Reguli simple pentru păstrarea ciupercilor proaspete

Ciupercile proaspete sunt un produs care necesită respectarea unei serii de reguli de depozitare.

Dacă nu sunt respectate, recolta recoltată își va pierde calitățile benefice și poate fi chiar dăunătoare sănătății.

Vă vom spune în continuare cum să păstrați corect ciupercile proaspete.

Pregătirea pentru depozitare după colectare

Deoarece ciupercile sunt un produs perisabil, este important să le pregătiți pentru depozitare conform tuturor regulilor. În condiții calde și fără tratament, stocurile pot dura doar câteva ore.

Recolta recoltată trebuie mai întâi curățată de resturi. și ștergeți cu o cârpă uscată. Dacă există zone deteriorate, acestea trebuie tăiate. Dacă sunt colectate diferite tipuri de ciuperci, este necesară sortarea.

Când plănuiți să păstrați ciupercile proaspete, acestea nu trebuie spălate, deoarece o astfel de prelucrare reduce semnificativ timpul de depozitare.

Cât timp poți păstra?

Durata depozitării în stare proaspătă depinde în mare măsură de tipul și starea produsului, precum și de condițiile create. De asemenea, trebuie avut în vedere că termenul de valabilitate al ciupercilor proaspete depinde în mare măsură de tipul lor. De exemplu, Champignons pot fi păstrate chiar și până la o săptămână într-un loc răcoros, iar trufele - nu mai mult de trei zile.

La temperatura camerei

Ciupercile colectate nu trebuie ținute calde. Fără o deteriorare semnificativă a calității, acestea nu pot dura mai mult de 2-3 ore. Dacă calitatea recoltei recoltate este inițial scăzută, atunci nu ar trebui să le lăsați în cameră nici măcar 2 ore.

Într-un frigider

Frigiderul menține o temperatură stabilă, care variază în medie de la 0 la +5? C. Dacă există suficient spațiu pentru a plasa recipiente cu ciuperci, atunci provizia poate fi lăsată timp de 2-3 zile înainte de gătit. La o temperatură de +7-10°C – până la maxim 17 ore.

Pentru a preveni apariția condensului, recipientul nu trebuie închis ermetic. Recipientul poate fi acoperit deasupra cu o bucată de pânză de bumbac sau un prosop de bucătărie. Dacă recipientul de depozitare este închis ermetic, atunci ciupercile nu trebuie păstrate în el mai mult de o zi.

Recipientul trebuie să fie realizat dintr-un material care este neutru pentru produs și nu duce la oxidare. Din acest motiv, recipientele din aluminiu, cupru și alte metale nu sunt potrivite.

În cazurile în care este necesară conservarea culturii până la o săptămână, se poate folosi o metodă de păstrare cu sare. Procedură:

1. Turnați sare gemă într-un recipient emailat.
2. Puneți ciupercile într-un singur strat.
3. Adauga sare.
4. Repetați secvența de straturi, ultimul strat fiind sare.

Depozitarea mai lungă decât perioada specificată poate fi nesigură pentru sănătate, deoarece substanțele periculoase încep să se formeze în ciuperci.

În congelator

Puteți congela ciuperci proaspete, fierte sau chiar prăjite. Cultura recoltată este mai întâi sortată, alegând cea mai înaltă calitate și cea mai tânără.

Este mai bine să înghețați următoarele tipuri în forma lor brută:

• boletus;
• boletus;
• alb, etc.

Dacă ciupercile sunt mici, pot fi congelate întregi. Cele mari sunt cel mai bine tăiate în bucăți. Tăierea în sine trebuie făcută chiar înainte de a o introduce în congelator; acest lucru nu trebuie făcut în avans.

Pentru a preveni lipirea piesei de prelucrat în congelator într-un singur bulgăre, poti folosi aceasta metoda:

1. Alegeți o masă de tăiat sau o tavă de copt de o asemenea dimensiune încât să încapă liber în congelator.
2. Aranjați ciupercile într-un singur strat pe suprafața plană pregătită.
3. Pune foaia de copt la congelator timp de 12 ore.
4. Scoateți foaia de copt și turnați bucățile congelate în recipiente sau pungi care sunt convenabile pentru depozitarea la congelator.

Fiecare pachet pregatit trebuie sa fie prevazut cu o eticheta care sa indice data congelarii si tipul de ciuperca. De asemenea, ar trebui să măsurați temperatura în congelator. Acest indicator va determina cât timp poate fi depozitată piesa de prelucrat fără pierderea calității.

Dacă temperatura este în intervalul de la -24 °C la -18 °C, atunci perioada de valabilitate a ciupercilor proaspăt congelate este de până la un an. La temperaturi de la -18°C la -14°C – șase luni. Dacă congelatorul oferă o temperatură de -12-14?C, atunci nu trebuie să-l păstrați congelat mai mult de 4 luni.

Este indicat să congelați produsele în porții mici. Acest lucru va face posibilă în viitor să nu decongelați mai multe ciuperci decât este necesar pentru o singură utilizare.

Condiții

Atunci când alegeți un loc pentru păstrarea recoltei recoltate, trebuie avut grijă să creați condiții adecvate.

