O notă pentru gospodinele gospodine: cât rezistă brânza de vaci în congelator?

Brânza de vaci este unul dintre produsele delicioase și extrem de sănătoase cu acid lactic. Din păcate, este imposibil să-l cumpărați pentru utilizare ulterioară și să-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp chiar și în frigider.

Prin urmare, gospodinele economice se întreabă dacă este posibil să se prelungească durata de valabilitate a brânzei de vaci prin încărcarea acesteia în congelator. Un răspuns cuprinzător la această întrebare este în acest articol.

Se poate pastra la congelator si pentru cat timp?

Trebuie remarcat faptul că perioada de valabilitate a produselor lactate fermentate este limitată dintr-un motiv. Cert este că după procedura de prelucrare a brânzei de vaci, procesul de fermentare continuă. Aceasta devine o condiție prealabilă pentru reducerea duratei sale de valabilitate.

În favoarea congelării produsului este faptul că înghețarea nu modifică microflora, se păstrează bacteriile lactice, dar procesul de reproducere a acestora se oprește.

Acest lucru ne permite să spunem cu deplină încredere că congelarea brânzei de vaci este cea mai fiabilă modalitate de a prelungi durata de valabilitate a produsului, care chiar și în compartimentul frigider își pierde prospețimea după doar 3-5 zile.În același timp, se recomandă congelarea produselor în primele zile de la data producției.

Puteți îngheța brânza de vaci, dar o singură dată. Înghețarea repetată afectează negativ conservarea proprietăților benefice.. În plus, structura sa este perturbată, iar gustul se schimbă semnificativ. După decongelare, o astfel de brânză de vaci are o consistență prea moale și lichidă.

Perioada de valabilitate a produsului congelat

Congelarea unui produs, care este considerată cea mai bună soluție pentru extinderea caracterului său adecvat pentru consumul uman, asigură conservarea doar pentru o anumită perioadă.

Durata depinde de mai mulți factori:

• crearea condițiilor optime de temperatură;
• conținutul de grăsime al produselor;
• prospețime în momentul încărcării în congelator;
• prezența conservanților în produs;
• respectarea regulilor de înghețare.

Conform GOST 31453-2013, paragraful 8.2, principala orientare cu privire la termenul de valabilitate a brânzei de vaci, inclusiv congelată, sunt standardele stabilite de SanPiN în Anexa nr. 1 (2.3.2.1324-03).

În conformitate cu cerințele de reglementare stabilite în aceste documente, brânză de vaci pot fi stocate:

• la utilizarea congelarii (temperatura -30°C) urmata de depozitare la -18°C, durata de depozitare este de 30-60 de zile;
• într-un congelator cu capacitatea de a menține o temperatură de minus 15 ° C - nu mai mult de 14 zile;
• la o temperatură de -7°C – doar 7 zile.

Respectarea termenelor specificate garantează păstrarea proprietăților benefice și a gustului produsului. Depozitarea mai lungă are un impact negativ asupra structurii și gustului masei. O astfel de brânză de vaci poate fi folosită numai dacă este tratată termic. Și nu va fi niciun beneficiu din asta.

Care este corect?

Depozitarea în congelator are propriile sale caracteristici. Pentru a vă asigura că produsul nu își pierde proprietățile benefice și gustul, Trebuie urmate următoarele recomandări:

1. Congelați numai produse proaspete.
2. Congelați brânza de vaci fără caș ser. Adică, îndepărtați excesul de umiditate, astfel încât să devină granulat și uscat. Pentru a face acest lucru, strecurați lichidul din brânza de vaci, punându-l într-o strecurătoare acoperită cu un strat de tifon și ținând-o la frigider timp de 3 ore. Ignorarea acestui sfat duce la separarea masei de caș după decongelare și pierderea gustului.
3. A se pastra in portii care pot fi consumate imediat dupa dezghetare. Faptul este că oxigenul și lichidul conținute în brânza de vaci afectează negativ conservarea acesteia.
4. Asigurați-vă că depozitați într-un recipient închis ermetic, care nu permite accesul la oxigen la produs. În caz contrar, procesul de oxidare va determina o deteriorare a gustului și deprecierea calităților benefice.
5. Temperatura optimă într-un frigider de casă necesară pentru înghețarea de înaltă calitate a brânzei de vaci este de -18°C. Totuși, inițial este recomandat să îl îngheți la temperaturi de șoc: de la -30 la -35 de grade Celsius. Și apoi (după 6-7 ore) păstrați la -18. Această înghețare vă permite să prelungiți durata de valabilitate a produsului cu până la 2 luni. La o temperatură constantă în congelator de la -6 la -15°C, durata de păstrare nu va fi mai mare de 2 săptămâni.

Acest videoclip vă va arăta cum să înghețați brânza de vaci:

Recipiente pentru congelare

O atenție deosebită trebuie acordată ambalajului folosit înainte de a încărca cașul în congelator. Este recomandabil să apelați la următoarele opțiuni:

1. Recipiente din plastic sau ceramică cu un capac bine fixat.
2. Genți cu ziploc. Sunt convenabile pentru ambalarea brânzei de vaci în porții. În plus, aerul este ușor îndepărtat din pungă. Poate fi făcut de orice grosime, ceea ce va accelera înghețarea și dezghețarea.
3. Recipiente din sticlă. Brânza de vaci va fi bine conservată în ea. Cu toate acestea, există riscul de deteriorare a cutiei, ceea ce va necesita eliminarea produsului.

