Cultura vie: cum să folosiți și să păstrați corect ciupercile de lapte?

Ciuperca de lapte este o cultură vie care este folosită pentru fermentarea laptelui și prepararea biokefirului.

Pentru a primi o băutură tonică sănătoasă, ciuperca trebuie îngrijită corespunzător și depozitată în mod responsabil.

Vă vom spune în continuare despre cum să păstrați corect ciupercile de lapte.

Care sunt termenele de valabilitate și ce îl afectează?

Ciuperca din lapte tibetan este în esență este o simbioză de bacterii și microorganisme aparținând genului Zoogloea. Dacă este îngrijită corespunzător și mediul nutritiv este actualizat la timp, cultura poate trăi ani de zile.

Creșterea activă are loc în căldură și lumină. Acest lucru vă permite să separați excesul de produs în timp și să îl împărtășiți prietenilor și familiei.

Condiții

Ciuperca tibetană de lapte este formată din bacterii benefice care trăiesc și se reproduc. Prin urmare, produsul este foarte exigent în condițiile de întreținere.

Temperatura

În timpul vieții ciupercii se formează substanțe care contribuie la fermentarea laptelui. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o temperatură cuprinsă între +18 și +24°C. De aceea vasul cu cultura de acid lactic trebuie ținut în condiții de camerăevitând supraîncălzirea și hipotermia.

Iluminat

Dezvoltarea ciupercii are loc la lumină. Recipientul cu acesta trebuie plasat într-un loc luminos, dar nu în soare strălucitor. Dacă borcanul este plasat în întuneric, atunci nu numai că nu va avea loc coacerea, ci și posibila deteriorare a bacteriilor benefice.

Bucate

Deoarece ciuperca tibetană are nevoie de lumină pentru viața normală, cel mai convenabil este să folosiți un borcan de sticlă transparent pentru ao păstra.

Mărimea containerului este determinată luând în considerare raportul: Pentru 1 lingură de cultură trebuie să adăugați 200 ml de lapte cald. Nu ar trebui să fie cald sau rece, deoarece acest lucru poate provoca îmbolnăvirea recoltei, deteriorarea și chiar dispariția.

Vasul ales pentru ciuperca cu lapte nu trebuie să aibă un gât excesiv de îngust. Acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de îngrijire cultura este spălată, iar printr-un gât mic va fi dificil să o scoateți.

De asemenea, este necesar accesul aerian. Prin urmare, gâtul borcanului nu trebuie acoperit cu un capac. Este mai bine să folosiți tifon în mai multe straturi.

Dacă condițiile sunt favorabile, rata de creștere a ciupercii va fi ridicată. Când folosiți lapte bogat în grăsimi, poate fi nevoie de până la o treime dintr-un borcan de trei litri într-o lună. Ustensilele folosite trebuie să fie curate.

Cum să economisești în timpul unei pauze când pleci în vacanță?

Atâta timp cât ciuperca este folosită în mod activ pentru a prepara o băutură cu acid lactic în mod regulat, nu există probleme de depozitare.

Dar atunci când este nevoie de o pauză, de exemplu în timpul unei vacanțe, este necesar să se organizeze întreținerea produsului în așa fel încât să nu fie necesară înlocuirea constantă a lichidului și clătirea. Există mai multe opțiuni posibile.

Cu și fără lapte

Păstrarea culturilor pentru producția de kefir pur și simplu în lapte, ca de obicei, nu permite păstrarea ciupercii pentru o lungă perioadă de timp - doar câteva zile.

Dacă piesa de prelucrat va rămâne o săptămână sau chiar mai mult, această opțiune nu este potrivită și va trebui să căutați o altă metodă. În caz contrar, simbioza bacteriilor benefice din chefirul peroxidat poate muri.

Ciupercile din lapte nu pot fi păstrate fără lichid la temperatura camerei. Acest lucru este posibil doar atunci când este pus la frigider, uscat sau congelat. La recoltarea prin metode „uscate”, ciuperca poate fi păstrată numai dacă sunt îndeplinite toate condițiile.

Acest videoclip vă va spune despre păstrarea boabelor de chefir în lapte:

Într-un frigider

Produsul poate fi păstrat la frigider câteva zile. Se spală mai întâi și se pune într-un recipient de sticlă, umplut cu lapte diluat în jumătate cu apă. În această formă, poate fi păstrat la rece până la 5 zile.

