Conserve neobișnuită: cum să organizați depozitarea usturoiului în sare pentru iarnă?

Usturoiul este un produs sănătos și un condiment indispensabil. Mâncărurile care îl folosesc sunt relevante în orice moment al anului. Mai ales iarna, când este necesară susținerea sistemului imunitar și întărirea apărării organismului împotriva bacteriilor.

Dar, cu depozitarea normală, usturoiul se deteriorează rapid, începe să se usuce, să mucegai și să putrezească. Ca urmare, recolta de usturoi recoltată vara poate deveni nepotrivită pentru consum până la iarnă.

Pentru a preveni stricarea acestuia, trebuie păstrat corespunzător. Acest lucru se poate face cu sare - cel mai simplu și mai de încredere conservant.

Vă vom spune în acest articol cum să organizați depozitarea usturoiului în sare pentru toată iarna.

Cum se depozitează?

Există trei opțiuni principale păstrarea acestei rădăcinoase cu sare:

• în sare uscată;
• în soluție salină;
• în marinată.

Este recomandabil să îndepărtați solzii tari de sus de pe bulbi. Pentru recoltare pot fi folosite doar capete de usturoi complet sănătoase. Este mai convenabil să depozitați cuișoarele. Sunt mai compacte - un borcan de un litru se va potrivi cu o sursă pentru câteva luni. Înainte de a adăuga sare, acestea trebuie curățate și sortate.

În uscat

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Pregătiți numărul necesar de borcane de sticlă sau recipiente din plastic pentru alimente.
2. Sortați în prealabil și uscați legumele rădăcinoase pregătite.
3. Presărați puțină sare pe fundul recipientului.
4. Pune usturoiul în recipient.
5. Presara sare deasupra, astfel incat sa umple toate spatiile dintre capete sau cuisoare.
6. Acoperiți cu hârtie sau lăsați neacoperit.
7. Păstrați într-un loc întunecat și uscat până la următoarea recoltă.

Usturoiul devine sărat după o astfel de păstrare. Restul proprietăților sale sunt păstrate. Poate fi folosit la prepararea oricăror feluri de mâncare reci sau fierbinți. Această metodă de depozitare este simplă și convenabilă. Dar are un dezavantaj semnificativ.

Pentru a fi în siguranță, este mai bine să-l păstrați nu cu sare uscată, ci în saramură sau marinată de sare. Fără riscul de a strica produsul, puteți prepara cuișoare măcinate în sare uscată.

Se amestecă într-un raport de 3/1 (de exemplu, pentru 300 g de usturoi, 100 g de sare). Puneți amestecul într-un recipient ermetic și păstrați-l cu capacul închis pe raftul frigiderului. Trebuie utilizat în maximum 6 luni.

În saramură

Usturoiul sarat in acest fel isi pastreaza densitatea, prospetimea, aroma si gustul. Procedura de sare:

• Curățați și clătiți capetele fără a demonta cuișoarele;
• se toarnă capete curățate cu apă brută și se lasă 3 zile (schimbați apa la fiecare 12 ore);
• turnați apă în tigaie, adăugați sare (200 de grame de sare per litru de apă), fierbeți saramura rezultată și răciți;
• se pune usturoiul infuzat intr-un borcan, se adauga saramura, se inchide capacul;
• depozitați în frigider sau pivniță până la următoarea recoltă.

Dacă rădăcină este de bună calitate, densă, suculentă și fără deteriorare, nu o puteți infuza, ci imediat o puteți turna cu saramură. În acest caz, borcanul trebuie mai întâi lăsat descoperit și după 3 zile închis cu un capac ermetic.

Pentru ca muratul să fie mai apetisant și mai picant, puteți adăuga alte ingrediente. Ar putea fi:

1. Mărar sau pătrunjel (1 legătură la 1 kg de usturoi).
2. Boabe de coacăze roșii (150-200 de grame la 1 kg de usturoi).
3. Suc de sfeclă roșie (150-200 g la 1 kg).

Usturoiul murat este folosit în același mod ca usturoiul proaspăt. Tinand cont doar de faptul ca este deja sarat.

