Pentru iubitorii de vânătoare liniștită, o notă: cum să depozitați corect ciupercile?

Ciupercile sunt un produs foarte pretențios în condițiile de păstrare și nu pot fi păstrate în stare proaspătă mult timp.

Dacă se recoltează o recoltă mică, aceasta poate fi pregătită și folosită la un moment dat.

Dar dacă există multe ciuperci, acestea trebuie prelucrate pentru a le conserva mult timp, folosind rețete dovedite.

Vă vom spune în acest articol cum să păstrați corect ciupercile acasă.

Ce metode de stocare există?

Organizarea întreținerii stocurilor de ciuperci poate fi axată pe depozitarea pe termen scurt și depozitarea pe termen lung.

În primul caz, produsele sunt păstrate proaspete câteva ore. În a doua, achiziția se realizează folosind una dintre metode, care permite utilizarea stocului pentru o perioadă lungă de timp - de la câteva zile la câteva luni și chiar ani.

Metode populare de depozitare pe termen lung Pot fi incluse următoarele:

• uscare;
• congelare;
• decapare;
• murarea.

În cazurile în care este imposibil să procesați imediat ciupercile, acestea trebuie așezate într-un loc răcoros. Curățarea se efectuează folosind o metodă uscată. Nu este recomandat să spălați în prealabil darurile colectate ale naturii.

Uscare

Uscarea ciupercilor preparate se poate face în mai multe moduri. Cea mai rapidă opțiune este utilizarea unui uscător electric de fructe și legume.

De asemenea Puteți folosi un cuptor cu foc mic sau pur și simplu uscați piesa de prelucrat în aer liber.

Ciupercile pot fi uscate atârnând jos sau pe paleți așezați într-un singur strat.

Congelare

Pentru a congela ciupercile, acestea trebuie mai întâi pregătite. Se pot folosi atât proaspete, cât și prefierte.. Exemplarele mari trebuie să fie pre-tăiate. Mai mult, dacă se folosesc ciuperci fierte, acestea trebuie uscate.

Conserve

Ciupercile pot fi murate. Cel mai adesea, acestea sunt rulate în borcane și depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Ele pot dura până la 2 ani în medie. Sub un capac de plastic, un astfel de produs nu poate dura mai mult de 90 de zile în frigider.

Sărat

Murarea ciupercilor prelungește perioada de valabilitate. Dar Trebuie să vă păstrați proviziile într-un loc răcoros. Dacă temperatura la care sunt depozitate murăturile este între 0 și 7?C, murăturile pot fi păstrate câteva luni.

Care este cel mai bun mod de a-l păstra acasă?

Acasă, ciupercile proaspete tăiate nu pot fi păstrate mult timp. Ținând cont de caracteristicile fiecărui tip, puteți alege metoda optimă de recoltare.

După recoltare, toate ciupercile trebuie inspectate, deoarece chiar și una stricat poate face ca întregul stoc să devină inutilizabil.

Trufe

Trufa – o ciupercă delicioasă cu un gust bogat. Poate fi păstrat timp de cel mult 1,5 săptămâni. Pentru a preveni stricarea trufei, se înfășoară cu grijă în cârpă de bumbac și se pune într-un recipient ermetic.

Sub această formă, trufa se poate păstra la frigider. O alternativă la țesătură este utilizarea hârtiei moale și ar trebui înlocuită zilnic cu hârtie nouă.

Spre deosebire de majoritatea ciupercilor, trufa nu trebuie curățată în prealabil și pământul nu trebuie îndepărtat de pe ea. Deoarece acest lucru contribuie la o mai bună păstrare a acestuia în stare proaspătă.

Dacă trufa trebuie păstrată proaspătă mult timp, atunci se poate pune intr-un recipient cu pereti opaci si acoperit cu orez. Această tehnică va prelungi timpul de păstrare al ciupercii la 4 săptămâni.

Trufele pot fi și congelate. Cel mai bun mod este să folosiți ambalarea în vid. În această formă, piesa de prelucrat poate fi trimisă la congelator la o temperatură de -10 până la -15 °C.

