Care sunt cerințele GOST și SanPiN pentru calitatea și durata de valabilitate a brânzei de vaci?

Brânza de vaci aparține grupului de produse perisabile și necesită respectarea atentă a regulilor de depozitare.

După data de expirare, acest produs nu trebuie consumat. Termenii și condițiile exacte de păstrare a produselor din lapte fermentat sunt reglementate de standardele și regulile sanitare actuale.

Vom vorbi despre depozitarea brânzei de vaci conform GOST în articol.

Documente curente

Cerințe pentru produsul finit, precum și perioada de valabilitate a brânzei de vaci reglementate de următoarele documente:

1. GOST 31453-2013 „Brânză de vaci. Condiții tehnice”.
2. San PiN 2.3.2 1324-03 „Cerințe de igienă pentru termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare.”

Anexa 1 la SanPiN 2.3.2.1324-03 reglementează datele de expirare a produselor perisabile:

• brânză de vaci, produse caș – 3 zile;
• produs din lapte fermentat tratat termic – 5 zile;
• budinci, caserole cu brânză de vaci - 2 zile;
• feluri de mâncare din brânză de vaci (umpluturi de copt, prăjituri cu brânză, găluște leneșe);
• brânză de vaci pentru copii - 36 de ore.

Conform legii, producătorul este obligat să indice pe ambalaj termenul de valabilitate al brânzei de vaci și al produselor din caș.

Aceste informații pot fi incluse pe eticheta produsului. după cum urmează (la cererea producătorului):

• numărul de zile/zile, luni, ani;
• data fabricației (lună și an/lună și an sau zi).

După caracteristicile sale organoleptice, este Produsul lactat fermentat trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

1. Produsul natural nu are mirosuri sau gusturi străine, cu excepția laptelui fermentat în sine.
2. Consistența produsului poate fi sfărâmicioasă, tartinabilă sau moale; este permisă includerea parțială a proteinelor din lapte și o ușoară eliberare de zer.
3. Culoare. Alb uniform, nuanță crem permisă.

Perioada de valabilitate conform GOST

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci depinde de diverși factori. Printre acestea se numără conținutul de grăsime al produsului și tipul de ambalaj. Timpul final în care se poate consuma brânza de vaci este stabilit de producător.

Perioada de valabilitate poate fi prelungită folosind metode moderne de prelucrare a alimentelor sau ambalaje sigilate.

Proaspăt

Brânza de vaci proaspătă nu trebuie păstrată pe rafturile frigiderului mai mult de 72 de ore. După aceasta, consumul produsului este periculos pentru sănătate.

Dacă, după perioada specificată, nu sunt detectate semne de alterare pe produs, poate fi folosit pentru a prepara preparate calde:

• cheesecakes,
• găluște,
• caserole sau produse de patiserie.

Condiții de păstrare a produselor lactate fermentate în frigider:

• lipsa luminii;
• temperatura de la +2°С la +6°С;
• umiditate 35-40%.

Produsele lactate fermentate trebuie depozitate pe rafturile frigiderului separat de alte produse. Nu trebuie să puneți vase una lângă alta:

• cu condimente adăugate,
• carne afumata,
• carne si peste.

Îngheţat

Dacă brânza de vaci nu va fi folosită în viitorul apropiat, poate și ar trebui să fie congelată. Un produs care a fost depozitat conform tuturor regulilor de congelare nu își va schimba gustul în timpul decongelarii. Dar poate schimba ușor consistența.

În funcție de conținutul de grăsime al produsului, La dezghețare, se eliberează o anumită cantitate ser.

Durata de depozitare a brânzei de vaci congelate depinde de tipul de ambalaj, tipul de produs și temperatura din congelator.

9%

Acest produs lactat fermentat este făcut din lapte integral degresat. Perioada de valabilitate: până la 30 de zile în ambalare sub vid la temperaturi de depozitare de la +2 °C la +4 °C. Într-un recipient emailat sau de sticlă sub capac, produsul se păstrează până la 48 de ore, iar într-un recipient de plastic - 72 de ore.

Alte tipuri de produse din lapte fermentat

Alte soiuri de brânză de vaci au, de asemenea, o serie de caracteristici:

1. Acasă. Brânza de vaci de sat și de casă se remarcă prin absența conservanților și nu au ambalaje fiabile. Prin urmare, termenul de valabilitate al unui astfel de produs pe rafturile frigiderului nu depășește 48 de ore.
2. Granulat. Conținutul de grăsime al acestui produs lactat fermentat este scăzut, așa că va rămâne proaspăt pe rafturile frigiderului timp de 4-5 zile.
3. Fermierul este cântărit. Poate fi păstrat nu mai mult de 12 ore. Astfel de termeni limitati se explică prin faptul că este dificil de aflat condițiile exacte și data de fabricație a produsului. Acest produs se vinde și fără ambalaj din fabrică.
4. Ambalat în vid - până la 30 de zile.
5. Pentru copii Brânza de vaci poate fi păstrată până la 36 de ore.
6. Caserole, clătite, prăjituri cu brânză, plăcinte cu brânză de vaci A se păstra la frigider nu mai mult de 2 zile.
7. Prajituri si produse de patiserie pe baza de caș rămân proaspete aproximativ 18 ore.