Lipsa unui mediu nutritiv perturbă procesele de viață ciupercă. După ce zace astfel, își pierde unele din proprietăți și va avea nevoie de o perioadă mai lungă de recuperare. Depozitarea și mai lungă fără îngrijire intermediară este uscarea sau înghețarea.

Se poate congela?

Înghețarea vă permite să păstrați nutrienții practic fără pierderi. Înainte de depozitarea pe termen lung, ciuperca are nevoie de pregătire.Ar trebui spălat și inspectat. Suprafața trebuie să fie curată, fără mucus și urme de mucegai. După aceasta, trebuie doar să uscați produsul la aer.

Când ciuperca devine uscată, transferați-o într-un recipient cu capac sau o pungă de plastic și puneți-o la congelator. Poate fi depozitat în el pentru o lungă perioadă de timp - până la un an..

Produsul nu poate fi decongelat și recongelat de mai multe ori. Dupa ce este scos din congelator se lasa 3 ore la temperatura camerei in ambalajul in care a fost amplasat. Apoi, transferați-l într-un borcan și umpleți-l cu lapte preparat.

Videoclipul vă va spune despre congelarea ciupercilor de lapte:

Posibilitate de uscare

Pentru depozitarea pe termen lung de până la trei luni, se poate folosi metoda de uscare.

Procedura ar trebui să fie după cum urmează:

1. Clătiți ciuperca.
2. Transferați într-o sită de nailon sau plastic (nu metal).
3. Puneți o sită pe o tigaie sau un borcan, astfel încât ciuperca să fie întinsă într-un strat liber și să fie bine ventilată.
4. Acoperiți blatul cu tifon pentru a nu intra în contact cu cultura.
5. Lasă-o așa timp de patru zile.
6. După ce s-au format bulgări uscate și solide, transferați-le într-un recipient destinat depozitării ulterioare.
7. Așezați într-un loc uscat, ferit de lumină.

După 12 ore, soluția trebuie turnată, ciuperca trebuie spălată și umplută cu aceeași soluție. Trebuie să repetați procedura de 3 ori.Și numai după aceasta devine posibilă utilizarea laptelui nediluat pentru fermentare.

Pentru prima dată, ciuperca se lasă 4 zile într-un loc cald și luminos.. În acest timp, ar trebui să obțineți chefir pe care îl puteți bea deja.

Instrucțiuni video despre cum să uscați ciupercile de lapte:

Ce să faci după?

După depozitare, în special depozitare pe termen lung, ciuperca de lapte are nevoie de timp pentru a se recupera. În funcție de metoda de conservare aleasă, poate dura mai mult sau mai puțin timp pentru ca producția de kefir să înceapă ca de obicei.

în care există o mică șansă ca ciuperca să nu se poată recupera. De regulă, acest lucru se datorează încălcărilor în organizarea depozitării pe termen lung sau în cazurile în care cultura a fost afectată de o boală.

Tehnologia de restabilire a stării ciupercii tibetane depinde de modul în care exact a fost organizată depozitarea.

Cum se determină daune?

Dacă sunt încălcate condițiile de depozitare, ciuperca se poate îmbolnăvi și chiar să dispară.

Următoarele semne pot indica că un produs s-a defectat:

1. Întunecarea ciupercii de lapte.
2. Modificări în structura boabelor, dobândirea friabilității acestora.
3. Apariția mucegaiului.
4. Apariția unui miros neplăcut putred.
5. Apariția mucusului.

Orice semn al celor de mai sus este un motiv pentru a lua măsuri urgente. Dacă daunele sunt semnificative, ciuperca va dispărea complet și va trebui să fie înlocuită complet.

Astfel de probleme pot duce la nu numai încălcări evidente, dar chiar și aparent minore în îngrijire:

• menținerea la o temperatură necorespunzătoare;
• expunerea culturii la lumina directă a soarelui;
• fiind în întuneric;
• spălarea ciupercii cu o sită metalică, folosind o lingură de fier;
• folosind lapte prea rece/fierbinte;
• sigilarea recipientului cu cultura cu un capac etanș;
• prea putin lapte pentru un volum mare de ciuperci.

Videoclipul vă va spune de ce s-a îmbolnăvit ciuperca chefir:

Concluzie

Depozitarea ciupercilor de lapte acasă necesită respectarea strictă a tehnologiei de preparare a unei băuturi cu lapte fermentat. Dacă este necesară o pauză, alegerea metodei de întreținere a culturii trebuie făcută cu deosebită atenție.