întunecat și menține o temperatură constant scăzută, potrivită pentru păstrarea unui produs atât de solicitant.

La temperaturi de la 0 la +5? C, nu ar trebui să păstrați ciupercile mai mult de trei zile. Dacă temperatura este mai mare, termenul de valabilitate se reduce și mai mult. De asemenea, fierte și prăjite nu trebuie păstrate mai mult de 3 zile. Marinat într-un borcan rulat poate fi păstrat la frigider până la 3 ani. Mai multe detalii pot fi găsite Aici.

În congelator

Cel mai adesea, ciupercile proaspete sunt congelate. Dar o poți pune și la congelator:

• fiert,
• prăjit,
• Sărat,
• albite etc.

Produsul preprocesat este sortat după tip, tăiat în bucăți și așezat pe tăvi sau o placă de tăiat într-un singur strat, astfel încât la congelare să nu se lipească într-un singur bulgăre.

În această formă, piesa de prelucrat este trimisă la congelator.Și numai după ce toate piesele sunt înghețate, acestea sunt turnate într-un recipient de plastic sau plasate într-o pungă cu fermoar.

Dacă ciupercile fierte sunt înghețate, trebuie mai întâi scurse într-o strecurătoare.astfel încât apa să se scurgă. În acest caz, produsul nu trebuie gătit prea mult, deoarece după decongelare va fi în continuare gătit, prăjit sau înăbușit. Ciupercile trebuie puse la congelator numai după uscare. Mai multe detalii pot fi găsite Aici.

Proaspăt

Ciupercile proaspete sunt foarte sensibile la condițiile de depozitare și se pot strica cu ușurință. Pentru a evita acest lucru, este important să nu le țineți cald și să efectuați tratamentul primar cât mai devreme.

Condiții obligatorii de detenție, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp:

• umiditatea aerului până la 75% (la valori mai mari, putrezirea este posibilă);
• protecție împotriva luminii;
• rece (0-10? C).

Citeşte mai mult Aici.

Procesat

În forma lor brută, produsele din ciuperci nu sunt păstrate mult timp. Pentru a păstra recolta timp de săptămâni și luni, nu este necesară o prelucrare suplimentară.

Murarea

Chiar și atunci când sunt murate, diferitele tipuri de ciuperci vor avea un termen de valabilitate diferit.

Ciupercile tubulare (boletus, boletus, boletus) au cea mai lungă perioadă de valabilitate.. Soiurile de plastic sunt mai greu de depozitat. Acestea includ ciuperci cu miere și ciuperci, care sunt foarte populare printre locuitorii orașului.

La decapare, oțetul este folosit ca conservant și, mai rar, acidul citric. Perioada de valabilitate (atunci când se folosesc rețete dovedite cu oțet) și depozitarea într-un loc răcoros este în medie de 2 ani. La temperaturi peste +15°C - 18 luni, la +18°C - nu mai mult de un an.

Ciupercile murate sunt pregătite pentru utilizare ulterioară în borcane de sticlă, sigilate cu un capac metalic. Citeşte mai mult Aici.

Uscare

Uscarea ciupercilor este o modalitate universală de conservare a produselor colectate pentru a le utiliza pentru o perioadă lungă de timp. Uscarea este una dintre cele mai sigure metode. Este supus atât ciupercilor cultivate în condiții naturale, cât și în micelii aranjate artificial.

Cel mai adesea, produsul este depozitat nedeschis. Este important să vă asigurați că în apropierea stocului nu există mirosuri puternice.

Un punct foarte important este uscăciunea în cameră, deoarece cu umiditate ridicată uscătorul va deveni rapid inutilizabil. Din acest motiv, nu trebuie să folosiți un frigider.

Nu este recomandat să cumpărați manual ciuperci uscate, deoarece în această formă este dificil să se determine tipul și starea inițială a materiei prime. Detalii - Aici.

Fierbere

Frigiderul este cel mai potrivit pentru depozitarea ciupercilor fierte. La o temperatură de aproximativ +4?C pot fi păstrate până la 3 zile, unele specii (de exemplu, chanterelles) - până la 4 sau chiar până la 5 zile.

Prăjire

Dacă ciupercile prăjite sunt lăsate pur și simplu să stea la temperatura camerei, atunci perioada de valabilitate va fi foarte scurtă - până la câteva ore.

Așezate la frigider pe un raft, pot rămâne 1-3 zile dacă sunt îndeplinite toate condițiile.. Dacă trebuie să prelungiți și mai mult timpul de depozitare, produsul poate fi congelat. Apoi va sta acolo luni de zile.

Conservarea Kombucha

Kombucha este în esență o simbioză între bacterii și drojdie.

Crește într-o soluție nutritivă într-un borcan. Cu îngrijire regulată, trăiește ani de zile, participând la producerea unei băuturi răcoritoare.

Dacă kombucha trebuie păstrat ceva timp, îl puteți pune la frigider, îl puteți congela și chiar îl puteți usca. Detalii - in acest secțiune.

Miceliu

Miceliul este un miceliu, care este corpul vegetativ al ciupercii. Depozitarea acestuia este una dintre componentele cheie în producția de ciuperci.

Înainte de a organiza depozitarea, este important să vă asigurați că materialul este de înaltă calitate. În producția casnică, cel mai des este folosit miceliul ciupercilor de ciuperci și stridii.

Alegerea metodei de depozitare depinde de cât timp trebuie lăsat materialul:

1. Până la 1,5 săptămâni. Dacă materialul săditor trebuie păstrat doar câteva zile, atunci puteți folosi frigiderul. Temperatura din el trebuie menținută stabilă - până la 5? C.
2. Până la 3 luni. Dacă este necesar ca miceliul să rămână câteva luni, temperatura aerului ar trebui să fie mai mică - de la 0 la +2? C.
3. Până la 12 luni. Singura opțiune este congelarea la o temperatură de aproximativ -18°C.

Citiți despre păstrarea ciupercilor de lapte Aici.

Concluzie

Depozitarea ciupercilor este un proces responsabil care necesită respectarea strictă a tehnologiei. O gamă largă de rețete vă permite să păstrați recolta în moduri diferite.

Alegerea opțiunii de depozitare depinde de tipul de produs și de cât timp trebuie depozitat produsul. Folosind mai multe tipuri de preparate, îți poți diversifica masa pe tot parcursul anului., chiar și până în sezonul viitor.