La temperatura camerei, brânza de vaci se păstrează nu mai mult de 3 ore.

Condiții

Perioada de valabilitate și durata de valabilitate a produselor lactate fermentate depind direct de caracteristicile procesului de producție. Și deoarece astfel de produse se deteriorează rapid, cerințe crescute pentru ei:

• proces tehnologic continuu;
• respectarea strictă a standardelor sanitare;
• conformitatea procesului de producție cu documentele de reglementare și hărțile tehnologice;
• disponibilitatea echipamentelor ajustate și deservite.

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci depinde de o serie de alți factori:

1. Temperatura de depozitare. Variază de la +2°C la +6°C. Temperatura optimă pentru depozitarea pe termen lung a produselor lactate fermentate este considerată a fi de 18 °C. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât produsul va rămâne proaspăt mai mult timp.
2. Metoda de tratament termic. Brânza de vaci fabricată în fabrică durează cel mai mult. Pentru producerea acestui produs se folosesc tehnologii speciale de tratament termic. Produsul de fermă are cel mai scurt termen de valabilitate.
3. Pachet. Produsele lactate fermentate ambalate în vid pot fi păstrate până la 30 de zile. Produsul fără ambalaj se păstrează de la câteva ore la câteva zile.
4. Conținut de grăsime. Fracția de masă a grăsimii din brânză de vaci poate varia între 0-23%. Cel mai lung termen de valabilitate este pentru 2-5% din produs. Se face din lapte degresat. Un produs cu un conținut de grăsime de 9% are un termen de valabilitate puțin mai lung. Brânza de vaci grasă cu 18% sau mai mult are cel mai scurt termen de valabilitate.
5. Umiditatea aerului la depozitare. Produsele lactate fermentate vor rămâne proaspete mai mult timp la un nivel de umiditate a aerului de 30-45%.

Caracteristici de depozitare a brânzei de vaci în diferite pachete:

În cazul în care brânza de vaci este ambalată în pungi de plastic, acestea trebuie trimise numai dezlegate la raftul frigiderului. Într-o pungă legată, produsul are mai multe șanse să se „sufoce” și să se strice în 6-17 ore.

Temperatura

Temperatura de depozitare afectează și durata de valabilitate finală a produselor lactate fermentate:

1. Temperatura camerei. La temperaturi de la + 18°C ​​la +25°C, brânza de vaci se păstrează nu mai mult de 4-6 ore.

   În caz contrar, microorganismele vor începe să se dezvolte în produs și perioada de valabilitate va fi scurtată.

   Trebuie să scoateți o anumită porție din produs din frigider. După care trebuie transferat într-un recipient separat și consumat imediat.

2. Într-un frigider. Pe rafturile frigiderului, brânza de vaci se păstrează la o temperatură cuprinsă între +2°C și +4°C. Se recomandă plasarea produsului lactat fermentat pe raftul de sus, mai aproape de peretele din spate al camerei. În ce condiții se poate păstra produsul de la 1 la 5 zile, în funcție de conținutul de grăsime al produsului?
3. În congelator. Într-un congelator de casă, brânza de vaci poate fi păstrată la temperaturi cuprinse între -18°C și -35°C. În astfel de condiții, produsul va rămâne proaspăt până la 60 de zile. Produsul poate fi depozitat pe rafturile congelatorului la temperaturi de la 0°C la -15°C timp de 7-14 zile.

În stoc

În unitățile de catering, precum și în depozite, brânza de vaci este depozitată în frigidere speciale. Ar trebui să aibă rafturi separate dedicate depozitării produselor lactate.

Timpul optim depozitare caș:

• din momentul finalizării procesului tehnologic - 36 de ore, inclusiv cel mult 18 ore la întreprindere;
• produs termizat - până la 14 zile;
• produse cu conținut scăzut de grăsimi și stabilizatori - până la 7 zile.

Când citirile termometrului sunt de la 0°C la +1°C, produsul din lapte fermentat este păstrat până la 10 zile.

Concluzie

Perioada de valabilitate a brânzei de vaci depinde de:

• conținutul de grăsime al produsului,
• temperatura si umiditatea de depozitare,
• ambalarea produsului.

Caracteristicile producției și depozitării produselor lactate fermentate sunt reglementate de GOST și SanPiN. Consumul de alimente care au expirat este periculos pentru sănătate.