Care sunt condițiile și temperatura pentru păstrarea brânzei de vaci?
Respectarea regimului de temperatură este obligatorie la depozitarea brânzei de vaci.
Când temperaturile cresc sau se schimbă, acest produs începe să se deterioreze și să-și piardă proprietățile benefice.
Respectarea condițiilor de depozitare și a temperaturii brânzei de vaci o va păstra proaspătă pentru o lungă perioadă de timp.
Conţinut
Cerințe conform GOST și SanPiN
Se recomandă păstrarea brânzei de vaci la frigider timp de cel mult 7 zile la o temperatură de la 0 °C la 8 °C. Produsul nu trebuie expus la schimbări de temperatură. În caz contrar, consistența produsului se va schimba.
Perioada de valabilitate a brânzei de vaci depinde de temperatura și locul de depozitare a produsului:
-
Temperatura camerei. La temperaturi de la + 18°C la +25°C, produsul din lapte fermentat se va altera în 4-6 ore. Prin urmare, se recomandă îndepărtarea porțiunilor mici de produs din frigider.Restul trebuie trimis înapoi la frigider. Produsele lactate fermentate nu trebuie lăsate în lumina directă a soarelui sau în apropierea aparatelor de încălzire.
- Într-un frigider. În compartimentul frigider, produsul rămâne proaspăt la o temperatură de la +2°C până la +4°C pentru o perioadă de 1 până la 5 zile.
- În congelator. La temperaturi de la -18°C la -35°C, brânza de vaci poate fi păstrată până la 60 de zile. De la 0°C la -15°C – 7-14 zile. După congelare, produsul nu își va pierde calitățile benefice, ci își va schimba consistența.Produsul decongelat nu va fi sfărâmicios, dar va semăna cu o masă de caș.
Cum să-l depozitezi?
Diferite tipuri de brânză de vaci au termene de valabilitate diferite. Chiar dacă aceste produse sunt păstrate la aceeași temperatură, brânza de vaci bogată în grăsimi se va strica mai repede decât brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
Într-un pachet închis
Timpul maxim de păstrare pentru brânza de vaci cumpărată din magazin în ambalaje sigilate este de 14 zile la temperaturi de la 0°C la 6°C. Un produs pasteurizat într-un ambalaj închis rămâne proaspăt timp de 5-7 zile la aceeași temperatură. Produsul sigilat în ambalaj vid va rămâne proaspăt timp de o lună.
Dupa deschidere
Odată deschis pachetul, acest produs perisabil poate fi păstrat mai mult de 24 de ore. Și numai pe rafturile frigiderului la temperaturi de la 0 °C la 6 °C. Dacă transferați brânza de vaci dintr-un pachet cumpărat de la magazin într-un bol emailat sau într-o cutie de plastic, termenul de valabilitate crește la 2 zile.
Acasă
Acest produs din lapte fermentat considerată cea mai utilă, pentru că se face manual fără a adăuga conservanți.
Dar absența conservanților și a tratamentului termic este ceea ce reduce durata de valabilitate a acestui produs.
Perioada maximă de valabilitate a gustărilor de casă este de 72 de ore.. Dar este mai bine să-l consumi în 24 de ore din momentul preparării.
Natural
Cu cât produsul este mai natural, cu atât mai devreme va începe să se deterioreze. Fără tratament termic și conservanți, brânza de vaci naturală nu se păstrează mult timp. La fel ca brânza de vaci pentru copii, produsul natural nu poate fi păstrat mai mult de 72 de ore la temperaturi de la 0 °C la 8 °C.
Pentru a prelungi perioada de valabilitate a brânzei de vaci naturale și de casă, Se recomanda invelirea produsului in folie sau pergament. Pe rafturile frigiderului, un astfel de produs va rămâne proaspăt timp de 4-5 zile.
Capră
Temperatura de depozitare a brânzei de vaci din lapte de capră variază de la 4 °C la 8 °C. În aceste condiții, produsul va rămâne proaspăt timp de 72 de ore.
Zer caș
Lichid scurs în timpul preparării brânzei de vaci - zer, folosit în scopuri gastronomice și cosmetice. Perioada de valabilitate depinde de tipul de produs lichid:
- Proaspăt natural Zerul caș fără adaos de conservanți se păstrează la frigider până la 4-5 zile.
- Ser cumpărat din magazin. Data de expirare a unui produs cumpărat din magazin într-un ambalaj închis este indicată pe ambalaj de către producător. După deschiderea pachetului, este mai bine să turnați zerul rămas într-un borcan de sticlă. Acoperiți bine recipientul cu un capac și puneți-l pe raftul din mijloc al frigiderului. Aici produsul poate rămâne până la 72 de ore la o temperatură care nu depășește 5 °C.
La temperatura camerei, serul se păstrează nu mai mult de 2 zile. Temperatura aerului din cameră nu trebuie să depășească 15 °C. Zerul de casă poate fi depozitat pe balcon sau în pivniță.
Produsul congelat rămâne proaspăt până la șase luni. Serul expirat nu poate fi băut, dar poate fi folosit în scopuri cosmetice.
Conţinut scăzut de grăsimi
Se prepară din lapte care a suferit un proces de separare, adică îndepărtarea smântânii. Produsul cu conținut scăzut de grăsimi rămâne proaspăt mai mult timp decât alte tipuri de produse lactate fermentate. Poate fi păstrat până la 5 zile la temperaturi de la 0 °C la 8 °C.
Gras
Fabricat din lapte integral. Brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 19% sau mai mult se strică mai repede decât alte soiuri. La temperaturi de la 0 °C la 5 °C, astfel de produse rămân proaspete până la 24 de ore.
Produse lactate fermentate
Perioada maximă de valabilitate pentru preparatele cu caș este de 72 de ore. Dar cel mai benefic este să le consumi în 24 de ore de la preparare.
Durata de păstrare a vaselor cu umplutură de caș:
- plăcintă - până la 1 zi;
- clătite - până la 12 ore;
- cheesecake, caserolă - până la 1 zi;
- deserturi, prăjituri cu cremă de caș - până la 18 ore.
Concluzie
Respectarea regimului de temperatură și locul corect de depozitare sunt principalele cerințe pentru depozitarea brânzei de vaci. Pe rafturile frigiderului, acest produs nu își pierde gustul și beneficiile timp de câteva zile.
Produsele lactate fermentate pot fi congelate. Este mai bine să nu depozitați produsele perisabile la temperatura camerei.
