Cât timp și cum să păstrați corect ciupercile uscate acasă?

Uscarea este una dintre cele mai practice moduri de a pregăti ciupercile pentru utilizare ulterioară. Această abordare vă permite să păstrați proprietățile benefice și aroma produsului.

Pentru ca ciupercile uscate să reziste mult timp, este important să le pregătiți corect și să le întrețineți în mai multe condiții.

Vă vom spune în continuare cum să păstrați ciupercile uscate, pentru cât timp și în ce mod.

Termen de valabilitate

Uscarea este o modalitate sigură de conservare a stocurilor de ciuperci. Puteți face singur preparatul sau cumpărați ciuperci deja uscate din magazin. De regulă, în principal tipurile tubulare sunt uscate, mai rar din plastic, care pot avea un gust amar.

Tipurile populare pentru uscare includ:

• alb;
• boletus;
• boletus etc.

Dacă uscarea se face independent, iar materiile prime sunt de înaltă calitate, atunci, în condiții adecvate, un preparat de ciuperci porcini poate dura până la 2-3 ani, hribi și hribi - până la un an. Dar cu cât preparatele stau mai mult timp, cu atât valoarea lor nutritivă va deveni mai mică.

Nu este recomandabil să cumpărați ciuperci uscate de la mână, deoarece este dificil să recunoașteți tipul specific de materie primă originală din ele și cu atât mai mult să aveți încredere în condițiile de colectare și în prepararea corectă.

Reguli

Un loc uscat cu schimb de aer bun este potrivit pentru depozitarea ciupercilor uscate.

Condițiile cele mai favorabile pot fi considerate următoarele:

1. Temperatura aerului de la +15°C la +20°C (dacă nu există alternativă, este acceptabilă menținerea acestuia la temperatura camerei).
2. Umiditatea aerului – până la 40%.
3. Protecție împotriva expunerii produsului la lumina solară.
4. Aerisire bună.
5. Fără contact cu produse care au un miros puternic.

De asemenea Este important să evitați apropierea de produse cu mirosuri puternice:

• carne afumata,
• Luca,
• murături în butoaie etc.

Regulile pentru păstrarea ciupercilor uscate sunt discutate în videoclip:

Unde îl pot păstra?

Puteți găsi o mulțime de locuri pentru a depozita ciuperci uscate, chiar și într-un apartament de oraș. Ar putea fi:

• cămară,
• dulap de bucătărie obișnuit
• spațiu mansardă etc.

În unele cazuri, este posibil să puneți supape de ciuperci în congelator. În orice caz, este important ca locația aleasă să îndeplinească toate cerințele și ca materiile prime în sine să fie pregătite corespunzător și bine uscate.

Pregătirea

Ciupercile proaspete care urmează să fie uscate trebuie să fie pregătite corespunzător. Ei colectează cadouri de pădure în principal pe vreme senină. Ar trebui să fie strânse și fără deteriorare.

De cele mai multe ori nu se folosește spălarea. Deoarece când sunt în contact cu umiditatea, ciupercile absorb multă apă. Acest lucru poate afecta gustul și aroma produsului după uscare.

Recolta recoltată este sortată și sortată. Zonele deteriorate sunt tăiate. Dacă sunt ace de pin blocate și murdărie, ciupercile trebuie curățate uscate. Nu se poate face nimic cu exemplarele care sunt deteriorate de viermi - vor trebui aruncate.

În funcție de tip și dimensiune, fie se taie în bucăți, fie se usucă întregi dacă sunt mici. Capacele sunt cel mai adesea tăiate, iar picioarele sunt tăiate în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.

După pre-tratare, ciupercile sunt uscate. În aceste scopuri, pot fi utilizate diferite metode:

• folosind un uscător electric;
• in cuptor;
• pe un fir;
• desfăşurat în aer liber etc.

Doar ciupercile uscate complet pot fi trimise pentru depozitare pe termen lung.

Metode

Organizarea corectă a depozitării include nu numai alegerea unui loc în care vor fi depozitate proviziile, ci și ambalarea. Luând în considerare condițiile și starea produsului, se determină tipul recipientului.

Cel mai des folosit:

• fascicule pe sfoară;
• borcane de sticla;
• pungi de hârtie;
• saci din stofa;
• cutii.

Borcan de sticlă

Borcanele de sticlă pot fi folosite pentru depozitarea ciupercilor uscate. Capacele trebuie să fie bine închise pentru a preveni pătrunderea umezelii.

Este recomandabil să pregătiți recipientul după cum urmează:

1. Spălați bine borcanul.
2. Steriliza.
3. Uscat.

Cea mai bună opțiune pentru depozitarea consumabilelor uscate sunt borcanele cu vid. Această metodă vă permite să păstrați cea mai deplină aromă și gustul produsului. Pentru a evita confuziile, pachetele pot fi prevăzute cu etichete care să indice tipul de ciuperci și data recoltării.

Sticla colorată este de preferat sticlă transparentă, deoarece protejează conținutul de lumină.

Ligamentele

Depozitarea ciupercilor uscate pe sfoară este una dintre cele mai populare metode. Această metodă este potrivită pentru produsul neuscat excesiv. – ciupercile nu trebuie să se sfărâme sau să se rupă ușor.

În plus, pachetul trebuie înfășurat în pânză la locul de depozitare. Se recomandă preînmuierea materialului într-o soluție salină pentru a proteja proviziile de molii în timpul depozitării.