Condiții optime de depozitare ciuperci proaspete:

• protecție împotriva luminii;
• temperatura aerului 0-10°C;
• fără contact cu produse care au o aromă puternică;
• umiditate - până la 75%.

Condiții potrivite pot fi organizate în frigider, pivniță, subsol, cămară răcoroasă etc. Este indicat să se mențină condiții stabile, evitând salturile bruște ale indicatoarelor.

Metode

Ținând cont de condițiile existente și de tipul de ciuperci, puteți alege cea mai convenabilă modalitate de depozitare a recoltei. Cele mai practice și populare opțiuni includ următoarele:

• într-o grilă (în stare suspendată);
• în pungi de hârtie;
• în pungi de material textil;
• într-un recipient de sticlă.

Suspendat într-o plasă

Grila de depozitare nu este aleasă pentru toate ciupercile. Această metodă este folosită cel mai adesea pentru ciupercile stridii. Caracteristicile structurale le permit să fie tăiate în benzi și rulate într-o minge.

În bănci

Sticla este un material de depozitare versatil ciuperci proaspete și conservate. Dacă trebuie să le păstrați crude în frigider, trebuie să pregătiți un borcan de sticlă și să faceți loc în compartimentul pentru legume.

Ciupercile sunt puse cu grijă în recipiente. Capacul nu este folosit pentru a preveni formarea condensului. Cea mai bună opțiune este să acoperiți borcanul cu un șervețel. Dacă este făcută corect, aprovizionarea se va păstra până la o săptămână într-un loc răcoros. Borcanele de sticlă sunt potrivite și pentru depozitarea ciupercilor uscate.

În pungi de țesătură și hârtie

Pungile groase de hârtie sunt de obicei folosite ca recipiente atunci când se organizează depozitarea în frigider.

Sunt compacte, permit aerului să treacă și împiedică acumularea umezelii în interior.. Daca asezati produsul in hartie in compartimentul destinat legumelor, ciupercile pot rezista pana la o saptamana.

Este mai bine să folosiți pungi de țesătură nu imediat, ci după ce le-ați înmuiat într-o soluție de sare.Acest lucru va face ambalajul un pic mai rigid și va permite totuși aerul să treacă bine. Sarea nu va permite umiditatea să se acumuleze, îndepărtând-o spre ea însăși. Un avantaj suplimentar este că conținutul pungii este protejat de diferite tipuri de dăunători.

Pungile de hârtie și țesătură pot fi folosite nu numai pentru depozitarea ciupercilor proaspete, ci și uscate.

Cum să salvezi?

Cu cât sunt mai proaste condițiile de păstrare a produsului, cu atât durata de valabilitate este mai redusă.. Ciupercile proaspete de orice fel trebuie prelucrate cât mai curând posibil și așezate într-un loc răcoros.

Chiar și atunci când sunt ținute la cald doar câteva ore, în ciuperci încep procese de alterare ireversibilă.

Chanterele

Chanterele sunt ciuperci de pădure care pot fi conservate, congelate sau uscate pentru utilizare ulterioară. Este mai bine să nu le păstrați la frigider mai mult de o zi după curățarea chimică. Dacă ciupercile sunt umede, termenul de valabilitate se reduce la câteva ore. Fierberea poate prelungi timpul de depozitare la 3-4 zile.

Acest tip de ciupercă tolerează bine înghețarea. Cum să faci acest lucru corect - în videoclip:

alb

Cele mai populare modalități de conservare a ciupercilor porcini pentru utilizare ulterioară sunt congelarea, uscarea și gătitul. Culturile proaspăt recoltate trebuie prelucrate cât mai repede posibil, și nu păstrați la temperatura camerei.

Dacă procesul de colectare a ciupercilor durează o zi, atunci este mai bine să puneți mușchi de pădure în partea de jos a coșurilor. Se poate pune si deasupra, pentru o mai buna conservare a culturii pana in momentul in care recolta recoltata poate fi procesata. Ciupercile nu trebuie tocate în avans - se vor păstra mai bine în întreaga lor formă.

Dacă este posibil, ciupercile proaspete pot fi plasate într-o pivniță sau subsol timp de 3 zile după pretratare. Pungile sau cutiile de hârtie sunt potrivite ca containere.Ciupercile proaspete nu pot fi păstrate mai mult de trei zile, chiar dacă arată bine la aspect. Acest lucru se datorează faptului că la trei zile după colectare vor începe să formeze substanțe toxice nesigure pentru sănătate.

Dacă este necesar să prelungiți timpul de păstrare la 1-2 luni în frigider, atunci Puteți proceda după cum urmează:

1. Se fierb ciupercile.
2. Scurgeți lichidul.
3. Puneți într-un borcan de sticlă.
4. Se presară cu sare.
5. Se toarnă ulei vegetal.

Concluzie

Ciupercile proaspete, în special cele culese în pădure, sunt un produs perisabil care nu poate fi lăsat mult timp fără prelucrare și în condiții necorespunzătoare. Cu cât sunt gătite mai repede, cu atât mai mulți nutrienți vor fi reținuți în ele, iar preparatele se vor încânta cu un gust și o aromă plăcute.