Unde este mai bine - la frigider sau congelator?

Nu poate exista un răspuns clar. Totul depinde de scopul achiziției. Dacă ați cumpărat brânză de vaci pentru a o folosi în 2-4 zile, atunci este mai indicat să o păstrați la frigider la o temperatură de 0 până la 6°C. Acest produs te va incanta cu gust si miros.

Poate fi consumat fie crud, fie supus unui tratament termic, preparând:

• caserolă,
• syrniki,
• găluște și alte delicatese.

Dacă există mai multă brânză de vaci disponibilă decât poate fi consumată într-o perioadă de 2-4 zile, atunci este mai înțelept să o puneți la congelator. Numai congelarea face posibilă prelungirea termenului de valabilitate a produselor lactate fermentate de la 7 la 60 de zile. Prin urmare, dacă există exces de produs, este mai bine să-l înghețați.

Cum să înghețe?

Pentru o înghețare de înaltă calitate, puteți utiliza două metode. Fiecare dintre ele are argumentele sale pro și contra.

Folosind o geantă cu fermoar

Cea mai ușoară opțiune implică utilizarea unor pungi speciale cu fermoar. Sunt concepute pentru depozitarea alimentelor.

Algoritmul pentru crearea unui gol constă din acțiuni secvențiale:

1. Încărcați produsul lactat fermentat de primă prospețime într-o pungă echipată cu un fermoar închis ermetic.
2. Întindeți brânza de vaci într-un strat uniform.
3. Fără a închide punga, îndepărtați aerul acumulat în ea, apăsând treptat masa. Puteți folosi un pai de cocktail pentru asta. Absența aerului va avea un efect pozitiv asupra gustului după decongelare.
4. Puneți un autocolant pe geantă indicând data de pe el. Acest lucru vă permite să controlați durata de valabilitate.
5. Închideți clema și puneți la congelator.

Avantajele metodei:

1. Rata de congelare. Acest lucru ajută la păstrarea gustului și a calității.
2. Economisiți spațiu în congelator.
3. Ușurință în utilizare. Nu trebuie să scoateți întreaga bucată pentru dezghețare, ci doar să eliminați cantitatea necesară din volumul total.

Crearea preparatelor porționate este mai practică. Produsul nu este supus unor schimbări de temperatură care nu pot fi evitate din cauza necesității de a-l scoate din congelator și de a tăia cantitatea necesară.

Recipiente din ceramică, plastic, sticlă

Recipientele din ceramică și plastic, precum și recipientele din sticlă, sunt potrivite pentru congelare. Utilizarea lor pentru congelarea brânzei de vaci are propriile sale nuanțe:

1. Când puneți brânza de vaci într-un recipient, nu o umpleți până la refuz. Acest lucru poate duce la intrarea aerului înăuntru, deoarece la înghețare masa va crește în volum, provocând ridicarea capacului.
2. Recipientele din sticlă și ceramică sunt bune deoarece produsul din ele nu devine mai închis și aspectul de umezeală este eliminat, deoarece recipientele folosite sunt echipate cu capace închise ermetic. De asemenea, nu este umplut complet.
3. După ce ați ales una dintre aceste opțiuni, trebuie să umpleți recipientele cu brânză de vaci, să închideți bine capacul și să le puneți la congelator.

pro

• etanşeitate;
• menținerea indicatorilor de calitate;
• lipsa accesului aerian.

Minusuri:

• Dezavantajul poate fi considerat faptul de congelare mai lungă comparativ cu pachetul;
• recipientul se poate crăpa;
• Nu veți putea obține doar o parte din brânză de vaci, va trebui să dezghețați întregul produs.

Pe lângă punctele de mai sus, ar trebui să acordați atenție și faptului că un proces mai lung de congelare afectează negativ gustul brânzei de vaci.

Nuanțe de dezghețare

Singura modalitate corectă de a dezgheța brânza de vaci este aşezând produsul pe raftul frigiderului.

Acolo se va dezgheța treptat timp de 10-12 ore și își va păstra proprietățile și gustul benefic. Se poate consuma crud.

La temperatura camerei, produsul se va dezgheța în 3-5 ore. Dar, în același timp, crește riscul de răspândire a microorganismelor patogene, ceea ce determină alterarea rapidă a produsului lactat fermentat.

Există o părere că puteți dezgheța rapid brânza de vaci în cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, în acest caz, produsul va deveni inutil pentru organism și va deveni lipsit de gust.

Dacă proprietățile benefice ale produsului au fost păstrate poate fi determinat prin doi indicatori. Culoarea albă și prezența unui miros de lapte indică calitatea produsului..

Ce nu trebuie înghețat?

Masele și pastele de caș nu trebuie înghețate. Motivul este că după dezghețare își pierd structura și consistența. Produsul devine complet lipsit de gust și inutil.

Un alt lucru sunt produsele semifabricate care au suferit un tratament termic preliminar. Congelare:

• cheesecakes,
• clătite cu brânză de vaci,
• găluște,
• caserola cu brânză de vaci nu le afectează calitatea și gustul.

Concluzie

Branza de vaci este un produs din lapte fermentat extrem de sanatos si gustos. Păstrarea lui în congelator pentru o perioadă lungă de timp îi prelungește adecvarea pentru consum.

Cu toate acestea, prin congelarea și apoi dezghețarea unui produs, este important să respectați recomandările și regulile pentru realizarea acestui proces.