De asemenea, este necesar să se verifice dacă zona de depozitare este uscată. Prezența mirosurilor străine nu este acceptabilă, deoarece ciupercile sunt capabile să absoarbă arome.

Cutii

Depozitarea ciupercilor în cutii asigură un schimb bun de aer. În această formă, produsul poate fi păstrat în cămări uscate, poduri etc.

Dacă cutia este făcută din hârtie groasă, atunci ciupercile uscate pot rămâne pur și simplu în vrac. Dar în cazul în care cutia este din lemn, este indicat să o acoperiți mai întâi cu hârtie sau pânză. Partea superioară a cutiei este, de asemenea, acoperită cu hârtie sau pânză.

Genți de pânză și pungi de hârtie kraft

Pungile din material textil și pungile groase de hârtie asigură acces constant la produs.

În cazul în care se alege un astfel de ambalaj, apropierea strânsă a rezervelor de ciuperci de produse deosebit de aromate ar trebui exclusă. De asemenea, este important să se evite schimbările de temperatură și umiditate în locul unde va fi depozitat produsul uscat.

Pungile din material textil pot fi pre-înmuiate într-o soluție de sare. Această tehnică este de a preveni infestarea cu insecte. Puteți pune și ardei iute în pungă, care este și o măsură preventivă împotriva molilor.

Această opțiune de depozitare este folosită cel mai adesea pentru păstrarea ciupercilor porcini, ciupercilor de stridii și ciupercilor.

Ambalare în vid

Ciupercile uscate se pun în ambalaje din care se scoate aerul. Acest tip de ambalaj poate fi folosit nu numai în medii industriale, ci și acasă. în prezenţa unui aparat special.

Vacuumul vă permite să mențineți calitatea produsului indiferent de condițiile de mediu. Acest lucru poate fi convenabil în caz de umiditate ridicată, pericol de molii etc.

Frigider

Frigiderele convenționale au un nivel ridicat de umiditate, ceea ce poate afecta negativ produsul uscat. Temperatura acolo este, de asemenea, mai mică decât cea recomandată.

Prin urmare, cu această opțiune de stocare ar trebui să aveți grijă la etanșeitatea recipientului, astfel încât umezeala să nu pătrundă în produs. Acesta poate fi ambalaj sub vid sau un borcan de sticlă cu un capac etanș.

Congelator

Trimiterea ciupercilor uscate la congelator ajută la protejarea lor de insecte și la păstrarea gustului produsului. Dar folosește congelatorul posibil numai dacă sunt îndeplinite următoarele condiții:

1. Etanșeitate de încredere a ambalajului.
2. Produsul trebuie să fie uscat corespunzător.

Nu este recomandat să păstrați ciupercile uscate în congelator mai mult de un an.

Particularități

Unele tipuri de ciuperci au propriile lor caracteristici atunci când sunt păstrate în stare uscată. De asemenea, este recomandabil să păstrați fiecare dintre ele separat.

Chaga

Chaga este o ciupercă care are multe substanțe benefice și este folosită activ în medicina populară.. Perioada de valabilitate a produsului depinde direct de metoda de depozitare a ciupercii de mesteacăn.

Mai întâi, chaga este tăiată în bucăți de 30-60 mm și uscată. Deoarece această specie este foarte sensibilă la mucegai, trebuie acordată o atenție deosebită uscării.

Cel mai bine este să se usuce la aer la umbră. Cuptorul nu trebuie folosit.

Nu puteți alege un recipient din metal sau plastic ca recipient pentru depozitare pe termen lung.. Opțiunea de depozitare a chaga în pungi de țesătură și pungi de hârtie nu este, de asemenea, potrivită, deoarece conținutul va fi supus schimbărilor de temperatură în acest caz și, chiar și cu o ușoară creștere a umidității, există posibilitatea apariției mucegaiului.

Cel mai bine este să puneți ciuperca uscată într-un borcan de sticlă și să închideți bine capacul. În această formă, într-un loc întunecat, piesa de prelucrat poate rezista până la 2 ani.

Acest videoclip vă va arăta cum să uscați ciuperca chaga:

alb

Ciupercile porcini sunt una dintre speciile valoroase. Sunt depozitate convenabil în cutii din lemn sau hârtie. De asemenea, este convenabil să folosiți borcane de sticlă cu capace etanș. Dacă uscarea și depozitarea sunt organizate corect, ciupercile porcini pot rezista 2-3 ani fără a-și pierde proprietățile benefice.

Ciupercile porcini sunt cel mai adesea uscate pe o sfoară, făcând mici adâncituri. Capetele frânghiei sunt conectate și mănunchiul rezultat este atârnat într-o cameră cu o bună ventilație. O altă opțiune este să așezi întreaga recoltă, tăiată în bucăți, pe o suprafață plană, acoperită în prealabil cu hârtie. Uscarea completă are loc în câteva zile.

Videoclipul vă va spune cum să uscați ciupercile porcini:

Concluzie

Depozitarea ciupercilor uscate nu este un proces complicat și necesită o atenție minimă. Cu organizarea corectă a uscării stocurilor și utilizarea recipientelor adecvate, darurile pădurii pot dura ani de zile, permițându-vă să vă diversificați dieta și să pregătiți mâncăruri interesante cu ciuperci în orice moment al anului.