Chanterele

Congelarea poate păstra la maximum nutrienții și gustul unic al chanterelles.. Mai întâi ar trebui să fie fierte. Acest lucru va elimina amărăciunea inerentă a acestui tip de ciupercă și abia apoi o va îngheța.

Dacă murați cântecelele, acestea pot sta la rece în borcane închise ermetic timp de un an. Sunt sărate fierbinți, încercând să aleagă exemplare tinere, de dimensiuni mici. Păstrați sub presiune, acoperiți cu un capac și puneți la loc rece.

Acest videoclip vă va arăta cum să uscați chanterele pentru iarnă:

Ciuperci stridii

Ciupercile stridii sunt un tip popular de ciupercă care este recoltată în diferite moduri.

Ei pot:

• îngheţa,
• A usca
• sare si marinat.

Ciupercile stridii se păstrează proaspete la frigider doar câteva zile.

Acest videoclip vă va arăta cum să înghețați ciupercile stridii:

alb

Ciupercile Boletus sunt mai des congelate și uscate decât alte tipuri de ciuperci. Se pot păstra în congelator până la 5 sau chiar până la 8 luni..

Când sunt uscate, ciupercile porcini rămân moi, fără a deveni casante. Dacă trebuie să păstrați ciupercile hribi proaspete, atunci cel mai bine este să le păstrați într-un loc răcoros, cu o temperatură de la 0 la +2? C, dar nu mai mult de o zi și jumătate.

Acest videoclip vă va spune despre congelarea ciupercilor porcini:

Champignon

Champignons pot fi uscate, murate și congelate fără probleme.. Sunt depozitate foarte bine după procesare - până la doi ani. Dacă intenționați să le congelați, cel mai bine este să le trimiteți în compartimentul congelator al frigiderului crude, fără a le fierbe mai întâi.

Pachetul trebuie deschis din când în când pentru aerisire. Dacă șampioanele sunt puse la rece într-un recipient deschis, acestea nu vor dura mai mult de 3-4 zile.

Cum să păstrați șampile în frigider, instrucțiuni video:

Ciuperci cu miere

Ciupercile cu miere sunt în mod tradițional murate și congelate. Particularitatea acestui tip de ciuperci este că este nevoie de forță de muncă pentru a curăța înainte de recoltare. Dacă trebuie să păstrați ciupercile cu miere proaspete în frigider, atunci nu mai mult de câteva zile.

Ciuperci murate cu miere, rețetă video:

boletus

Ciupercile Boletus se îngheață ușor. Dacă sunt multe, atunci este indicat să le împărțiți în porții separate. Înainte de recoltare, ciupercile boletus pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 4 zile.

Videoclipul vă va arăta cum să uscați ciupercile boletus:

5 posibile greșeli

Atunci când organizează păstrarea ciupercilor proaspete, culegătorii de ciuperci neexperimentați pot face greșeli. Printre ei:

1. Lipsa accesului aerian la produs.Această situație poate apărea atunci când ciupercile sunt într-o pungă de plastic și este strâns legată.
2. Murarea si sararea fara a respecta proportiile in cantitatea de sare, otet etc.
3. Păstrarea diferitelor tipuri de ciuperci împreună. Fiecare tip are cerințe diferite pentru condițiile de depozitare și pentru pregătirea pentru utilizare ulterioară, așa că nu se recomandă amestecarea lor.
4. Depozitarea deschisă (inclusiv stocurile uscate) lângă produse cu o aromă puternică. Ciupercile de toate tipurile au capacitatea de a absorbi mirosurile. În acest caz, propria lor aromă se pierde.
5. Utilizarea ciupercilor stricate pentru utilizare ulterioară. Pentru depozitarea pe termen lung, trebuie selectate numai produse de înaltă calitate.

Concluzie

Depozitarea ciupercilor proaspete permite păstrarea acestora doar câteva zile, cu respectarea tuturor regulilor. Pregătirea pentru utilizare ulterioară face posibilă salvarea recoltei pentru o lungă perioadă de timp.