Avantajul murăturii este că menține usturoiul crocant și aromat. Dezavantaj: se recomanda depozitarea la rece. Dacă nu există pivniță, iar aprovizionarea cu rădăcinoase este impresionantă, borcanele cu murături vor ocupa mult spațiu în frigider.

În marinată

Murarea diferă de decapare prin faptul că folosește două sau trei tipuri de conservanți simultan. Aceasta este sare și oțet, și adesea și zahăr. Usturoiul murat și borcanat în mod corespunzător poate fi păstrat nu în frigider, ci pur și simplu pe un raft de bucătărie sau cămară.

Poate fi depozitat astfel ani de zile. Dar usturoiul murat nu rezistă mult într-un borcan deschis. Este recomandabil să îl utilizați în 2-3 săptămâni.

Există multe moduri de a marina. Puteți folosi orice rețetă de marinată destinată conservei de roșii sau castraveți. Atât capete de usturoi, cât și căței individuali sunt marinați. În primul caz, solzii tari de sus sunt îndepărtați. Dinții se curăță complet sau lasă stratul de jos de peliculă. Se folosesc doar legume rădăcinoase suculente, nedeteriorate.

Poti sa adaugi:

• frunză de dafin (1-2 buc.);
• piper negru (7-10 mazăre);
• ienibahar (10-12 mazăre);
• mărar (1 umbrelă);
• cuișoare (2-3 buc.);
• suc de sfeclă (50-70 gr.);
• cimbru (cremură).

De obicei, la marinadă se adaugă 2-3 ingrediente din această listă.

Beneficiile usturoiului murat: este o gustare completă, al cărui gust este umbrit cu condimente sau ierburi.Este crocantă și nu lasă din gură mirosul caracteristic de usturoi.

Este un sos excelent pentru aperitive reci și salate picante. Dezavantajul este că nu este potrivit pentru preparatele tradiționale calde.

Opțiuni alternative

Există și alte modalități de a păstra legumele rădăcinoase în stare perfectă timp de mai multe luni. În acest scop poate fi:

1. A ingheta.
2. Uscat.
3. Puneți într-un borcan gol fără capac.
4. Puneți fiecare cap într-o pungă de hârtie și păstrați-l la frigider.

Citiți despre păstrarea usturoiului în borcane de sticlă Aici, la frigider - Aici.

Recomandări

Înainte de a recolta pentru iarnă, indiferent de metoda de depozitare, trebuie să îndepărtați usturoiul care a devenit moale, uscat, a început să putrezească sau și-a schimbat culoarea. Doar legumele rădăcinoase întregi și sănătoase trebuie conservate, altfel muratul se poate strica.

Este mai bine să murați cu saramură și să marinați în borcane mici, din moment ce usturoiul nu se consumă foarte repede, iar într-un recipient deschis își va pierde treptat aromele și aromele și se va strica în câteva săptămâni.

Saramura sau marinada trebuie mai întâi răcită la temperatura camerei și abia apoi turnată într-un recipient cu usturoi. În caz contrar, în lichidul cald, rădăcină se va înmuia și nu va fi crocantă, iar gustul ei va avea de suferit.

Video pe tema articolului

Acest videoclip vă va spune despre păstrarea usturoiului în sare:

Concluzie

Usturoiul este foarte benefic pentru sănătate. În același timp, este un condiment popular necesar pentru pregătirea multor mâncăruri tradiționale. Dar nu este întotdeauna posibil să-l păstrezi de la o recoltă la alta.Poate începe să se usuce, să putrezească sau să se oxideze.

Puteți conserva rădăcină conservând-o cu sare. Acest lucru se face folosind:

• sare uscată (opțiune simplă, dar nu cea mai de încredere),
• saramură de sare (usturoiul se dovedește suculent, crocant, potrivit pentru a fi adăugat în orice fel de mâncare),
• marinada (este un excelent aperitiv și ingredient pentru preparatele reci picante, dar nu cea mai bună opțiune pentru preparatele calde).